腐乳-sbt商業(yè)行業(yè)標準(doc12)-食品飲料-資料下載頁
2025-08-05 17:44本頁面
【導讀】××××－××－××發(fā)布××××－××－××實施。本標準是對SB/T10170-1993《腐乳質量標準和檢驗方法》的修訂?！薷牧藰藴实闹形拿Q，標準中文名稱改為《腐乳》；——增加了腐乳產品的分類；本標準自實施之日起，代替SB/T10170-1993。本標準由中國調味品協會提出并歸口。標志、包裝、運輸和貯存。成坯、培菌及微生物后期發(fā)酵的腐乳。不適用于以腐乳為原料，經再加工制成的、不具有腐乳形態(tài)的其。下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。究是否使用這些文件的最新版本。在釀制過程中因添加不同的調味輔料，使其呈現不同的風味特色，目前大致包括糟方、油。指在后期發(fā)酵過程中，以低度鹽水為湯料釀制而成的腐乳。理化指標應符合表2的要求。總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌、食品添加劑應符合GB2712的規(guī)定。應符合GB14881的規(guī)定。試樣中的水分是指在100℃左右直接干燥的情況下，所失去物質的總量。取約150g左右不含鹵湯的腐乳樣品，放入潔凈干燥的研缽中研磨成糊狀，混勻后備用。
【正文】 80mL 水，同時做試劑空白試驗。 結果計算 試樣中總酸含量按式（ 4）計算 . 1 0 0102 0 00 9 )( 213 ?????? m cVVX （ 4） 式中： 2X ——試樣中總酸的含量 (以乳酸計 )，單位為克每百克（ g/100g）； SB/T — 7 1V ——測定試樣時消耗 ， 單位為毫升（ mL）； 2V ——空白試驗時消耗 ， 單位為毫升（ mL）； m ——稱取試樣的質量， 單位為克（ g）； c ——氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度， 單位為摩爾每升（ mol/L） ； ——與 mL 氫氧化鈉標準滴定溶液 [c (NaOH) = ]相當的乳酸的質量， 單位為克(g)。 計算結果保留三位有效數字。 總砷、鉛、 黃曲霉毒素 B食品添加劑 按 GB/ 測定。 大腸菌群、致病菌 按 GB/ 檢驗。 包裝凈含量檢驗 按 JJF1070 的規(guī)定檢測 7 檢驗規(guī)則 組批 以同一條件、同一天生產的同一品種、同一規(guī)格的產品為一批。 抽樣 從成品庫同批產品的不同部位隨機抽取 6瓶（壇）分別做感官要求、理化指標、衛(wèi)生指標檢驗，留樣。 檢驗分類 出廠檢驗 產品出廠前 ,應由生產企業(yè)的質量檢驗部門按本標準逐批檢驗。檢驗合格并簽發(fā)質量合格證的產品 ,方可出廠。 出廠檢驗項目包括：凈含量、感官要求、大腸菌群、水分、氨基酸態(tài)氮、食鹽、 水 溶性蛋白質。 型式檢驗 型式檢驗的項目包括：本標準中規(guī)定的全部 要求。型式檢驗每半年進行一次。有下列情況之一時，亦應進行： a) 新產品試制鑒定時； b) 正式生產后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時； c) 產品長期停產后，恢復生產時； d) 國家質量監(jiān)督機構提出要求時。 判定規(guī)則 SB/T — 8 衛(wèi)生指標如有一項不符合要求時，判整批產品不合格。 凈含量、感官要求及理化指標，如有一項或兩項不符合要求時，可以在同批產品中抽取兩倍量 的樣品復檢，以復檢結果為準；若仍有一項不合格時，則判整批產品不合格。 8 標志、包裝、運輸、貯存 標志 標簽的標注內容應符合 GB7718 的規(guī)定 ,產品名稱應標為 “腐乳 ”。 外包裝箱上除應標明產品名稱、制造者的名稱和地址外，還應標明單位包裝的凈含量和總數量。 包裝 包裝材料和容器應符合相應的衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。 運輸 產品在運輸過程中應輕拿輕放，避免日曬、雨淋。運輸工具應清潔衛(wèi)生。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。 貯存 產品應貯存于干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕性的物品同處貯存。
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