20xx年餐廳食品安全管理制度范文(編輯修改稿)
2025-03-15 03:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、主動封存被污染的食品工具及用具。
六、定期開展食品安全事故應急教育和演練，預防和妥善處理食品安全事故應。
食品經(jīng)營者簽字（蓋章）
年 月 日
篇二：餐飲食品安全規(guī)章制度
保證食品安全的規(guī)章制度
餐飲服務經(jīng)營者應該按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務
食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符合本單
位特點的規(guī)章制度
從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度
第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格
證及培訓合格證后，方可上崗工作。
凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚病；⑥其他有
礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
第二條 配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任
務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，
并經(jīng)予相應的處理。
第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離
崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。
從業(yè)人員培訓及衛(wèi)生管理制度
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食
品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)
人員。對經(jīng)過初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復訓一次。
食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：
食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部
門有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考
試，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。
食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開
業(yè)。
食品安全事故應急預案
食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)食品安全發(fā)生嚴重食品質(zhì)量問題以及其他緊急情況，需迅速啟動食品安全防
控預案。
及時向工商部門及時報告事發(fā)情況，并立即停止經(jīng)銷問題商品，采取果斷有效措施，控制和消除
事故的蔓延，對本公司各類安全隱患進行徹底清查，全面整改。
對出現(xiàn)食品安全事故中同規(guī)格、同型號、同批次可疑食品的排查和銷售趨向的調(diào)查等工作；及時
通報相關部門對可疑食品按工商領導小組的指示，在規(guī)定時間內(nèi)做好撤柜、下架和召回工作；
協(xié)助政府其他部門維持好現(xiàn)場秩序。
應急人員、車輛、物資保障，由辦公室根據(jù)工商領導小組指示統(tǒng)一調(diào)度。
進一步完善各項安全管理制度，組織員工進行安全培訓，強化經(jīng)營者安全責任意識。
切實建立并堅持好進貨查驗、索票索證、不合格食品退市等食品質(zhì)量管理制度。
食品索證索票制度,采購記錄制度
第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票
證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。
第二條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：
營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。
第三條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市
規(guī)定，以及證明食品來源的票證：
1．食品質(zhì)量合格證明；
2．檢驗（檢疫）證明；
3．銷售票據(jù)；
4．有關質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；
5．強制性認證證書（國家強制認證的食品）；
6．進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；
2．牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；
3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。
第五條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、
名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，
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