20xx年餐飲服務(wù)規(guī)章制度餐飲服務(wù)規(guī)章制度(七篇)-資料下載頁
2025-08-01 21:15本頁面
【正文】 帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長(zhǎng)發(fā)，售賣食物時(shí)應(yīng)戴口罩。售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。上班時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個(gè)人用品帶入工作區(qū)域，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。二、粗加工衛(wèi)生制度清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放。蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)傾倒。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。炒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤制，生熟分開, 防止交叉污染。工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。四、倉庫儲(chǔ)蓄制度庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房?jī)?nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。五、餐具消毒制度采用煮沸法等進(jìn)行餐具消毒。餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。消毒的溫度，時(shí)間必須達(dá)到規(guī)定要求。對(duì)每日消毒情況填寫《衛(wèi)生消毒記錄表》。六、廚房安全操作制度廚房、餐廳倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣閥氣，關(guān)閉電源。炊事人員應(yīng)認(rèn)真保管好易燃及危險(xiǎn)物品。油類制品應(yīng)放在安全處遠(yuǎn)離灶頭。刀具用畢后應(yīng)馬上清洗入架。不準(zhǔn)隨意在廚房?jī)?nèi)亂拉電線，亂接管道。餐飲服務(wù)規(guī)章制度 餐飲服務(wù)規(guī)章制度篇七一、就餐人員范圍公司所有正式員工、試用期員工、臨時(shí)安排人員。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。二、就餐地點(diǎn)的劃分煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐。鐵廠主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。機(jī)關(guān)主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐?？偨?jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。三、就餐次數(shù)限定公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即：早、中、晚餐。經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐。臨時(shí)加班、開會(huì)、臨時(shí)外來事務(wù)接待，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。四、就餐時(shí)間安排早餐：06：40——08：30午餐：12：00——13：00晚餐：17：40——18：40招待用餐時(shí)間不限定。五、就餐手續(xù)辦理公司員工憑本人ic卡刷卡就餐。臨時(shí)安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證明，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐劵。六、就餐管理制度患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。必須在規(guī)定的時(shí)間到餐廳就餐，不得提前。必須遵守就餐秩序，依次排隊(duì)刷卡打飯，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。講文明，講禮貌，互相尊重。如對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議，應(yīng)按正確渠道逐級(jí)反映，不得與食堂員工隨意爭(zhēng)吵。員工應(yīng)在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來餐廳用餐，可報(bào)請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，由行政管理部統(tǒng)一安排。就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。文明用餐，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)吵鬧，不準(zhǔn)飲酒。ic卡片內(nèi)有集成電路，嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁場(chǎng)。員工的ic卡如有損壞、遺失，請(qǐng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)。就餐人員需持本人的ic卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過程中，如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員ic卡或者消費(fèi)機(jī)自動(dòng)報(bào)警的ic卡，炊事人員有權(quán)沒收。并報(bào)送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)持卡人給與相應(yīng)的處罰。自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。七、外來人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定確需招待用餐，按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，辦公室承辦，到指定地點(diǎn)用餐。堅(jiān)持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐，開具派餐單，按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn)，由辦公室負(fù)責(zé)安排接待，陪人不超過兩人，到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決。公司內(nèi)部人員確需加班的，按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報(bào)批單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn)。八、違規(guī)處罰凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款，并予以行政處理。本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時(shí)執(zhí)行。九、就餐管理方式行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門，員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定。行政部經(jīng)理對(duì)員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé)，就餐人員應(yīng)積極配合，遵守食堂的各項(xiàng)管理制度，保持就餐的良好秩序。公司行政管理部負(fù)責(zé)對(duì)本規(guī)定進(jìn)行解釋。
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