【導(dǎo)讀】?jī)?yōu)秀的促銷(xiāo)員總能用自己積極主動(dòng)的服務(wù)意識(shí)在讓顧客感受良好服務(wù)的同時(shí)，也接受。自己的公司及產(chǎn)品。促銷(xiāo)員直接面對(duì)的是消費(fèi)者，推介產(chǎn)品是與顧客心和心的交流，促銷(xiāo)員要用積極主動(dòng)以及。熱情去感染對(duì)方。促銷(xiāo)員可能會(huì)因過(guò)分積極主動(dòng)而失去一筆交易，但會(huì)因不夠積極主動(dòng)而失去一百筆交易。極主動(dòng)的服務(wù)意識(shí)是成功促銷(xiāo)員的必備的特質(zhì)。對(duì)顧客施以不同方法，有針對(duì)性地進(jìn)行誘導(dǎo)，從而促使目標(biāo)的成功。敏銳的市場(chǎng)洞察力具體包括以下幾種：。圍的住戶(hù)情況，例如在一家湘菜飯店里，她了解到周?chē)鷰讉€(gè)大社區(qū)都是國(guó)家政府部門(mén)官員及各種專(zhuān)家的家屬樓，辭，因此抓住了一大批?？?。喝酒往往不是在喝產(chǎn)品，而是在喝氛圍、喝檔次、喝品牌或喝價(jià)格。對(duì)宴席決策者的影響能力不容忽視，但不可盲從；在席老客戶(hù)的態(tài)度和影響力度不容忽視，應(yīng)積極應(yīng)合。這一類(lèi)顧客對(duì)任何商品都持懷疑態(tài)度，吹毛求疵，雞蛋里面挑骨頭，很難表示滿(mǎn)意，促銷(xiāo)員對(duì)他們要非常坦率，

　　

【正文】 CheninBlanc) 別名百詩(shī)難。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)盧瓦爾河中部地區(qū)的釀酒良種。 1990年前后曾多次從法國(guó)引進(jìn)，目前河北沙城、昌黎、北京、山東青島、蓬萊、龍口、新疆鄯善和陜西丹鳳等地均有較多的栽培。 該品種為法國(guó)著名的釀制甜白、干白、起泡和諧麗酒的良種；所釀之酒，酒質(zhì)佳，色淺黃，豐滿(mǎn)的酸度和濃郁的蜂蜜果香，酒體完整，是釀造白葡萄酒的良種之一。目前我國(guó)不少葡萄酒廠均有栽培，但應(yīng)控制產(chǎn)量，加強(qiáng)白腐病、灰霉病 防治，將是一個(gè)很有發(fā)展前途的配制白葡萄酒的品種。 龍眼 別名秋紫、獅于眼、貓眼、老虎眼、紫葡萄等。歐亞種，原產(chǎn)中國(guó)，是我國(guó)古老的極晚熟良種。全國(guó)各地均有栽培，特別是甘肅蘭州、山西清徐、山東平度、河北昌黎、張家口栽培最多，這些地區(qū)也是我國(guó)葡萄的著名產(chǎn)區(qū)。 該品種為我國(guó)古老的著名、晚熟鮮食釀酒兼用品種，用它釀造的葡萄酒，其酒質(zhì)極佳，我國(guó)著名的長(zhǎng)城干白葡萄酒即以它為原料釀制而成，另外也是起泡酒和甜葡萄酒的好品種。 七、葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo) 葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)大體可分為感官指標(biāo)和理化指標(biāo)兩大類(lèi)。感官指標(biāo)主要指 色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標(biāo)主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標(biāo)。 從感官指標(biāo)來(lái)看，首先要求葡萄酒應(yīng)具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應(yīng)清亮透明無(wú)渾濁。葡萄酒除應(yīng)有葡萄的天然果香外還應(yīng)有濃厚的酯香，不應(yīng)有外來(lái)的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關(guān)，香氣優(yōu)良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤(rùn)。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、后味等。 典型性也稱(chēng)為風(fēng)格。各種葡萄酒有各自不同的風(fēng)格。同時(shí)因各地區(qū)、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同，同一品種的酒，其風(fēng)格特 點(diǎn)也可能各不相同。每種葡萄酒均應(yīng)由自己的典型性，典型性越強(qiáng)越好。我國(guó)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)感官指標(biāo)有明確的規(guī)定。 葡萄酒的理化指標(biāo)也因酒種不同而有所不同。測(cè)定葡萄酒所含的酒精量時(shí)，需將酒中的酒精蒸餾出來(lái)，再用酒精計(jì)測(cè)定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為 %~%,其他類(lèi)型葡萄酒為 %~%。葡萄酒中含有發(fā)揮酸和不揮發(fā)酸，合稱(chēng)總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發(fā)酸含量為 ~升 1，其它類(lèi)型葡萄酒為~升 1。揮發(fā)酸含量均應(yīng)不超過(guò) 升 1。根據(jù)葡萄酒的酸度，可以鑒 定其滋味，但如揮發(fā)酸增加則說(shuō)明酒已變質(zhì)。 葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為 9%~18%，個(gè)別也有 20%以上的。具體來(lái)說(shuō)，干型葡萄酒的糖分含量不得超過(guò) ，半干型葡萄酒在 %~12%之間，半甜型葡萄酒在 %~50%之間。 葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)為專(zhuān)業(yè)性評(píng)酒提供了依據(jù)，尤其是感官品評(píng)，是目前國(guó)內(nèi)外鑒定葡萄酒品質(zhì)的主要手段。 飲用葡萄酒的八大益處 一、葡萄酒是惟一堿性的酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚(yú)大肉以及米麥類(lèi)酸性物質(zhì)。 二、美國(guó)醫(yī)學(xué)方面的專(zhuān)家證實(shí)，葡萄酒含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可 以補(bǔ)血、降低血中的膽固醇；尤其礦物質(zhì)鉀和鈉，含量約為 10比 1，能預(yù)防心臟病和高血壓。 三、紅葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（ LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（ HDL），促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心病。 四、紅葡萄酒中含有 Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及預(yù)防血小板凝結(jié)成血管阻管。 五、紅葡萄酒中含有豐富的酚類(lèi)化合物 Procyanidols，可防止動(dòng)脈硬化并維持血管的滲透性。 六、紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。 七、飲用葡萄酒對(duì)有輕微貧血的女性可養(yǎng)氣活血、養(yǎng)顏美容，使皮膚有彈性 ，并且能使菜肴中的油質(zhì)消失，促進(jìn)胃的消化能力。 八、每天飲用 2—3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病變的發(fā)生率。 葡萄酒的餐桌禮儀 有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國(guó)際社會(huì)所通用。 葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。 按照通常的慣例，在開(kāi)瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類(lèi)、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開(kāi)瓶。開(kāi)瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會(huì)因保存 不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。 請(qǐng)人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對(duì)酒香味的感覺(jué)。 西方各國(guó)的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級(jí) 酒在餐末敬上。需要注意的是，在更換酒的品種時(shí)，一定要換用另一杯具，否則會(huì)被認(rèn)為是服務(wù)的嚴(yán)重缺陷。 我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上按照國(guó)際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長(zhǎng)輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國(guó)際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長(zhǎng)輩后幼者；婦女處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。另外，我國(guó)在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少?lài)?guó)家卻以此為忌，對(duì)此，我們應(yīng)酌情處理。 紅葡萄酒的飲用禮節(jié) 通常情況下“白酒配海鮮，紅酒配肉類(lèi)”是用餐飲酒的規(guī)則 ；但只要不是十分嚴(yán)格而正式的場(chǎng)合，主人完全可以根據(jù)客人的喜好來(lái)選擇酒款。在挑選某種合適的酒時(shí)，最重要的考慮因素既非酒的價(jià)格也非酒的產(chǎn)地，而是要看它是否與佐餐搭配得當(dāng)，是否能給客人們帶來(lái)良好的口感。 斟酒的時(shí)候，決不要將整個(gè)杯子都倒得滿(mǎn)滿(mǎn)的，一般只要半杯就差不多了。如果預(yù)計(jì)在用餐的過(guò)程中，所喝的酒將超過(guò)一種的話(huà)，一定要記得為每種酒準(zhǔn)備單獨(dú)的酒杯。另外，正確的持杯方法是持葡萄酒杯的杯腳而非杯身，因?yàn)檫@樣白酒或香檳的酒溫才能不受體溫的影響而保持冰爽，同時(shí)也方便讓喝酒的人好好欣賞所有酒款，包括紅酒的美麗色澤。 