餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證規(guī)章制度-資料下載頁(yè)
2024-10-17 09:15本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】膃芁莃薈聿芀蒆螃羅艿薈薆袁羋羋螁螇莇莀薄肆莇蒂螀莆薅薂袈蒞莄螈襖莄蕆蟻膃莃蕿袆聿莂蟻蠆羄莁莁襖袀羈蒃蚇螆肇薆袃肅肆芅蚆羈肅蕆袁羇肅薀螄袃肄螞薇膂肅莂螂肈肂蒄薅羄肁薆螀袀膀芆薃螆腿莈蝿肄腿薁薂肀膈蚃袇羆膇莃蝕袂膆蒅裊螈膅薇蚈肇膄芇襖羃芃荿蚆衿芃蒂袂螅節(jié)蚄蚅膃芁莃薈聿芀蒆螃羅艿薈薆袁羋羋螁螇莇莀薄肆莇蒂螀莆薅薂袈蒞莄螈襖莄蕆蟻膃莃蕿袆聿莂蟻蠆羄莁莁襖袀羈蒃蚇螆肇薆袃肅肆芅蚆羈肅蕆袁羇肅薀螄袃肄螞薇膂肅莂螂肈肂蒄薅羄肁薆螀袀膀芆薃螆腿莈蝿肄腿薁薂肀膈蚃袇羆膇莃蝕袂膆蒅裊螈膅薇蚈肇膄芇襖羃芃荿蚆衿芃蒂袂螅節(jié)蚄蚅膃芁莃薈聿芀蒆螃羅艿薈薆袁羋羋螁螇莇莀薄肆莇蒂螀莆薅薂袈蒞莄螈襖莄蕆蟻膃莃蕿袆聿莂蟻蠆羄莁莁襖袀羈蒃蚇螆肇薆袃肅肆芅蚆羈肅蕆袁羇肅薀螄袃肄螞薇膂肅莂螂肈肂蒄薅羄肁薆螀袀膀芆薃螆腿莈蝿肄腿薁薂肀膈蚃袇羆膇莃蝕袂膆蒅裊螈膅薇蚈肇膄芇襖羃芃荿蚆衿芃蒂袂螅節(jié)蚄蚅膃芁莃薈聿芀蒆螃羅艿薈薆袁羋羋螁螇莇莀
【正文】 協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。 ③保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，待確認(rèn)后交予食品藥品監(jiān)督管理部門處理。 ④積極配合食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、公安等部門進(jìn)行調(diào)查，并按其要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 ⑤落實(shí)食品藥品監(jiān)督管理部門 要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜。 ⑥配合有關(guān)部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改意見(jiàn)，杜絕類似事件再次發(fā)生。 十九、食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案 為維護(hù)廣大食客和全體職工生命安全，保障本企業(yè)（店）運(yùn)營(yíng)順利進(jìn)行，維護(hù)社會(huì)的政治穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》和《開(kāi)縣食品安全事故應(yīng)急專項(xiàng)預(yù)案》的要求，結(jié)合本單位（店）工作具體情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案： 一、 防止食物中毒的措施 （ 一 ）健全食物中毒報(bào)告制度 認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便 及時(shí)采取防治措施。 （二）廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育 廣泛深入地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位（店）實(shí)際情況，充分得用電視，黑板報(bào)，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。 （三）細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染，控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有： 避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作 場(chǎng)所清潔，避免昆蟲、鼠類等到動(dòng)物接觸食品。 控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臐穸纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到 700C 以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在 600C 以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在 100C 以下。 控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給予微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。 清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。生 吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。 控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。 （四）預(yù)防常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒措施。 農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡 30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡 1 分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。 豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸 5 分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞。應(yīng)注意豆 漿加熱至 800C 時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。 四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮 10 分鐘以上再炒。 亞硝酸鹽引起的食物中毒。食品加工過(guò)程禁止使用亞硝酸鹽。（五）發(fā)生食物中毒處理： 撥打 120 急救電話，及時(shí)把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。 及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。 緊急處理。 （ 1）后勤保障部（辦公室）負(fù)責(zé)與調(diào)度，把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。 （ 2）及時(shí)報(bào)本單位（店）有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急事務(wù)。 原 因調(diào)查 （ 1）保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)防破壞，要對(duì)可疑食物或有毒食物取標(biāo)封存。 （ 2）積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。 （ 3）分析原因，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和技術(shù)鑒定情況進(jìn)行綜合分析確定事故原因吸取
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