課程設(shè)計---啤酒的酵母泥深加工工藝設(shè)計-其他專業(yè)(存儲版)
【正文】 10％，過 80 目篩兩次。 本文做采用的生產(chǎn)工藝是目前較為普遍的自溶 — 酶聯(lián)法。 3 目錄 1 設(shè)計方案簡介 ………………………………………………… 6 2 工藝確定、工藝流程草圖及說明（論證 ） 工藝流程草圖 …………… ………………………………… 7 工藝流程的確定與論證 …………………………………… 7 過濾除雜 ………………………………………………… 7 脫苦 …………………………………………… ………… 8 自溶與酶解 …………………………………………… … 8 滅酶 ………………………………………… …………… 9 離心分離 ………………………………………………… 9 濃縮 …………………………………………………… … 9 干燥 …………………………… ………………………… 9 3 工藝計算 全廠物料 衡算 ……………………………………………… 9 計算每天需要處理的啤酒和酵母泥的量 ……………… 9 . 計算每一步工序酵母泥的質(zhì)量 ……………………… … 9 一天投料的物料衡算表 ………………… …………… 11 每步投料與進水量表 ………………………… ………… 11 車間的熱量衡算（即水蒸汽量耗熱量 Q的衡算 ） 各步驟蒸氣耗熱量的計算 ………………………… …… 12 各步驟所需熱量表 …………………………… ………… 13 車間用水量的計算 …………………………… …………… 13 罐體的尺寸計算和設(shè)計 ………………………………… … 13 過濾罐設(shè)計 ………………………… …………………… 14 脫苦罐的設(shè)計 ……………………… …………………… 14 自溶罐的設(shè)計 …………………………………………… 14 其它設(shè)備的生產(chǎn)能力的計算和選型 過濾機的選擇 ………………………………………… … 15 真空濃縮器的選擇 ………………………………………… 15 干燥機的選擇 …………………………………………… 15 離心 設(shè)備的選擇 ………………………………………… 16 泵的選擇 ……………………………………… …………… 16 設(shè)備及罐體設(shè)計結(jié)果一覽表 …………… ………………… 16 4 時間總覽 …………………………………… …………… 17 6．對本設(shè)計的評述 設(shè)計評價 …………………………………………… …… 18 設(shè)計心得與體會 ………………………………………… 18 ……… ……………………………………… …… 18 5 1. 設(shè)計方案簡介 本項目是以啤酒酵母泥為原料，采用生物技術(shù)手段，經(jīng)脫苦、自溶等工序而制成的一種天然 調(diào)味料 —— 酵母抽提物 (即 酵母精 )。 全年生產(chǎn)天數(shù)： 300 天 一、課程設(shè)計目的 學(xué)生在掌握了基礎(chǔ)理論，專業(yè)理論，專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生具備發(fā)酵工廠工藝、工程設(shè)計的能力； 其基本目的是： 培養(yǎng)學(xué)生利用所學(xué)知識，解決工程實際問題的能力。 二、 設(shè)計內(nèi)容 ： 1．根據(jù)設(shè)計任務(wù)，查閱有關(guān)資料、文獻，搜集必要的技術(shù)資料及工藝參數(shù)，進行生產(chǎn)方法的選擇與比較， 工藝流程與工藝條件的確定和論證。若能將收集到的酵母泥，通過改變后處理工藝而制 成酵母精，則可大大提高其附加值，為企業(yè)創(chuàng)造極大 的效益，真正達(dá)到變廢為寶的目的。 6 2． 工藝確定、工藝流程草圖及說明（論證） 工藝流程 草圖 工藝流程的 確定與 論證 過濾 除雜 酵母泥添加 0~4℃凈水至酵母懸液濃度為 10%，連續(xù)泵入 80 目過濾篩，過濾兩次，可分離雜質(zhì)。 實踐證明 , 用 %的 NaHCO3 溶液作用啤酒酵母泥 30min 能使未去除的酒花皂化 , 去除苦味。綜合考慮工藝成本、殘余內(nèi)源蛋白酶的活力以及最終產(chǎn)物的風(fēng)味，選擇添加 1%破壁酶，并以自溶時間為 8h 為宜。 酵母自溶液中含有一定量 的蛋白酶 、 未變性的蛋白質(zhì) 和 肽類 等物質(zhì) , ,不僅可以鈍化酶類 ，使自溶和酶解反應(yīng)終止 ,而且 還能 使蛋白質(zhì)、 肽類發(fā)生適度的變性 ,便于過濾。 300=, 約為 170t 若每天處理的批次為一批， 每天要處理的 酵母泥量 為： 170t 247。) 加試劑與酶來量 （ Kg） 過濾除雜 —— 脫苦處理 —— （ NaHCO3） 自溶過程 （破壁酶、乙醇） （磷酸氫二鉀量、葡萄糖） 酶解過程 —— （酵母抽提酶） 車間的熱 量衡算 （ 即 水 蒸汽量 耗熱量 Q 的 衡 算） 各步驟蒸氣耗熱量的計算 注： 以下計算過程中酵母泥懸浮液的比熱容因為資料缺乏按照水的比熱容來計算 。 75%= m3≈ m3 所以所需 自溶罐 罐可與 前面兩罐 的設(shè)計完全一樣 即，底面直徑 D2=，罐高 H2= (2) 攪拌器設(shè)計 由于罐體規(guī)格一致，攪拌機的設(shè)計也可完全一樣
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