【正文】 … … 8 滅酶 ………………………………………… …………… 9 離心分離 ………………………………………………… 9 濃縮 …………………………………………………… … 9 干燥 …………………………… ………………………… 9 3 工藝計算 全廠物料 衡算 ……………………………………………… 9 計算每天需要處理的啤酒和酵母泥的量 ……………… 9 . 計算每一步工序酵母泥的質(zhì)量 ……………………… … 9 一天投料的物料衡算表 ………………… …………… 11 每步投料與進水量表 ………………………… ………… 11 車間的熱量衡算（即水蒸汽量耗熱量 Q的衡算 ） 各步驟蒸氣耗熱量的計算 ………………………… …… 12 各步驟所需熱量表 …………………………… ………… 13 車間用水量的計算 …………………………… …………… 13 罐體的尺寸計算和設計 ………………………………… … 13 過濾罐設計 ………………………… …………………… 14 脫苦罐的設計 ……………………… …………………… 14 自溶罐的設計 …………………………………………… 14 其它設備的生產(chǎn)能力的計算和選型 過濾機的選擇 ………………………………………… … 15 真空濃縮器的選擇 ………………………………………… 15 干燥機的選擇 …………………………………………… 15 離心 設備的選擇 ………………………………………… 16 泵的選擇 ……………………………………… …………… 16 設備及罐體設計結(jié)果一覽表 …………… ………………… 16 4 時間總覽 …………………………………… …………… 17 6．對本設計的評述 設計評價 …………………………………………… …… 18 設計心得與體會 ………………………………………… 18 ……… ……………………………………… …… 18 5 1. 設計方案簡介 本項目是以啤酒酵母泥為原料，采用生物技術(shù)手段，經(jīng)脫苦、自溶等工序而制成的一種天然 調(diào)味料 —— 酵母抽提物 (即 酵母精 )。 三、設計要求 ： (以《發(fā)酵工廠工藝設計概論》車間初步設計說明書的編寫要求書寫 )。 ：全廠的物料衡算；蒸汽、水用量的衡算。 2 達到對學生進行基本技能的訓練，例如：計算、繪圖、熟悉和運用設計資料（手冊、標準、圖冊和規(guī)范等）的能力。 全年生產(chǎn)天數(shù)： 300 天 一、課程設計目的 學生在掌握了基礎理論，專業(yè)理論，專業(yè)知識的基礎上，培養(yǎng)學生具備發(fā)酵工廠工藝、工程設計的能力； 其基本目的是： 培養(yǎng)學生利用所學知識，解決工程實際問題的能力。 《 發(fā)酵工程 》 課程設計說明書 設計題 :處理年產(chǎn) 50， 000 噸啤酒的酵母泥深加工工藝設計 設計任務書 設計 題目 ： 年產(chǎn) 50000 噸啤酒的酵母泥深加工 (酵母精 ) 工藝設計 基礎數(shù)據(jù) ： 生產(chǎn)規(guī)模： 年產(chǎn) 50000 噸／年啤酒 的處理 產(chǎn)品規(guī)格： 國標酵母提取物 生產(chǎn)方法： 以啤酒酵母泥為原料，經(jīng)過脫苦 ,自溶 ， 酶解滅酶，分離 ,濃縮 ,干燥 等過程，生產(chǎn)出酵母抽提物 (酵母精 ) 原料： 酵母泥 (每生產(chǎn) 100 噸啤酒就可得到含水分 7580%的 酵母泥 噸 ) 酶用量： 抽提物得率 % 。 酵母自溶溫度 55℃ ， 自溶后升 溫到 95℃ 滅酶 1h。 培養(yǎng)學生掌握發(fā)酵工廠工藝流程和主要設備設計的方法及設計步驟。 二、 設計內(nèi)容 ： 1．根據(jù)設計任務，查閱有關(guān)資料、文獻，搜集必要的技術(shù)資料及工藝參數(shù)，進行生產(chǎn)方法的選擇與比較， 工藝流程與工藝條件的確定和論證。 ：包括設備的選型，容量，數(shù)量及主要的外形尺寸。 (1 號圖紙 )酵母深加工 (酵母精生產(chǎn) ) 工藝流程圖。 我國是啤酒生產(chǎn)大國， 啤酒 企業(yè)每年 都有大量的剩余酵母產(chǎn)生，啤酒廢酵母含有豐 富的氨氮物質(zhì)，是一種擁有巨大潛力的資源。若能將收集到的酵母泥，通過改變后處理工藝而制 成酵母精，則可大大提高其附加值，為企業(yè)創(chuàng)造極大 的效益，真正達到變廢為寶的目的。產(chǎn)品可廣泛應用在家用調(diào)味品或其它 食品 的加工中，起到改善產(chǎn)品風味、提高產(chǎn)品品質(zhì)、增進食欲等作用。經(jīng)過多次 工業(yè)試驗的資料顯示， ,酵母抽提物得率可達 70 %。其具體 生產(chǎn)工藝為 啤酒酵母泥由過濾除雜、 水洗脫苦、 保溫 自溶 (酶解 )、滅酶、 離心分離 、濃縮、調(diào)配 、干燥 而得成品 —— 干粉狀酵母提取物 。 6 2． 工藝確定、工藝流程草圖及說明（論證） 工藝流程 草圖 工藝流程的 確定與 論證 過濾 除雜 酵母泥添加 0~4℃凈水至酵母懸液濃度為 10%，連續(xù)泵入 80 目過濾篩，過濾兩次，可分離雜質(zhì)。不同的酵母懸液濃度和不同大小自溶 、酶解與滅酶 10%酵母溶液 55℃ 1%破壁酶和 自溶 促進劑 8h 1%酵母抽提酶 55℃ 12h 滅酶 95℃ 1h 濃縮 真 空 濃 縮