課程設(shè)計(jì)---啤酒的酵母泥深加工工藝設(shè)計(jì)-其他專(zhuān)業(yè)-資料下載頁(yè)
2025-01-19 02:08本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】酵母自溶溫度55℃，自溶后升溫到95℃滅酶1h。冊(cè)、標(biāo)準(zhǔn)、圖冊(cè)和規(guī)范等）的能力。產(chǎn)方法的選擇與比較，工藝流程與工藝條件的確定和論證。明書(shū)的編寫(xiě)要求書(shū)寫(xiě))。酵母深加工工藝流程圖。目前，我國(guó)啤酒企業(yè)大多將啤酒醉母。若能將收集到的酵母泥，通過(guò)改變后處理工藝而制成酵母精，則可大大提高其。產(chǎn)品可廣泛應(yīng)用在家用調(diào)味品或其它食品的。加工中，起到改善產(chǎn)品風(fēng)味、提高產(chǎn)品品質(zhì)、增進(jìn)食欲等作用。經(jīng)過(guò)多次工業(yè)試驗(yàn)的資料顯示，,酵母抽提物得率可達(dá)70%。決定了酵母抽提物的得率，因此脫苦及自溶兩步在生產(chǎn)過(guò)程中較為重要。母泥進(jìn)行加工之前必須經(jīng)過(guò)洗滌、除雜等工藝處理。不同的酵母懸液濃度和不同大小
【正文】 247。 50≈ 1h 離心機(jī)的選擇 根據(jù)所處理量，選擇型號(hào)為 DBP500 的碟片式離心機(jī)，處理量為 15m3/h，進(jìn)口壓力為 ，出口壓力為 mpa，電機(jī)功率 22kW。 離心機(jī) 1所需時(shí)間 t1=5247。 15=20min 離心機(jī) 2所需時(shí)間 t2=247。 15≈ 20min 選擇泵的型號(hào) 注：先擬定泵處理 的時(shí)間為 30min,即為 所以 泵 1 的處理量為 ： 247。 =泵 2 的處 理量為 ： 247。 =泵 3 的處理量為 ： 247。 = m3/h 因此可得出所選泵的型號(hào)： ISG 40250(I)C 注： 泵 3均可使用同一型號(hào) 則該泵的 流量 Q=10 m3/h， 揚(yáng)程 52m 電機(jī)功率 ，轉(zhuǎn)速 2900r/min。 則泵 1的處理時(shí)間為： m3247。 10 m3/h≈ 30min 泵 2的處理時(shí)間為： m3247。 10 m3/h≈ 30min 泵 3的處理時(shí)間為： m3247。 10 m3/h≈ 31min 設(shè)備及罐體設(shè)計(jì)結(jié)果一覽表 設(shè)備名稱(chēng) 規(guī)格與型號(hào) 備注 過(guò)濾罐 脫苦罐 自溶罐 平底罐 D=， H= 3臺(tái)，非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備 攪拌器 P=10kW/h 六彎葉渦輪攪拌器 d= B= l= C= d1= L= Y2= 3臺(tái)， 非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì) 保溫夾套 高 ，面積 1個(gè)， 非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備 16 過(guò)濾機(jī) DL1P2S 的袋式過(guò)濾機(jī) 過(guò)濾面積 流量 20m3/h 公稱(chēng)過(guò)濾精度為 5μ m 1 臺(tái)， 專(zhuān)業(yè)設(shè)備 離心機(jī) DBP500 碟片式離心機(jī) 處理量 15m3/h 電機(jī)功率 22kW 2 臺(tái)，專(zhuān)業(yè)設(shè)備 真空濃縮器 WZ III500 真空濃縮器 ，水分蒸發(fā)率為 5t/h 1 臺(tái)，專(zhuān)業(yè)設(shè)備 干燥機(jī) 高速離心噴霧干燥機(jī)GZ50，水分最大蒸發(fā)量為50Kg/h 1 臺(tái)，專(zhuān)業(yè)設(shè)備 離心泵 ISG 40250(I)C 流量 Q=10 m3/h，揚(yáng)程 52m 電機(jī)功率 ，轉(zhuǎn)速2900r/min 3 臺(tái)，通用設(shè)備 時(shí)間總覽 各步所耗費(fèi)時(shí)間如下表所示 ： 項(xiàng)目名稱(chēng) 所需時(shí)間 向過(guò)濾罐中注入酵母泥 過(guò)濾除雜過(guò)程 過(guò)濾機(jī)處理時(shí)間 15min 泵 1 將酵母泥泵入脫苦罐 脫苦過(guò)程處理時(shí)間 泵 2 將酵母泥泵入離心機(jī) 1 離心機(jī) 1 處理時(shí)間 20min 自溶罐處理時(shí)間 20h 從自溶罐經(jīng)泵 3泵入離心機(jī) 2 離心機(jī) 2 處理時(shí)間 20min 濃縮過(guò)程 22min 干燥過(guò)程 1h 包裝以及罐體注水的時(shí)間 2h 因此，一批量處理周期為： T=27h 17 6．