【正文】 對謹(jǐn)慎，盡量保持料理色澤和味道的原始純正。同時又很追求和盛器以及季節(jié)、環(huán)境的協(xié)調(diào)等。可以說，日本料理是日本人尊重自然、追求精美的體現(xiàn)。
八、茶道
日本的”茶道”可以說是日本的飲食文化名勝之一，茶道是以沏茶、品茶為手段，用以聯(lián)絡(luò)感情且富有藝術(shù)性，禮節(jié)性的一種獨特活動。它是日本文化的結(jié)晶，日本文化的代表，又是日本人生活的規(guī)范，日本人心靈的寄托。茶道的內(nèi)容是豐富的，它幾乎將東方文化的所有內(nèi)容都囊括在一個小小的茶室里。實際上日本茶文化的歷史是隨著中國茶文化的歷史發(fā)展而發(fā)展起來的 ?？梢哉f中國的飲食文化對日本影響歷史悠久。
值得一提日本也是個愛喝酒的民族，在酒類中，除啤酒外日本酒的用量也相當(dāng)可觀。一般在進(jìn)餐時都習(xí)慣配以溫?zé)岬娜毡揪埔黄鹣碛?。另外，日本人?xí)慣下班后三五成群地去喝酒，同客戶、同事或上司一起喝酒以增進(jìn)人際關(guān)系。在“喝”的方面也有與與中國不同的地方，比如中國人的早餐喜歡喝熱粥，但日本人一般都喝冰的，早餐的果汁、牛奶都是冰的。
日本料理的用餐禮儀
日本是一個非常注重禮儀的國家，以下是日本餐桌上的注意事項：不可
以碰撞杯子之方式來干杯；不可將菜放入飯碗中；要注意可端起或不可端起食用的餐具；食用懷石料理時避免手飾摩擦餐具；食用天婦羅綜合拼盤須從左前方開始食用；飯碗在左，湯碗在右，打開蓋子需翻過來放 ；不能用筷子傳遞食物等。
外來飲食影響的新料理
日本受儒教思想影響較大，特別是“和為貴”的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就極為重視“和”，在他主持制定的17條憲法中第一句話就是“和為貴”。有鑒于此，日本人對屠宰大的牲畜食用，以為不仁。加之日本平原少，牲畜難于飼養(yǎng)，日本人很少食用牛羊肉。
第二次世界大戰(zhàn)后，由于得知牛肉的營養(yǎng)價值，才逐漸吃豬、牛肉。羊肉則在市場上少見，僅在北海道等少數(shù)地方才能買到。像中國那樣食用鹿、驢、狗、兔肉的習(xí)俗更是罕見。這就釀就了日本
篇三：我所了解的日本飲食文化
我所了解的日本飲食文化
談起日本的文化，飲食文化應(yīng)該是其中很重要的一部分。受到自然資源、傳統(tǒng)文化和社會發(fā)展的影響，日本形成了自己獨特的飲食文化。了解日本的飲食文化，是了解日本社會生活很重要的一個環(huán)節(jié)。
我們將從以下幾個方面對日本的飲食文化做相應(yīng)的介紹。首先，在食物的選材上。很多學(xué)者認(rèn)為日本式的飲食結(jié)構(gòu)是“稻米加魚類”。這里我們可以把“稻米和魚類”擴(kuò)大理解為以稻米為主體的谷物和各類蔬果、魚類，當(dāng)然也包括了海水和淡水中的各類水產(chǎn)品。其次，在食物的烹調(diào)過程中。日本人很注重食材原滋原味的保持。日本料理有一條原則，即“保持美味不能超過材料原有的滋味”。日本料理的制作過程中很少添加味道較濃重或刺激性的調(diào)料，講究以清淡為主。這與中國式的味道濃重的烹調(diào)方法還是有著很大的差距的。而且日本人很注重食品的衛(wèi)生，對衛(wèi)生的要求十分嚴(yán)格。日本料理通常是當(dāng)天吃完，最大限度的保持它的新鮮，而且沒有中國所謂的“隔夜菜”的說法。然后是關(guān)于食物的盛裝和飲食的環(huán)境。對于食物形與色的高度講究是日本飲食文化中的一個重要特征。食材顏色的搭配、盛裝器具的樣式，整體的造型等等，都是一份日本料理在端上餐桌前需要被考慮的因素，即使起源于其他國家的菜式也會被日本人用自己的
