【導讀】××××-××-××發(fā)布××××-××-××實施。本標準是對SB/T10170-1993《腐乳質量標準和檢驗方法》的修訂?!薷牧藰藴实闹形拿Q,標準中文名稱改為《腐乳》;——增加了腐乳產品的分類;本標準自實施之日起,代替SB/T10170-1993。本標準由中國調味品協會提出并歸口。標志、包裝、運輸和貯存。成坯、培菌及微生物后期發(fā)酵的腐乳。不適用于以腐乳為原料,經再加工制成的、不具有腐乳形態(tài)的其。下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。究是否使用這些文件的最新版本。在釀制過程中因添加不同的調味輔料,使其呈現不同的風味特色,目前大致包括糟方、油。指在后期發(fā)酵過程中,以低度鹽水為湯料釀制而成的腐乳。理化指標應符合表2的要求。總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌、食品添加劑應符合GB2712的規(guī)定。應符合GB14881的規(guī)定。試樣中的水分是指在100℃左右直接干燥的情況下,所失去物質的總量。取約150g左右不含鹵湯的腐乳樣品,放入潔凈干燥的研缽中研磨成糊狀,混勻后備用。