腐乳-sbt商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(doc12)-食品飲料-資料下載頁(yè)
【導(dǎo)讀】××××－××－××發(fā)布××××－××－××實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)SB/T10170-1993《腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法》的修訂。——修改了標(biāo)準(zhǔn)的中文名稱，標(biāo)準(zhǔn)中文名稱改為《腐乳》；——增加了腐乳產(chǎn)品的分類；本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起，代替SB/T10170-1993。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)提出并歸口。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。成坯、培菌及微生物后期發(fā)酵的腐乳。不適用于以腐乳為原料，經(jīng)再加工制成的、不具有腐乳形態(tài)的其。下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。究是否使用這些文件的最新版本。在釀制過(guò)程中因添加不同的調(diào)味輔料，使其呈現(xiàn)不同的風(fēng)味特色，目前大致包括糟方、油。指在后期發(fā)酵過(guò)程中，以低度鹽水為湯料釀制而成的腐乳。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求?？偵?、鉛、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌、食品添加劑應(yīng)符合GB2712的規(guī)定。應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。試樣中的水分是指在100℃左右直接干燥的情況下，所失去物質(zhì)的總量。取約150g左右不含鹵湯的腐乳樣品，放入潔凈干燥的研缽中研磨成糊狀，混勻后備用。
【正文】 80mL 水，同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)。 結(jié)果計(jì)算 試樣中總酸含量按式（ 4）計(jì)算 . 1 0 0102 0 00 9 )( 213 ?????? m cVVX （ 4） 式中： 2X ——試樣中總酸的含量 (以乳酸計(jì) )，單位為克每百克（ g/100g）； SB/T — 7 1V ——測(cè)定試樣時(shí)消耗 ， 單位為毫升（ mL）； 2V ——空白試驗(yàn)時(shí)消耗 ， 單位為毫升（ mL）； m ——稱取試樣的質(zhì)量， 單位為克（ g）； c ——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度， 單位為摩爾每升（ mol/L） ； ——與 mL 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液 [c (NaOH) = ]相當(dāng)?shù)娜樗岬馁|(zhì)量， 單位為克(g)。 計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。 總砷、鉛、 黃曲霉毒素 B食品添加劑 按 GB/ 測(cè)定。 大腸菌群、致病菌 按 GB/ 檢驗(yàn)。 包裝凈含量檢驗(yàn) 按 JJF1070 的規(guī)定檢測(cè) 7 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 以同一條件、同一天生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 抽樣 從成品庫(kù)同批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取 6瓶（壇）分別做感官要求、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)，留樣。 檢驗(yàn)分類 出廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品出廠前 ,應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證的產(chǎn)品 ,方可出廠。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：凈含量、感官要求、大腸菌群、水分、氨基酸態(tài)氮、食鹽、 水 溶性蛋白質(zhì)。 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括：本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部 要求。型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行： a) 新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)； b) 正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； c) 產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。 判定規(guī)則 SB/T — 8 衛(wèi)生指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求時(shí)，判整批產(chǎn)品不合格。 凈含量、感官要求及理化指標(biāo)，如有一項(xiàng)或兩項(xiàng)不符合要求時(shí)，可以在同批產(chǎn)品中抽取兩倍量 的樣品復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)；若仍有一項(xiàng)不合格時(shí)，則判整批產(chǎn)品不合格。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合 GB7718 的規(guī)定 ,產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)為 “腐乳 ”。 外包裝箱上除應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、制造者的名稱和地址外，還應(yīng)標(biāo)明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。 包裝 包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 運(yùn)輸 產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，避免日曬、雨淋。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存于干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕性的物品同處貯存。
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