大部 分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。如果溫度過(guò)低，可以手捧著杯身利用體溫來(lái)給酒加熱。傳統(tǒng)上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。當(dāng)然，與白酒類(lèi)似，紅酒的飲用規(guī)則也并非那樣死板苛刻。很多人并不管主菜是什么，僅僅因?yàn)閭€(gè)人喜好而一直選擇紅酒。這時(shí)，所喝的紅酒更傾向于口味清淡的波爾多干紅。而勃艮第所產(chǎn)的紅酒，口味濃郁，一般不太合適。 不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員。它們適合于冰鎮(zhèn)后飲用。與其搭配的主菜口味清淡，例如魚(yú)類(lèi)、小牛肉、雞肉和水果。對(duì)于一瓶好年份的紅酒，如果要盡情欣賞它的美 妙，就一定要仔細(xì)遵循它稍嫌復(fù)雜的上酒程序：飲用前一至兩天，將酒從酒窖或酒櫥中取出，以最輕柔的方式把它轉(zhuǎn)移至稻草編織的籃子里并保持酒瓶處于半水平的位置 比藏酒時(shí)要更立起 15 或 20 度。然后靜置至少一天的時(shí)間以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。 假如您并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的酒窖，酒就必須在一兩天之前購(gòu)買(mǎi)，然后遵循同樣的程序準(zhǔn)備。飲用之前一小時(shí)左右是開(kāi)啟瓶塞的最佳時(shí)間。當(dāng)然，瓶塞上的金屬箔也應(yīng)同時(shí)削去，以免它在倒酒時(shí)接觸倒酒漿而影響其品質(zhì)?；谕瑯拥目紤]，瓶嘴應(yīng)用一塊潮濕的布擦拭干凈以除去上面積攢的殘?jiān)?。拔軟木塞的時(shí)候要十分仔細(xì)， 而拔出的瓶塞應(yīng)放在酒瓶頸的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無(wú)損。開(kāi)啟瓶塞后的這一個(gè)小時(shí)是酒瓶?jī)?nèi)瓊漿的“呼吸期”，它可以趁此時(shí)間將在酒窖保存時(shí)中所吸收的霉味兒或其它的奇怪氣味散發(fā)干凈。 為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中，上面的標(biāo)簽也不能撕走。斟酒時(shí)要格外小心，否則酒液可能因“后沖”而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因?yàn)檫@些酒液早已因沉淀而混濁。 洋酒知識(shí) 洋酒分類(lèi) 開(kāi)胃酒，是飯前飲的酒，能增加食欲。 適合于開(kāi)胃酒的酒類(lèi)品種很多，傳統(tǒng)的開(kāi) 胃酒品種大多是味美思（ Vermouth）、雪利酒（ Sherry），這些酒大多加過(guò)香料或一些植物性原料，用于增加酒的風(fēng)味?，F(xiàn)代的開(kāi)胃酒大多是調(diào)配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時(shí)加入這些原料。 佐餐酒，是在進(jìn)餐時(shí)飲的酒，常用葡萄酒。 在西方，有喝飯后酒的習(xí)俗，飯后酒的種類(lèi)主要是白蘭地和利口酒（ liqueur）。利口酒也是一種烈性酒，但其風(fēng)味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種。一種是將風(fēng)味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料后進(jìn)行蒸餾。二者都要加入糖漿作為甜味劑，故利口酒都是甜 酒。 雞尾酒 ，也稱(chēng)為短飲。 雞尾酒是混合酒， 以烈性酒為基酒，加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白蘭地、蘭姆酒、俄得克等。 一般以蒸餾酒為基酒，其特點(diǎn)是酒度較高，約占總?cè)萘康?50－ 70％，香料味濃重，隨調(diào)隨喝，不宜放置過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間 雞尾酒又可分為餐前、餐后雞尾酒或香檳雞尾酒，用于不同的場(chǎng)合。雞尾酒和長(zhǎng)飲的配制方法相似。區(qū)別在于各種用料的配比不同。 長(zhǎng)飲是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精飲料。 配料中酒較少，飲料較多，比雞尾酒淡，可放置較長(zhǎng)時(shí)間。 蒸餾酒 從生產(chǎn)方法上看，洋酒可 以分成蒸餾酒、釀造酒和配制酒三大類(lèi)。蒸餾酒是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料加以蒸餾提純做成的，酒精含量較高，根據(jù)原料的不同，又可分為谷物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒以及其他蒸餾酒。飯店里常見(jiàn)的蒸餾酒有以下幾種： 1）威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。 （ 2）金酒金酒也稱(chēng)杜松子酒，可分為荷蘭式金酒和英國(guó)式金酒兩類(lèi)。荷蘭式金酒色澤透明清亮，香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲。英國(guó)式金酒也稱(chēng)為千金酒，酒液無(wú)色透明，氣味清香，口感醇美爽適。 （ 3）伏特加酒伏特加酒分兩大 類(lèi)，一類(lèi)是無(wú)色、無(wú)雜味的上等伏特加，另一類(lèi)是加入各種香料的伏特加。伏特加是俄國(guó)具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。 （ 4）朗姆酒朗姆酒是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)口，以甘蔗提練而成，大多數(shù)產(chǎn)于熱帶地區(qū)。朗姆酒的名牌有：白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長(zhǎng)。 （ 5）特吉拉酒特吉拉酒產(chǎn)于墨西哥，是用一種叫龍舌的仙人掌類(lèi)植物為原料制成的烈性酒。呈琥珀色，香氣奇異，口味兇烈。 （ 6）白蘭地白蘭地是用發(fā)酵過(guò)的葡萄汁液，經(jīng)過(guò)兩次蒸餾而成的美酒。法國(guó)人把引為自豪的白蘭地叫干邑，有 “白蘭地之王 ”之稱(chēng)。 洋酒的品嘗建議 紅葡萄酒 ： 室溫 18~20℃，開(kāi)瓶后，得等待 15~30 分鐘之醒酒時(shí)間，方斟酒才會(huì)圓潤(rùn)柔順易入口。宜搭肉類(lèi)、洋蔥、奶酪。酒杯廣口直立厚杯型。 白葡萄酒 ： 10~12℃ 開(kāi)瓶前先于冰桶內(nèi)冰涼。斟酒量不超過(guò)杯容二分之一，宜搭配海鮮食物。酒杯郁金香型高腳杯。 白蘭地 ： 室溫 斟酒量不超過(guò)杯容 1/5，飲用時(shí)以手掌捧握杯底，使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫，并隨時(shí)搖動(dòng)酒杯，使香氣徐逸，聚在杯口，邊聞邊嘗，慢慢品酌，可幫助消化，促進(jìn)血液循環(huán)。酒杯口小腹圓矮腳杯。 威士忌 ： 常溫純飲或加冰塊及礦泉水 ， 通常于直立杯內(nèi)先加 1/3 冰塊，再斟酒以不超過(guò) 冰塊之量。但高年份的威士忌宜純飲，方能享受其細(xì)致與香醇。酒杯直立矮杯。 黃酒知識(shí) 一、黃酒又稱(chēng)“老酒”、米酒 (ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。是用糯米或大米、黍米、玉米等谷物為原料，用曲和酒母做糖化發(fā)酵劑釀制而成，是一種低酒精度高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)酵原酒。據(jù)考證，其生產(chǎn)歷史已有 5000 年左右。中國(guó)黃酒釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。在當(dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱(chēng)，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類(lèi)。 二、黃酒品種 酒的名稱(chēng)更 是豐富多彩。最為常見(jiàn)的是按酒的產(chǎn)地來(lái)命名。如紹興酒、山東蘭陵酒等；有的按酒的外觀 (如顏色，濁度等 )，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒（紅曲釀造的酒）；有的是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；有的是按某種類(lèi)型酒的代表作為分類(lèi)的依據(jù)，如“加飯酒”“花雕酒”，往往是半干型黃酒，表示半干酒；有的一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱(chēng)呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。以浙江“紹興黃酒”最為著名，福州生產(chǎn)的，“福建老礦”。山東的“即墨老酒”、 黑龍江海林的“晌水米酒”等為黃酒佳品。 三、最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的分類(lèi)法 在最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類(lèi)黃酒。按黃酒的含糖量將黃酒分為以下６類(lèi)： 干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于 (以葡萄糖計(jì) )。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開(kāi)耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長(zhǎng)較為旺盛，故發(fā)酵 徹底，殘?zhí)呛艿汀Ｔ诮B興地區(qū)，干黃酒的代表是“元紅酒”。 半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱(chēng)為“加飯酒”。酒的含糖量在 ~%之間。在發(fā)酵過(guò)程中，要求較高。酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良?？梢蚤L(zhǎng)久貯藏。是黃酒中的上品。我國(guó)大多數(shù)出口酒，均屬此種類(lèi)型。如“花雕酒”“加飯酒” 半甜黃酒：這種酒含糖份 ~%之間。這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