【導(dǎo)讀】××××-××-××發(fā)布××××-××-××實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)SB/T10170-1993《腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法》的修訂。——修改了標(biāo)準(zhǔn)的中文名稱,標(biāo)準(zhǔn)中文名稱改為《腐乳》;——增加了腐乳產(chǎn)品的分類;本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,代替SB/T10170-1993。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)提出并歸口。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。成坯、培菌及微生物后期發(fā)酵的腐乳。不適用于以腐乳為原料,經(jīng)再加工制成的、不具有腐乳形態(tài)的其。下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。究是否使用這些文件的最新版本。在釀制過(guò)程中因添加不同的調(diào)味輔料,使其呈現(xiàn)不同的風(fēng)味特色,目前大致包括糟方、油。指在后期發(fā)酵過(guò)程中,以低度鹽水為湯料釀制而成的腐乳。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求??偵?、鉛、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌、食品添加劑應(yīng)符合GB2712的規(guī)定。應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。試樣中的水分是指在100℃左右直接干燥的情況下,所失去物質(zhì)的總量。取約150g左右不含鹵湯的腐乳樣品,放入潔凈干燥的研缽中研磨成糊狀,混勻后備用。