課程設(shè)計(jì)---啤酒的酵母泥深加工工藝設(shè)計(jì)-其他專業(yè)-全文預(yù)覽
【正文】 積至少為 V1=247。） 投入啤酒量 170000 170 過濾罐中 酵母懸液 的量 5100 11 脫苦罐中酵母懸液的量 5036 自溶罐中酵母漿的量 5191 濃縮器中抽提物 漿 量 4634 干燥裝置 抽提物 濃 漿量 2738 —— （密度未知） 包裝裝置中抽提物質(zhì)量 1786（干粉狀固形物） —— 經(jīng) 80 目篩酵母懸液量 5062 經(jīng)離心機(jī) 1的酵母液量 4999 經(jīng)離心機(jī) 2的抽提液量 5104 每步投料與進(jìn)水量表 步驟名稱 加水量 (m179。 1 103= 則 過濾罐中的加水量 等于酵母泥的體積， 為： 所以在過濾罐中的酵母懸液總體積為： m3 2= m3 （ 2） 流經(jīng) 80目篩 （ 即 過濾機(jī)） 的酵母泥懸浮液質(zhì) 量為： (%)+ = （ 3） 酵母泥 在脫苦罐中 的質(zhì)量為： (%)（ %） = 脫苦處理時加水至酵母懸液的濃度為 10%~15%，所以 無需在 脫苦罐中 再繼續(xù)加水，則脫苦罐中 的懸液總質(zhì)量為： （ ＋ ） + %= 脫苦過程所加 NaHCO3 量為： %= （ 4） 經(jīng)過離心分離機(jī) 1 與 自溶罐中的酵母泥質(zhì)量為： (%)= 其中， 經(jīng)過離心機(jī) 1的酵母懸液總質(zhì)量為： +（ － ） = （ 5） 自溶處理中，需加水調(diào) 成 10%的酵母漿 （即再加一倍體積的水） ，再加一系列酶與試劑，則保溫自溶罐中的酵母漿重量為 （自溶、酶解與滅酶過程都在自溶罐 10 中進(jìn)行，即進(jìn)行兩次加試劑一次升溫的過程） ： 2+（ 1%+1%+5%+5%+1%） = 自溶罐中的加水量為： 所加試劑及酶的量為： 破壁酶 量 =乙醇量 =酵母抽提酶量 = 1%= 磷酸氫二鉀 量 =葡萄糖 量 = 5%= （ 6） 經(jīng)自溶過程后，經(jīng)過離心機(jī) 2 的 酵母抽提物及胞壁成分混合物 （不把所加試劑與酶的量計(jì)算在內(nèi)） 量為： （ %）（ %） = 經(jīng)過離心機(jī) 2 的酵母抽提液漿的 總 質(zhì)量為： +()= （ 7） 濾除重相后，到達(dá)真空濃縮器中的 酵母抽提物質(zhì) 量為： （ 120%） = 真空濃縮器中的酵母抽提物勻漿重量為： +（ ） = 當(dāng)濃縮至 45%時，在真空濃縮器中酵母抽提物 濃漿 質(zhì)量約為： （ 145%） 247。 因全年處理 300 天，因 此每天需處理的 啤酒 量為： 50000t247。 酵母抽提物為熱敏性物料 ,長時高溫會使蛋白質(zhì)發(fā)生過 度變性 , 不僅降低了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值 , 而且造成酵母抽提物復(fù)水性能差。 8 滅酶 經(jīng) 95℃， 1h 加熱處理 ,可達(dá)到滅酶的效果。 破壁酶和自溶促進(jìn)劑的添加可使產(chǎn)物的溶出途徑變 得更加通暢，溶出速度顯著增加，自溶時間大大縮短，此時添加酵母水解專用的高效復(fù)合酶酵母抽提酶可進(jìn)一步提高自溶產(chǎn)物的得率和風(fēng)味。 實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，添加破壁酶可顯著提高抽提物中的氨基氮和固形物得率，且伴隨自溶時間的延長而不斷增加，并且增幅變緩。 啤酒酵母自溶 效率 與多種因素有關(guān) ,如介質(zhì)的 pH、溫度、時間、酶制劑的使用等。 