餐飲培訓計劃方案四篇-資料下載頁
2025-04-05 22:00本頁面
【正文】 、學習面部表情和表情方式；學習站立、行走、注視的方式；ll、學會一般場合的唱歌、跳舞；1學會與顧客、同事進行思想交流?！ ∨嘤栆螅?1)邊學邊示范；(2)學完后考試；(3)不要求很全，但要熟習要點?！ ∷模占寄苡柧殹 ≡鯓佑涌腿?？ 怎樣引導客人就位？ 怎樣為客人沏茶？ 怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單； 怎樣傳菜、上菜？ 怎樣為客人酌酒水？ 怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？ 怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面？ 怎樣為客人分菜？ 怎樣為客人撤菜、換菜？ 1怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量上出現(xiàn)的問題？ 1怎樣撤臺？ 1怎樣結帳？ 1怎樣為客人開機點歌？ 1怎樣歡送客人？ 培訓要求：(1)每條要專人講解；(2)服務員作記錄；(3)講解人作示范；(4)按照講解要點演習、 五、經(jīng)營公關訓練 怎樣巧妙地將自己介紹給客人？ 怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點？ 怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水？ 怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？ 怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置？ 怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？ 怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？ 怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關系？ 怎樣處理顧客對飯菜種服務質(zhì)量的不滿？ 怎樣對待顧客的不正當要求？ 培訓要求：同第四部分、 六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識 學會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣； 學會掌握食品衛(wèi)生要求及制度； 學會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法； 學會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識； 學會安全用電知識及故障處理方法； 學會安全用火、防火知識及處理辦法； 學會外出安全防護知識； 學會同社會各種人員打交道的安全知識、 培訓要求：(1)熟習基本制度；(2)懂得處理、鑒別方法；(3)邊講解邊示范、 七、服務案例分析和操作訓練 寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦？ 客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？ 客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？ 不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？ 客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦？ 客人因服務不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦？ 客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？ 客人因對飯菜，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎么辦？ 客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦？ 客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦？ 1客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦？ 1客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦？ 1客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦？ 1客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間，甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦？ 1客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦？ 1客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦？ 1客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦？ 1客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦？ 1客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦？ 客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦？第 16 頁 共 16 頁
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