餐廳如何排班-資料下載頁
2025-04-15 04:14本頁面
【正文】 備工作移至高峰前完成。監(jiān)控保存期和有效時間以確保產(chǎn)品安全。然后在高峰期間你可以將生產(chǎn)區(qū)的員工移至服務區(qū)工作，當然這是在營業(yè)額非常穩(wěn)定的餐廳中，可以考慮這種方式 優(yōu)先安排交叉培訓 對員工進行培訓和交叉培訓所花費的時間是一種投資，而不是浪費。如果員工們都有資格在一個以上的工作站工作，那就很容易進行工作安排，使生產(chǎn)力提高。 在非高峰進段留出時間對員工進行培訓和交叉培訓 確保培訓目標在班表中反映出來 追蹤任務執(zhí)行狀況以確保員工理解節(jié)約時間并有效工作的方法，同時達到標準?！ ±頉]有有效地使用人力的話,那他們是在浪費這種資源并在利潤及損益表上增加了額外的一筆費用?！ ∫刂迫肆Τ?，排班經(jīng)理需要確保： ● 預估營業(yè)額及效易量(TC)數(shù)理正確 ● 排班正確 ● 值班經(jīng)理每天都不斷調(diào)整人力安排計劃及滿足實際營業(yè)額的需求 如果排班經(jīng)理安排了太多的工時數(shù)，將直接影響著餐廳人力成本，如果安排了太少的工時數(shù)，餐廳的服務又跟不上，顧客的投拆又會增多，所以工時數(shù)的安排必須對餐廳生產(chǎn)力現(xiàn)狀分析，以制定出合理的工時數(shù)?！ ∷援a(chǎn)生人力成本差異的原因包括： ● 不正確的TC預估 ● 沒有效率的排班 ● 執(zhí)行不佳 ● 生產(chǎn)力低 ● 平均小時工資(報酬)高，小時工資是指員工基本工資 ● 間接工時按排時間太長 ● 直接工時位置表制定不合理第 6 頁 共 6 頁
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