經(jīng)過壓榨的啤酒酵母泥 , 其中還含有少量的啤酒花及小分子物質(zhì) , 這些物質(zhì)將影響酵母抽提物的質(zhì)量 及口感 , 通過堿 洗 ,利用浮力差 ,即能達(dá)到去除的目 的， 使酵母顏色由深褐色變?yōu)榘咨?以保證對后續(xù)提取物質(zhì)不產(chǎn)生副作用。當(dāng)濃度大時，易成糊狀，泡沫多，且難過篩，酵母損失大。 其中，脫苦方法決定了產(chǎn)品的口感，自溶方法決定了酵母抽提物的得率，因此脫苦及自溶兩步在生產(chǎn)過程中較為重要。 據(jù)統(tǒng)計(jì) ， 每生產(chǎn) 100 噸 啤酒就有 噸 啤酒廢酵母 （含水 80%左右） 產(chǎn)生 ，因此一個年產(chǎn) 10 萬 噸 的啤酒企業(yè) 就 可產(chǎn)生 150 噸 啤酒廢酵母 ，是可以 實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn) 的 。目前，我 國啤酒企業(yè)大多將啤酒醉母泥經(jīng)收集、烘干作為蛋白飼料，但由于市場售價(jià)很低，企業(yè)利潤很少；或 者 僅僅作為環(huán)保治理、減少污染的措施而實(shí)施；有的企業(yè)甚至直接排放掉，造 成很大浪費(fèi)并污染環(huán)境。 三、設(shè)計(jì)要求 ： (以《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論》車間初步設(shè)計(jì)說明書的編寫要求書寫 )。 2 達(dá)到對學(xué)生進(jìn)行基本技能的訓(xùn)練，例如：計(jì)算、繪圖、熟悉和運(yùn)用設(shè)計(jì)資料（手冊、標(biāo)準(zhǔn)、圖冊和規(guī)范等）的能力。 《 發(fā)酵工程 》 課程設(shè)計(jì)說明書 設(shè)計(jì)題 :處理年產(chǎn) 50， 000 噸啤酒的酵母泥深加工工藝設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)任務(wù)書 設(shè)計(jì) 題目 ： 年產(chǎn) 50000 噸啤酒的酵母泥深加工 (酵母精 ) 工藝設(shè)計(jì) 基礎(chǔ)數(shù)據(jù) ： 生產(chǎn)規(guī)模： 年產(chǎn) 50000 噸／年啤酒 的處理 產(chǎn)品規(guī)格： 國標(biāo)酵母提取物 生產(chǎn)方法： 以啤酒酵母泥為原料，經(jīng)過脫苦 ,自溶 ， 酶解滅酶，分離 ,濃縮 ,干燥 等過程，生產(chǎn)出酵母抽提物 (酵母精 ) 原料： 酵母泥 (每生產(chǎn) 100 噸啤酒就可得到含水分 7580%的 酵母泥 噸 ) 酶用量： 抽提物得率 % 。 培養(yǎng)學(xué)生掌握發(fā)酵工廠工藝流程和主要設(shè)備設(shè)計(jì)的方法及設(shè)計(jì)步驟。 ：包括設(shè)備的選型，容量，數(shù)量及主要的外形尺寸。 我國是啤酒生產(chǎn)大國， 啤酒 企業(yè)每年 都有大量的剩余酵母產(chǎn)生，啤酒廢酵母含有豐 富的氨氮物質(zhì)，是一種擁有巨大潛力的資源。產(chǎn)品可廣泛應(yīng)用在家用調(diào)味品或其它 食品 的加工中，起到改善產(chǎn)品風(fēng)味、提高產(chǎn)品品質(zhì)、增進(jìn)食欲等作用。其具體 生產(chǎn)工藝為 啤酒酵母泥由過濾除雜、 水洗脫苦、 保溫 自溶 (酶解 )、滅酶、 離心分離 、濃縮、調(diào)配 、干燥 而得成品 —— 干粉狀
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