20xx年餐廳食品安全管理制度范文-資料下載頁
2025-03-15 03:34本頁面
【正文】 度
十五、 食品留樣制度
十六、 食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度
十七、 餐飲服務單位餐廚廢棄物處置管理制度
一、餐廳衛(wèi)生管理制度
，食品安全有專人管理和負責。
2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務許可證》懸掛于醒目可視處。
。
，并保持良好個人衛(wèi)生。
，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。
、消毒、保持潔凈。
，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。
二、食品衛(wèi)生綜合檢查制度
，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。
三、食品原料采購與索證制度
采購人員要認真學習有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標準進行核查。
所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。
腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。
無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。
采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。
驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。
四、食品庫房管理制度
食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。
各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。
各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。
散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。
庫房內(nèi)應經(jīng)常通風、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。
庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。
設(shè)專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。
庫房內(nèi)食品及其原料應經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。
五、食品添加劑使用管理制度
《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。
、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
六、餐（用）具洗滌、消毒管理制度
，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?br />，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。
、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
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