方式進(jìn)行精美的裝飾。精美的擺盤在日本料理中的地位甚至超過了調(diào)味，一份擺盤精美的料理常常會讓人有一種在欣賞畫作的感覺。在日本稍有水準(zhǔn)的料理屋及一般的庶民家庭，在餐具上都頗為用心。日本人傳統(tǒng)的喜好是選用陶瓷器和白木筷，各種器具的圖案和花色都以清新雅致為主。在今天，無論是在偏遠(yuǎn)的地區(qū)還是在繁華的都市，日本料理店的裝修也都仍保持著簡樸素雅的特色。接著是關(guān)于日本的飲食禮儀。日本人在餐桌的座位安排上很注重遵循禮節(jié)等級。在用餐前，大家會先說“我開動了”，用過餐后會說“我吃好了”。用餐中，日本人基本不會由主人布菜或是大家互相夾菜，而是和許多西方國家一樣大家各自吃。而且要特別注意避免食物的剩余，在日本，有“一顆飯粒上有七個神明”之說。雖然日本與中國一樣都是使用筷子，但筷子的擺放卻不同。中國的筷子相對長一點會豎著放，而日本的筷子相對短一些且必須橫著外。另外，男人用的筷子又比女人用的筷子要長一些，男的22厘米，女的21厘米。在一些細(xì)節(jié)上，在日本也需要特別注意，比如在吃面條類的食物時，要發(fā)出聲音來表示食物好吃。食物的骨頭或殘渣也需要放在特定的容器內(nèi)而不可以扔在桌子上等等。
日本料理獨特風(fēng)味的形成同其島國的地理環(huán)境及東方傳統(tǒng)文化是分不開的。日本人的飲食素有主食與副食之分，主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)品，常配
以日本酒。日本菜的特點是季節(jié)性強(qiáng)，味道鮮美，保持原味，清淡不膩，很多菜都是生吃。更尤為突出的特點是加工精細(xì)，量少質(zhì)高，講究色彩的搭配和擺放的藝術(shù)化。精美的餐具使人在用餐時，不光滿足了飲食的要求，還仿佛同時又欣賞了一件藝術(shù)品，得到一種美的享受。
自古以來，日本料理就被稱為“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法是生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準(zhǔn)則在于香、豐、熟、甘、嫩?？梢姡毡撅嬍呈蔷ぜ?xì)作的菜肴。
因為四周臨海，日本人愛吃魚，蒸魚、烤魚、炸魚片、魚片湯等都很受歡迎，其中“生魚片”是日本獨有的生食菜肴，將極新鮮的魚貝類僅憑刀工就可做成。日本人也愛吃面醬、醬菜、醬湯、紫菜、酸梅等。喜歡在涼菜上撒點芝麻、紫菜末、生姜絲等用以點綴和調(diào)味。日本人還喜歡吃牛、雞蛋、清水達(dá)蟹、海帶、精豬肉、青菜和豆腐等，不喜歡肥肉、豬內(nèi)臟和羊肉。
另外，說道日本飲食，會使人不得不提的一種主要調(diào)味品醬油。它被譽(yù)為調(diào)味品之王，幾乎可用于任何菜。日本的醬油有三種，即淡口、濃口、重口。日本也是個愛喝酒的名族，在酒類中，出啤酒外日本酒（酒精濃度15%—16%）的用量也相當(dāng)可觀。一般在進(jìn)餐時都習(xí)慣以溫?zé)岬娜毡揪埔黄鹣碛谩Ｔ谌毡?，人們?jīng)常在下班后，和客戶、同事或上司一
起喝酒以增進(jìn)人際關(guān)系。
日本慣吃“和食”?！昂褪场痹谌毡疽延袔浊甑臍v史，名目繁多，但說其本質(zhì)則不離三種日常食物：飯、日本醬湯、時菜。除了“和食”，日本常吃素食，有著豐富的素食文化。人們熟悉的壽司、刺身，麥茶、蕎麥面、納豆、昆布，煎餅、腌咸菜等主副食，無一不體現(xiàn)素食文化的精髓。
人本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個飲食環(huán)境里，處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習(xí)慣一絲不漏地繼承下來。
日本的飲食文化受中國的影響深遠(yuǎn)，但隨著時代的不斷變遷，兩國的飲食文化和飲食禮儀也在不斷變化。了解、尊重彼此的文化對兩國間的交流有著重要的意義。
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