20xx有營養(yǎng)?的食品添加劑12分閱讀答案精選-資料下載頁
2025-03-30 05:31本頁面
【正文】 朱紅、翠綠、藍紫；四、多項選擇題色彩的三要素包括（ ACD）A 明度； B 灰度； C 純度；D色相化學合成的食用色素包括（ AC ）。A 靛藍； B辣椒紅； C檸檬黃；D梔子黃天然食用色素包括（ BD ）。A 胭脂紅； B紅曲色素； C日落黃；D甜菜紅五、簡答題試述物體顯示不同顏色的緣故？非發(fā)光物體呈現(xiàn)各種不同的顏色，是由于他們對照射在其上的各種波長的太陽光有選擇的吸收，物體顏色是被物體反射的那部分光所反映的顏色。從色彩的艷麗度、著色力、和平安性對天然食用色素與合成食用色素進展比較。天然色素與人工色素相比，色澤艷麗度、著色力、堅牢度都差些，但使用平安性高。第五章 香料與香精一、名詞解釋香精香精亦稱調和香料，是一種由人工調配出來含有兩種以上香料的混合物精油：通過水蒸氣蒸餾法或壓榨法從芳香植物中提取出來的揮發(fā)性油性液體。二、填空題用＿水蒸氣蒸餾＿法和＿壓榨＿法從芳香植物中提取出來的揮發(fā)性油狀液體，其商品統(tǒng)稱為精油。三、單項選擇題八角茴香油屬于（ A ）。A 精油； B凈油 ； C酊劑；D浸膏油溶性香精主要用于（A）。A 焙烤食品和糖果； B冷飲 ； C配制酒；水溶性香精主要用于（ B ）。A 焙烤食品和糖果； B冷飲 ； C配制酒；油溶性香精適宜參加到（ C ）；A 高溫加工的食品； B低溫加工的食品 ；適宜于在高溫操作的食品、糖果和口香糖的加香。四、多項選擇題動物性天然香料包括（ ABC）。A 龍涎香； B麝香； C靈貓香；D肉桂油從植物中提取香料的方法有（ ABC）。A 水蒸氣蒸餾法； B浸提法； C壓榨法；D加成法從植物中提取出的香料制品可以是（ABCD ）A 精油； B浸膏； C酊劑；D凈油配制水溶性香精的稀釋劑可以是（ ABD ）。A 蒸餾水； B乙醇； C甲醇；D甘油五、簡答題香精與香料有何不同香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出香味的物質，是配制香精的原料。 香精亦稱調和香料，是一種由人工配制出來的含有兩種以上香料的混合物。食用香精在食品中的主要作用食品本身沒有香味，添加香精使食品產生香味，食品本身的香味部分喪失，添加香精使食品產生或者恢復香味。使用有用香精掩蓋或修飾食品本身具有的不良風味。第七章 調味劑三、單項選擇題味精指的是（ A ）。A 谷氨酸鈉； B5′鳥苷酸二鈉； C天門冬氨酸鈉 ；D琥珀酸二鈉醋酸的是（ C ）。A 檸檬酸； B酒石酸； C乙酸 ；D乳酸檸檬酸的分子構造式是（C ）CHCHCOOHHOOCCHCHCOOH3A ； B；CH2COOHHOCCOOHHOCHCOOHCCH2COOH ；D 2COOH用于可樂型飲料的酸味劑是（ D ）。A 檸檬酸； B酒石酸； C乙酸 ；D磷酸甜蜜素屬于（ B ）。A 營養(yǎng)性甜味劑； B非營養(yǎng)性甜味劑；果糖屬于（ A ）。A 營養(yǎng)性甜味劑； B非營養(yǎng)性甜味劑；阿斯巴甜是指（ C ）
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