餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案四篇-資料下載頁(yè)
2025-04-05 22:00本頁(yè)面
【正文】 、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式；學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式；ll、學(xué)會(huì)一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞；1學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想交流。 培訓(xùn)要求：(1)邊學(xué)邊示范；(2)學(xué)完后考試；(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)?！ ∷模?wù)技能訓(xùn)練 怎樣迎接客人？ 怎樣引導(dǎo)客人就位？ 怎樣為客人沏茶？ 怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時(shí)送單； 怎樣傳菜、上菜？ 怎樣為客人酌酒水？ 怎樣擺臺(tái)、折花、布置就餐環(huán)境？ 怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面？ 怎樣為客人分菜？ 怎樣為客人撤菜、換菜？ 1怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題？ 1怎樣撤臺(tái)？ 1怎樣結(jié)帳？ 1怎樣為客人開機(jī)點(diǎn)歌？ 1怎樣歡送客人？ 培訓(xùn)要求：(1)每條要專人講解；(2)服務(wù)員作記錄；(3)講解人作示范；(4)按照講解要點(diǎn)演習(xí)、 五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓(xùn)練 怎樣巧妙地將自己介紹給客人？ 怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點(diǎn)？ 怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？ 怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？ 怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置？ 怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？ 怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)？ 怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系？ 怎樣處理顧客對(duì)飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿？ 怎樣對(duì)待顧客的不正當(dāng)要求？ 培訓(xùn)要求：同第四部分、 六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識(shí) 學(xué)會(huì)怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣； 學(xué)會(huì)掌握食品衛(wèi)生要求及制度； 學(xué)會(huì)餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識(shí)和方法； 學(xué)會(huì)就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識(shí)； 學(xué)會(huì)安全用電知識(shí)及故障處理方法； 學(xué)會(huì)安全用火、防火知識(shí)及處理辦法； 學(xué)會(huì)外出安全防護(hù)知識(shí)； 學(xué)會(huì)同社會(huì)各種人員打交道的安全知識(shí)、 培訓(xùn)要求：(1)熟習(xí)基本制度；(2)懂得處理、鑒別方法；(3)邊講解邊示范、 七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練 寫錯(cuò)了菜單或送錯(cuò)了菜怎么辦？ 客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒有怎么辦？ 客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？ 不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？ 客人對(duì)飯菜質(zhì)量不滿意時(shí)怎么辦？ 客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦？ 客人想進(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦？ 客人因?qū)︼埐?，酒水，服?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦？ 客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦？ 客人對(duì)酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦？ 1客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦？ 1客人對(duì)酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦？ 1客人在消費(fèi)完畢后要求酒店贈(zèng)送禮品而酒店又沒有時(shí)該怎么辦？ 1客人消費(fèi)時(shí)間過長(zhǎng)并已經(jīng)超過下班時(shí)間，甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時(shí)該怎么辦？ 1客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦？ 1客人消費(fèi)金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦？ 1客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦？ 1客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦？ 1客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費(fèi)時(shí)該怎么辦？ 客人要求核對(duì)消費(fèi)帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺(tái)算帳有多收錯(cuò)誤時(shí)該怎么辦？第 16 頁(yè) 共 16 頁(yè)
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