【正文】 。() □ □ □ 。() □ □ 。 3　機器設備 □ □ □ □ （并應易于清洗、消毒、檢查），避免潤滑油等污染物混入，并應定期清洗（或消毒），但要注意防止污染食品、食品接觸面及內包裝材料。(),(),() □ □ □ 、無凹陷或裂縫，設計應簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時常予清洗、消毒，注意無消毒劑之污染。(),(),() □ □ □ 、運送及制造系統(tǒng)應能維持適當衛(wèi)生狀況，其它不與食品接觸之設備與用具亦應保持清潔狀態(tài)。(),() □ □ □ □ ，其材質應由不會產生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復清洗和消毒等。() □ □ □ □ ，且有足夠空間（避免交叉污染），產能務須互相配合。() □ □ □ ，應能適當發(fā)揮其功能，且須準確，并定期校正。標準計量器、溫度計與壓力計，每年至少應委托具公信力之機構校正一次，確實執(zhí)行并作成紀錄。(),() □ □ □ （導入食品或用于清潔食品接觸面等）應經適當處理。() □ □ □ ，必要時，可委托具公信力之研究或檢驗機構代為檢驗廠內無法檢測之項目。() □ □ 。 4　組織與人事 □ □ □ ，并應有充分權限。負責人應有適當學識和經驗。(),() □ □ □ （專責）人員，其資格應符合有關規(guī)定。(),() □ □ □ ﹐應設置罐頭卷封﹑殺菌技術及殺菌管理人員，并經政府認定機構訓練合格。() □ □ □ 「食品工廠建筑及設備之設置標準」及其它之相關法令規(guī)定。() □ □ □ （廠內及廠外），據(jù)以執(zhí)行，并作成紀錄。(),(),() □ □ 。 5　衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理 □ □ □ □ ，規(guī)定檢查時間、項目，確實執(zhí)行，并作成紀錄。() □ □ □ 、良好維護。() □ □ □ （包括道路），并不可以有其它足以讓有害動物孳生之場所。() □ □ □ ，宜分類集存，每天清除一次，清理后容器應清洗、消毒。(),() □ □ □ 、加工調理場等開工時應每天清洗，必要時予以消毒。() □ □ □ ，與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等。若以雙手直接處理不再經加熱即行食用之食品時，應穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。如廁后應洗手。(),(),(),() □ □ □ ，必要時戴口罩。() □ □ □ （如抽煙、飲食等），個人衣物不得帶入食品處理或設備、用具洗滌區(qū)域。(),() □ □ □ □ 。新進員工應先經衛(wèi)生醫(yī)療機構健康檢查合格后使得雇用，雇用后每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項目應符合食品衛(wèi)生相關法規(guī)之規(guī)定。() □ □ □ ，使用過設備和用具應清洗干凈。若經消毒過，開始工作前應再予清洗。清洗、消毒過后應放在不受污染之適當場所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應符合飲用水水質標準。() □ □ □ 、設備或場所不得供做其它與食品制造無關之用途。() □ □ □ （符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求）。() □ □ 。 6　制程管理 □ □ □ 、訓練員工依照制造作業(yè)標準書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產、衛(wèi)生及品質管理之要求。() □ □ □ □ ，而經正常處理仍未能達到可接受衛(wèi)生標準之原料不可使用。不合格者應分別貯放，明確標識。(),() □ □ □ 、車輛應檢查。() □ □ □ □ ，必要時加以選別去除具缺點者及外來雜物。生鮮原料必要時應予清洗，其水質應符合飲用水水質標準。(),() □ □ □ ，應嚴防微生物再污染。() □ □ □ 、損壞，并減低品質劣化于最低程度。冷凍者18℃以下；冷藏者7℃以下、凍結點以上（但生鮮蔬果等不在此限）。() □ □ □ ℃以下。