對(duì)本設(shè)計(jì)的評(píng)述 設(shè)計(jì)評(píng)價(jià) 本設(shè)計(jì)采用的是 目 前較為普遍的 自溶 酶聯(lián)法工業(yè)化 對(duì)啤酒酵母泥進(jìn)行深加工以生產(chǎn)酵母抽提物。 本設(shè)計(jì)所采用的過(guò)濾、脫苦以及自溶酶解方法均來(lái)自論文， 具有一定的先進(jìn)性，通過(guò)論文的實(shí)驗(yàn)論證，具有可行性。 此外， 通過(guò)設(shè)計(jì)過(guò)程中對(duì)不同加水量的幾次對(duì)比，我發(fā)現(xiàn) 稀釋酵母泥為酵母泥懸液時(shí)加一倍的水不僅可以保證過(guò)濾、脫苦和自溶過(guò)程中酵母泥懸液的最佳濃度 10%，還可以最大程度的減少罐體所需的體積，加快離心機(jī)、泵等的處理時(shí)間，因此可以極大地減少生產(chǎn)成本，并 進(jìn)一步 減少一批量的處理周期。 設(shè)計(jì)心得與體會(huì) 本 課題是啤酒酵母泥的深加工的工藝設(shè)計(jì)， 酵母泥的深加工工藝不像 其他組啤酒發(fā)酵或糖化工藝那樣 有一整套完整明確的流程， 并且它的很多工藝方法現(xiàn)在還處于初步的實(shí)驗(yàn)階段，不能完全適應(yīng)工業(yè)化大批量的生產(chǎn) ，并且少數(shù)幾家做酵母抽提物產(chǎn)品的公司不會(huì)對(duì)其工藝技術(shù)等進(jìn)行公開(kāi) 。 因此，我們只能對(duì)比啤酒與酒精等已知的較為全面的工藝進(jìn)行對(duì)比，并從圖書(shū)館與 網(wǎng)絡(luò) 中的文獻(xiàn)中獲取有限的信息與數(shù)據(jù)（或許并不十分準(zhǔn)確） ，而且很多資料 與文獻(xiàn)的 的闡述 和結(jié)論大多相互矛盾、說(shuō)法不一，很難判斷誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò) 。 雖然我們遇到了以上諸多 困難，但還是努力將我們的課題完成。 小組各成員 的 協(xié)作 （討論工藝流程、查找分 享資料與數(shù)據(jù)、討論遇到的問(wèn)題等）使我們的工作效率大大提高 ， 也鍛煉了我們的 團(tuán)隊(duì)合作能力。 尤其是指導(dǎo)老師，不但耐心解答我們一堆堆的問(wèn)題，還專(zhuān)門(mén)為我們補(bǔ)課，并且不斷給予我們支持與鼓勵(lì) 。通過(guò)這次課程設(shè)計(jì)， 我不僅僅掌握了一個(gè)具體生產(chǎn)工藝的大致設(shè)計(jì)流程，更鍛煉了獨(dú)立思考能力與動(dòng)手能力，并且加強(qiáng)了我們的合作能力，使我們受益匪淺。 7. 附圖（見(jiàn) 1 號(hào)設(shè)計(jì)圖紙） 8. 參考文獻(xiàn) 《 酵母抽提物的工業(yè)化生產(chǎn) 》 史勁松 南京野生植物綜合利用研究設(shè)計(jì)所 《 酵母精制備工藝的研究 》 鞏 惠，李 勇 《 啤酒酵母抽提物工業(yè)化生產(chǎn) 》 李 祥 ,羅倉(cāng)學(xué) 《 啤酒酵母抽提物的制備及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用 》 袁仲，揚(yáng)繼遠(yuǎn) 《 利用酵母泥制取酵母浸出膏 》 陳瑤 ， 陳德兆 ， 方慧英 ， 諸葛健 《 酵母細(xì)胞自溶條件優(yōu)化研究 》 邵偉，樂(lè)超銀，陳菽 18 《 酵母味素綜合抽提技術(shù)的研究 》 焦宇知 《 酵母抽提物的生產(chǎn)及應(yīng)用 》 自衛(wèi)東，蔡鵬昌，錢(qián)敏 《 廢棄啤酒酵母泥除雜、脫苦工藝條件的篩選與其 RNA提取技術(shù)的優(yōu)化 》 劉博群，劉靜波，李海霞，王曉麗，林松毅 《 利用啤酒酵母泥制取 酵母精復(fù)合調(diào)味料及特鮮醬油 》 彭小平 《發(fā)酵工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)概論》
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