【正文】 構(gòu)及認(rèn)識事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。由于中國”陰陽五行”說的影響，日本人認(rèn)為，萬事萬物均以”平衡”為第一要義。由于各種食物均有”陰陽”之分，自古以來，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證”陰陽”的平衡。正是這種觀念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色。[2]
（二） 特征二：“生”和“鮮”
日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認(rèn)為，生食變?yōu)槭焓?，在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少”進化”.按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養(yǎng)最豐富，體內(nèi)所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期
是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。因為，能生吃的東西必是新鮮的東西；反過來說，唯有新鮮的東西才能生吃。
（三） 特征三：追求造型美
日本飲食文化的第三個特點是“追求造型美”。日本飲食講究”藝術(shù)性”和”優(yōu)雅感”.在日本的食品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱以外，凡是去過日本的中國人或許都會感覺到，日本的菜肴與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。
二、 日本人飲食的習(xí)慣
日本人膳食時更注重保全食物的營養(yǎng)與減少毒素的產(chǎn)生。她們認(rèn)為冰箱只能保鮮，而這種保鮮過程中，營養(yǎng)會大量流失，所以她們寧可辛苦一點，每天買新鮮食材，保證營養(yǎng)。而且她們非常重視家人的飲食，注重葷素搭配，膳食平衡。每日三餐不重復(fù)，甚至細致到從飯菜的顏色到種類的選擇。
在日本以“黑”為貴，黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑棗、烏雞、烏賊、海帶、紫菜等，食物一旦“抹了黑”，立即身價倍增。而黑豆又是這股黑旋風(fēng)中的佼佼者。
日本料理以魚、蝦、貝等海鮮品為烹飪主料，并有冷、熱、生、熟各種食用方法?？谖抖酁橄条r，清淡少油，稍帶甜酸和辣味。日本人愛吃魚以及各種海味、瘦豬肉、牛肉、雞、鴨、雞蛋和各種野生禽類及蔬菜、豆腐、紫菜，但不吃羊肉、豬內(nèi)臟及肥豬肉，主食為白米飯。
日本人很講茶道，餐前餐后都喜歡喝茶，特別喜歡喝清茶。這有利于清潔腸胃，減少脂肪堆積，在日本街頭很少看得見臃腫的人。
三、 日本料理的種類
日本料理,有關(guān)西菜和關(guān)東菜之分,關(guān)西料理是以京都和大阪為中心發(fā)展起來的菜系。京都是古代日本的都城,很長一段時間都是日本政治經(jīng)濟中心,是貴族文化的發(fā)祥地,并且因為遠離海洋,京都料理主要以清淡的蔬菜類和魚干為主,而靠近大海的大阪,魚類和貝類資源非常豐富,因此大阪各種海鮮料理非常發(fā)達。關(guān)東料理則是指以江戶為中心發(fā)展起來的菜系,江戶是東京古時候的名稱,1868年明治維新后,德川幕府被推翻,這一年,明治天皇將首都從京都遷往江戶,改稱東京。關(guān)東料理利用從東京灣及隅田川捕撈的魚蝦貝類為原料,其中壽司、刺身、蕎麥面條等都非常具有代表性。
（一） 壽司
在中國或東南亞各國,自古以來有用大米或淀粉把魚發(fā)酵后制作料理的習(xí)慣,這對日本壽司的產(chǎn)生起到了一定作用?，F(xiàn)在,壽司不僅在日本非常流行,而且作為最具代表性的日本料
理之一已經(jīng)傳播到世界各地,成為了世界性料理。最初的制作方法只是簡單地向米飯里調(diào)入醋汁制作而成,根據(jù)不同種類的壽司,可以調(diào)入不同味道的醋汁,還可增加甜味。后來,不僅調(diào)入的汁料味道越來越豐富,還在米飯上還配以新鮮的魚、蝦、貝類,蔬菜等。
（二） 刺身
刺身原本是指從生魚上切下魚肉用醋蘸著吃的一種料理,在關(guān)西地區(qū),也有把刺身叫做“造身”或“作身”的,后來把蘸著醬油吃的生海鮮料理統(tǒng)一叫做刺身了。刺身一般都被切成3cm大小的薄片,切得太大,就沒辦法一口放入嘴里,相反,如果切得太小,就品嘗不到海鮮的味道了。在制作過程中,據(jù)說制作人員手的溫度會快速降低海鮮類的鮮度,所以在制作刺身時,有一個技巧就是盡量用筷子而不是用手直接接觸海鮮類。
（三） 鐵板燒
鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種，原因在于鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、鮑魚等，肉類亦會選用國產(chǎn)的牛，例如“神戶?！薄ⅰ八邵嗯！被颉敖！钡龋袝r候一片200克的上乘牛肉，便得花上10000日元以上
四、 日本餐桌禮儀
日本以其優(yōu)良的餐桌禮儀見稱，用餐前，必須先學(xué)習(xí)日本人的餐桌禮儀。
（一） 用餐前后
日本人在用餐之前及之后都要高聲表達兩種感受，用餐前要說 “Itadkimasu!”，意思是欣賞這頓飯食；用餐后要說 “Gochisosamadeshita!”，意思是感謝款客者預(yù)備這頓極美味的飯食。
（二） 用餐期間
日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴，配菜越多，那頓飯便越夠體面，若有數(shù)道菜肴端上餐桌，已令客人頗難選擇先品嘗那一道。用餐的正確次序是先喝小口熱湯，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，應(yīng)順序循環(huán)吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一時間吃光所有菜肴。
（三） 用餐方式
日本人的用餐禮儀似乎嚴(yán)厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法，這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。例如吃壽司，日本人習(xí)慣赤手拿著壽司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他們不會用筷子吃壽司；又例如吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，且必會發(fā)出響聲，依據(jù)日本人的習(xí)俗文化，吃面時發(fā)出響聲是表示面食很美味，亦是對廚師表示贊賞的方式。
（四） 祝酒
一頓正統(tǒng)的日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時喝米酒，他們通常會在互相祝酒后才開始用餐，即使客人不想喝，款客者都希望客人會假裝喝一小口。
（五） 日本茶
日本人深愛茗茶，在同一餐的不同時間會端上不同種類的茶。一般來說，用餐之前會端上綠茶，用餐期間及用餐之后會端上煎
五、 總結(jié)
日本文化在它的哺乳時期，曾從早熟的強壯的飽滿的中國文化機體中，大口大口吸過乳汁。但是早在1000年前的”平安時代”，日本就將巨大的中國文化消化在自己強勁的胃里，形成了舉世無雙的洋溢著大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要組成部分之一——飲食文化，非常值得我們學(xué)習(xí)
參考文獻:
[1]《日本料理的發(fā)展》
[2]《食文化的形成與農(nóng)業(yè)》
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