若使用前必須解凍時，應在能防止品質劣化之條件下進行，原料使用應依先進先出之原則。(),() □ □ □ 。() □ □ □ □ ，殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制pH、或水活性等消滅有害微生物的方法應適當且足夠。易孳生有害微生物食品應在足以防止劣化之條件下存放。以防止食品腐敗或遭受污染。(),(),() □ □ □ 。() □ □ □ 、裝載或貯存食品之設備、容器及用具，如由一般作業(yè)區(qū)進入管制作業(yè)區(qū)，應有適當之清洗與消毒措施，以防止食品遭受污染。() □ □ □ □ ，其用水應符合飲用水水質標準。() □ □ □ 。() □ □ □ ，并注意衛(wèi)生。() □ □ □ 。() □ □ □ ，確實執(zhí)行并作成紀錄。() □ □ □ ，置于貯存桶時應注意異物之污染或貯存時間勿過久，若需冷藏時，應控制貯存品溫在7℃以下。() □ □ □ ，應適當隔離，并依清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范之標準執(zhí)行﹐且其殺菌、充填作業(yè)條件必須按操作規(guī)范嚴格執(zhí)行﹐以防二次污染。() □ □ □ ，不可延滯過久，致品溫下降。空罐等容器務必要先清洗，回收空瓶應徹底清洗、消毒。(),() □ □ □ ，于制程中亦應定時檢查封口之安全性，并作成紀錄。(),() □ □ □ ，避免不同產品或其它產品或清洗劑等混入。() □ □ 。 7　品質管制 □ □ □ 。() □ □ □ ，應對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定。且有能力滿足所要求之事項。() □ □ □ ，遇有修訂時，應將修訂后之紀錄正確的傳送到有關部門，并按照修訂后之內容執(zhí)行作業(yè)。() □ □ □ □ ，方可進廠使用，原料可能含有農藥、重金屬或黃曲毒素等時，應確認其含量符合相關法令之規(guī)定后方可使用。(),() □ □ □ ，應定期與標準法核對。() □ □ □ □ ，由專人負責管理，注意領料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類衛(wèi)生單位合格字號、進貨量及使用量等。其使用應符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標準」之規(guī)定。() □ □ □ □ ，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應重新由供貨商提供檢驗報告。() □ □ □ 、衛(wèi)生管制點，并訂定檢驗項目、標準、抽樣及檢驗方法等，確實執(zhí)行并作成紀錄。() □ □ □ ，應迅速追查原因加以矯正。() □ □ □ ，并依計畫校正且作成紀錄。() □ □ □ 。() □ □ □ ，其貯存及維護應加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應加以記錄，并通報委托加工者做適當之處理。() □ □ □ ，每批成品應留樣保存。() □ □ □ □ ，不合格者應加以適當處理。() □ □ □ 。() □ □ □ 、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應予以適當標示及處理。() □ □ □ □ （總生菌數(shù)、大腸桿菌群、糞便性鏈球菌及綠膿桿菌）,必要時加驗其它可能存在之病原菌。() □ □ 。 8　其它 □ □ □ 、雨淋、激烈溫度變動和撞擊等。() □ □ □ ，包裝破壞或長時間貯存時應重新檢查，成品應經嚴格之檢驗，確實符合產品品質衛(wèi)生標準后始可出貨。(),() □ □ □ ，并有存量及存貨紀錄（包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等）。(),() □ □ □ □ 「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，并應有批號。外包裝容器應標示有關批號，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。(),() □ □ □ ，品管負責人應即追查原因予以改善作成紀錄，并宜定期統(tǒng)計檢討，送有關部門參考改進。