課程設計---啤酒的酵母泥深加工工藝設計-其他專業(yè)-資料下載頁
2025-01-19 02:08本頁面
【導讀】酵母自溶溫度55℃，自溶后升溫到95℃滅酶1h。冊、標準、圖冊和規(guī)范等）的能力。產方法的選擇與比較，工藝流程與工藝條件的確定和論證。明書的編寫要求書寫)。酵母深加工工藝流程圖。目前，我國啤酒企業(yè)大多將啤酒醉母。若能將收集到的酵母泥，通過改變后處理工藝而制成酵母精，則可大大提高其。產品可廣泛應用在家用調味品或其它食品的。加工中，起到改善產品風味、提高產品品質、增進食欲等作用。經過多次工業(yè)試驗的資料顯示，,酵母抽提物得率可達70%。決定了酵母抽提物的得率，因此脫苦及自溶兩步在生產過程中較為重要。母泥進行加工之前必須經過洗滌、除雜等工藝處理。不同的酵母懸液濃度和不同大小
【正文】 247。 50≈ 1h 離心機的選擇 根據所處理量，選擇型號為 DBP500 的碟片式離心機，處理量為 15m3/h，進口壓力為 ，出口壓力為 mpa，電機功率 22kW。 離心機 1所需時間 t1=5247。 15=20min 離心機 2所需時間 t2=247。 15≈ 20min 選擇泵的型號 注：先擬定泵處理 的時間為 30min,即為 所以 泵 1 的處理量為 ： 247。 =泵 2 的處 理量為 ： 247。 =泵 3 的處理量為 ： 247。 = m3/h 因此可得出所選泵的型號： ISG 40250(I)C 注： 泵 3均可使用同一型號 則該泵的 流量 Q=10 m3/h， 揚程 52m 電機功率 ，轉速 2900r/min。 則泵 1的處理時間為： m3247。 10 m3/h≈ 30min 泵 2的處理時間為： m3247。 10 m3/h≈ 30min 泵 3的處理時間為： m3247。 10 m3/h≈ 31min 設備及罐體設計結果一覽表 設備名稱 規(guī)格與型號 備注 過濾罐 脫苦罐 自溶罐 平底罐 D=， H= 3臺，非標準設備 攪拌器 P=10kW/h 六彎葉渦輪攪拌器 d= B= l= C= d1= L= Y2= 3臺， 非標準設計 保溫夾套 高 ，面積 1個， 非標準設備 16 過濾機 DL1P2S 的袋式過濾機 過濾面積 流量 20m3/h 公稱過濾精度為 5μ m 1 臺， 專業(yè)設備 離心機 DBP500 碟片式離心機 處理量 15m3/h 電機功率 22kW 2 臺，專業(yè)設備 真空濃縮器 WZ III500 真空濃縮器 ，水分蒸發(fā)率為 5t/h 1 臺，專業(yè)設備 干燥機 高速離心噴霧干燥機GZ50，水分最大蒸發(fā)量為50Kg/h 1 臺，專業(yè)設備 離心泵 ISG 40250(I)C 流量 Q=10 m3/h，揚程 52m 電機功率 ，轉速2900r/min 3 臺，通用設備 時間總覽 各步所耗費時間如下表所示 ： 項目名稱 所需時間 向過濾罐中注入酵母泥 過濾除雜過程 過濾機處理時間 15min 泵 1 將酵母泥泵入脫苦罐 脫苦過程處理時間 泵 2 將酵母泥泵入離心機 1 離心機 1 處理時間 20min 自溶罐處理時間 20h 從自溶罐經泵 3泵入離心機 2 離心機 2 處理時間 20min 濃縮過程 22min 干燥過程 1h 包裝以及罐體注水的時間 2h 因此，一批量處理周期為： T=27h 17 6．對本設計的評述 設計評價 本設計采用的是 目 前較為普遍的 自溶 酶聯(lián)法工業(yè)化 對啤酒酵母泥進行深加工以生產酵母抽提物。 本設計所采用的過濾、脫苦以及自溶酶解方法均來自論文， 具有一定的先進性，通過論文的實驗論證，具有可行性。 此外， 通過設計過程中對不同加水量的幾次對比，我發(fā)現 稀釋酵母泥為酵母泥懸液時加一倍的水不僅可以保證過濾、脫苦和自溶過程中酵母泥懸液的最佳濃度 10%，還可以最大程度的減少罐體所需的體積，加快離心機、泵等的處理時間，因此可以極大地減少生產成本，并 進一步 減少一批量的處理周期。 設計心得與體會 本 課題是啤酒酵母泥的深加工的工藝設計， 酵母泥的深加工工藝不像 其他組啤酒發(fā)酵或糖化工藝那樣 有一整套完整明確的流程， 并且它的很多工藝方法現在還處于初步的實驗階段，不能完全適應工業(yè)化大批量的生產 ，并且少數幾家做酵母抽提物產品的公司不會對其工藝技術等進行公開 。 因此，我們只能對比啤酒與酒精等已知的較為全面的工藝進行對比，并從圖書館與 網絡 中的文獻中獲取有限的信息與數據（或許并不十分準確） ，而且很多資料 與文獻的 的闡述 和結論大多相互矛盾、說法不一，很難判斷誰對誰錯 。 雖然我們遇到了以上諸多 困難，但還是努力將我們的課題完成。 小組各成員 的 協(xié)作 （討論工藝流程、查找分 享資料與數據、討論遇到的問題等）使我們的工作效率大大提高 ， 也鍛煉了我們的 團隊合作能力。 尤其是指導老師，不但耐心解答我們一堆堆的問題，還專門為我們補課，并且不斷給予我們支持與鼓勵 。通過這次課程設計， 我不僅僅掌握了一個具體生產工藝的大致設計流程，更鍛煉了獨立思考能力與動手能力，并且加強了我們的合作能力，使我們受益匪淺。 7. 附圖（見 1 號設計圖紙） 8. 參考文獻 《 酵母抽提物的工業(yè)化生產 》 史勁松 南京野生植物綜合利用研究設計所 《 酵母精制備工藝的研究 》 鞏 惠，李 勇 《 啤酒酵母抽提物工業(yè)化生產 》 李 祥 ,羅倉學 《 啤酒酵母抽提物的制備及其在食品工業(yè)中的應用 》 袁仲，揚繼遠 《 利用酵母泥制取酵母浸出膏 》 陳瑤 ， 陳德兆 ， 方慧英 ， 諸葛健 《 酵母細胞自溶條件優(yōu)化研究 》 邵偉，樂超銀，陳菽 18 《 酵母味素綜合抽提技術的研究 》 焦宇知 《 酵母抽提物的生產及應用 》 自衛(wèi)東，蔡鵬昌，錢敏 《 廢棄啤酒酵母泥除雜、脫苦工藝條件的篩選與其 RNA提取技術的優(yōu)化 》 劉博群，劉靜波，李海霞，王曉麗，林松毅 《 利用啤酒酵母泥制取 酵母精復合調味料及特鮮醬油 》 彭小平 《發(fā)酵工廠工藝設計概論》
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