托幼園所膳食管理(ppt42)-食品飲料-資料下載頁
2025-08-06 09:22本頁面
【導(dǎo)讀】人類從胚胎期至生命終止都需要營養(yǎng)。合理營養(yǎng)是保健防病工作的重要課題。托幼園所要為兒童提供合理的營養(yǎng)必須得。搞好膳食管理工作。生長發(fā)育快、所需營養(yǎng)如熱量和蛋白質(zhì)比承認(rèn)。免疫功能即抵抗疾病的能力不完善，易患各種。兒童期是大腦發(fā)育最快的時期。幼兒園階段即年齡為3歲以下、3-7歲的。培養(yǎng)體、智、德、美合格的人材，關(guān)。兒童期的健康也為成人期的健康和長壽奠定。狀況有直接關(guān)系。體發(fā)育，造成生長遲緩、抵抗力差、易患病，患病后恢復(fù)慢，進(jìn)而影響智力發(fā)展。所謂營養(yǎng)，主要是指膳食營養(yǎng)。理地選擇和供給食物。指全面達(dá)到營養(yǎng)素供給量的膳食，這種。熱能及各種營養(yǎng)素以滿足身體的正常需要，膳食中應(yīng)包括七大營養(yǎng)素。促進(jìn)兒童健康成長。主要以兒童體重的高低評定?，F(xiàn)狀調(diào)查，即一年一度體檢、按兒童體重增。通過血液檢查了解營養(yǎng)狀況。起鈣吸收差，造成骨骼發(fā)育不良。3）炊事人員每年一次到防疫部門體檢一次。
【正文】 030 2040 3050 蛋、魚、肉、臟腑 100150 100150 100150 豆?jié){或牛奶 1550 1550 1550 水果 托幼機(jī)構(gòu)膳食計(jì)劃（一日總量） 品名 12歲 23歲 36歲 供熱量食物 （克） 糧食 130150 140175 160250 油 810 810 810 糖 1020 1020 1015 營養(yǎng) 成分 （克） 蛋白質(zhì) 2836 3040 3650 脂肪 3040 3444 3850 碳水化合物 120150 130170 145225 熱卡（卡） 8801100 9601200 11001550 2）編制食譜 季節(jié)性：根據(jù)季節(jié)變化而變化 適合的年齡：＜ 3歲； 36歲 代量食譜：按各年齡每日需要的營養(yǎng)素合理的分配在各餐中，按量制作。 食譜更換： 12周更換一次 食物的搭配：選擇營養(yǎng)豐富又經(jīng)濟(jì)的食品 食物品種搭配多樣化 注意干稀、葷素、粗細(xì)糧搭配 避免吃過粗、過硬，有刺激性的食物 主食品種一周最好五種以上 副食注意色、香、味并適應(yīng)季節(jié)氣候變化 3）膳食調(diào)查 定期進(jìn)行營養(yǎng)素的計(jì)算，要求起碼每半年一次。 稱重法：將每日每餐所消耗的各種食物，食部（凈食重）的量（烹調(diào)前生重、烹調(diào)后熟重、剩余重），除以就餐認(rèn)輸，得到這一餐平均每人的各類食物重量。 三餐一點(diǎn)所得為一日量，調(diào)查以 6天為宜，然后計(jì)算出每日平均量。 記帳法：適用于能有詳細(xì)帳目記載的機(jī)構(gòu)。 一定時期內(nèi)各種食物消耗總量和就餐認(rèn)輸，算出每人每日各類食物消耗量。 統(tǒng)計(jì)一個月 4）營養(yǎng)評價(jià)：求得平均每人每日各種食物的進(jìn)食量，計(jì)算出平均每人每日營養(yǎng)素和熱量攝取量；其攝取量占供給標(biāo)準(zhǔn)的百分?jǐn)?shù)（即供給量應(yīng)大于攝取量） 平衡膳食要求： 蛋白質(zhì)、熱量攝入量占供給量 85% 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素的比例為 1：1： 45 其供熱分別占總熱量：蛋白質(zhì) 1215% 脂肪 2530% 碳水化合物 5060% 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總量的 50% 各餐熱量分配比例：早餐 25% 午餐 35% 點(diǎn)心10% 晚餐 30% 5）伙食費(fèi)收支：要求平衡，定期向家長公布伙食帳 ? 評定計(jì)劃膳食的等級 一級：達(dá)到計(jì)劃膳食的五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)指標(biāo)完成好。 二級：按五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，但部分指標(biāo)設(shè)有完全達(dá)到要求。 三級：按五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)只做了一部分，但做的部分指標(biāo)未達(dá)到要求。
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