(),() □ □ □ 。() □ □ □ ，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。(),() □ □ □ 、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結果應確實記錄、檢討，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名（章）負責。(),() □ □ □ ，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。(),() □ □ □ 。() □ □ □ ，如發(fā)現(xiàn)異常應立刻處理。() □ □ □ 。() □ □ □ ，內容如有修改，不得將原文完全涂銷，且修改人應在修改文字附近簽章。如采用蓋章方式應有適當?shù)墓芾磙k法。() □ □ □ 、地址及電話號碼以服務消費者。() □ □ □ ，對組織及推動制度之設計管理應具有整體性與協(xié)調性。() □ □ □ ，確實執(zhí)行并作成完整之紀錄。(),(),() □ □ □ ，并確實執(zhí)行。() □ □ □ □ 3192之規(guī)定外，尚須符合CNS12700（已包裝礦泉水）及CNS12852（包裝飲用水）之規(guī)定。() □ □ 。 食品GMP認證礦泉水水源環(huán)境及取水方式勘查查核表工廠名稱： 廠方負責人或其代表： 工廠地址： 勘查日期： 項　　　　目 勘　 查　 現(xiàn)　 況 委 員 意 見 ?有水權登記字號：　　　　　　　 ?無 (1)水源出處 ?自然涌出泉水 ?山澗水 ?地下水 ?其它　　　　　　　　　　　 (2)水權登記之水權所有人是否為公司或所屬工廠所有 ?是?否水權所有人﹕　　　　　　　　 (3) 水權登記之水權所有人是否已授權予申請公司或所屬工廠使用，其有效期間應合理，并經法院公證。(本項適用于授權使用水權) ?是?否授權使用年限自民國　年　月　日起至民國　年　月　日止，計　　　　年　月　日 (4)取水口位置 取水口地點：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　航照圖圖號：第　版　　　　 號坐標：　　　 ，　　　 ?有核準日期：民國　年　月　日核準字號：　　　　　　　　 ?無 (1)取水方式、取水馬力、取水管徑是否與實際相符。 ?是?否登記之取水方式： ?地下抽取?自然涌出?其它　　　　　　　　　　馬力：　　　　　　　馬力管徑：∮　　　　　　英吋管數(shù)：　　　　　　　　 取水量：　　　　 噸/小時 實際之取水方式：?地下抽取?自然涌出?其它　　　　　　　　　　馬力：　　　　　　　馬力管徑：∮　　　　　　英吋管數(shù)：　　　　　　　　 取水量：　　　　 噸/小時 (1)水源地是否位于住宅區(qū)、工業(yè)區(qū)、商業(yè)區(qū)或其它足以造成污染之農、林、牧等地區(qū)。 ?是?否水源地位于?住宅區(qū)?工業(yè)區(qū)?商業(yè)區(qū)?其它足以造成污染之農、林、牧等地區(qū)。 (2)水源取水口周圍一公里范圍內是否有可能污染水源水質之工廠、養(yǎng)殖場、垃圾處理場等污染源。 ?是?否水源一公里范圍內之可能污染源?工廠?養(yǎng)殖場?垃圾處理場?其它　　　　　　　　　　 (3)水源取水口周圍一公里范圍內是否有明顯標示以保護水源水質。 ?有?無標示方法：　　　　　　　　 保護方式：　　　　　　　　 (1)有無提出最近連續(xù)二次之主管機關水源水質檢驗合格證明(每三個月一次) ?有?無證明日期：1.　 年　 月　 日2.　 年　 月　 日3.　 年　 月　 日 (2)前項檢驗機構及其檢驗項目是否為行政院環(huán)境保護署環(huán)境檢驗所認可之代檢機構及認可之項目 ?是?否 (1)取水點是否具有效之保護設施 ?是?否 (2)集水槽是否以不致污染水質之材質構成 ?是?否集水槽材質：　　　　　　　 (3)集水槽是否具有效之設施與外界隔離 ?是?否集水槽隔離方式：　　　　　 　　　　　　　　　　　　　 (1)導水管是否使用不銹鋼或不致產生毒素、臭味、異味等污染原料水之材質構成。 ?是?否導水管材質：　　　　　　　 (2)導水管有無保護措施 ?有?無保護方式：　　　　　　　　 食品GMP認證礦泉水水源環(huán)境及取水方式勘查總評表單　　位 簽　　名勘查人員 31 / 31