【正文】 品銷售無(wú)關(guān)的任何個(gè)人物品。5．銷售食品時(shí)工作人員應(yīng)戴口罩、帽子、一次性手套，防止口水濺向熟食品6．不得在配餐間內(nèi)加工、油炸（電用）、小炒食品。7．非食堂工作人員及未穿戴食堂規(guī)定工作衣帽者禁止進(jìn)入配餐間。非食堂工作人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入配餐間預(yù)防食物中毒的制度　　食物中毒是由于吃了被微生物污染的食品或含細(xì)菌毒素的食品，或本來(lái)就含有毒素的食品，如：發(fā)芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鮮黃花等未給去毒處理或烹飪未熟透而食用，導(dǎo)致人體在短暫時(shí)間內(nèi)，出現(xiàn)同一食群體中毒如：頭昏、嘔吐、腹瀉、四肢麻木等中毒癥狀。因此，避免食物中毒事件的發(fā)生，首先預(yù)防工作應(yīng)做在前面，現(xiàn)將怎樣采取預(yù)防食物中毒的措施制定如下：　　，購(gòu)物時(shí)必須按計(jì)劃采購(gòu)，必須在有效期內(nèi)使用完所購(gòu)回的食品，必須妥善保管好，預(yù)防食品潮解，霉?fàn)€變質(zhì)、黃曲霉變，在采購(gòu)時(shí)，更應(yīng)避免霉?fàn)€變質(zhì)的食品，蔬菜、瓜果，以及保質(zhì)過(guò)期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒?！　　\、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒?！　?，剩菜一律不留，剩飯用冰箱保存不超過(guò)24小時(shí)，且剩飯必須經(jīng)高溫復(fù)熱后限老師食用?！　。獠灰诔刂蟹胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，要及時(shí)烹制，生熟食物的容器、刀、案板必須分開?！　?，作到按人數(shù)供應(yīng)飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，盡可能不剩飯菜?！　。I來(lái)的生魚、蝦、要注意冷藏或冷凍，烹調(diào)前要用大量清水沖洗，因?yàn)槭塞}菌，有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，不要吃半生不熟的魚、蝦及蟹?！　?，一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來(lái)的土豆保存在涼爽、干燥，不見陽(yáng)光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要仔細(xì)挖掉芽和芽眼的周圍部分，對(duì)變綠和青紫的皮肉一定要完全削去?！　?、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒?！　。诩优胝{(diào)或先用水浸泡，然后再?gòu)氐准訜??！　?，若患有痢疾、傷寒、肺結(jié)核、化膿性皮膚?。ㄉ彙㈤L(zhǎng)皰疹）等傳染疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)治療，或調(diào)離炊事工作崗位。（食堂人員的健康，詳見管理制度）幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度　　、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用?！　?、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期?！　。瑑?chǔ)存容器加蓋密閉?！　。谙舅幤?、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。　　，保持干燥?！　　⒗鋷?kù)經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。　　，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。　　、蠅、蟑螂等防蟲害工作?！　?，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。（六）庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。幼兒園食品添加劑使用管理制度　　為保證食品安全，對(duì)食品添加劑應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理，即有利于工作又不造成濫用?！　∈称诽砑觿┳謽?，向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有生產(chǎn)許可證編號(hào)，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買。　　，添加劑產(chǎn)品說(shuō)明書的內(nèi)容必須真實(shí)，禁止使用非食用添加劑?！　。坏闷茐暮徒档褪称返臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐敗）或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。　　，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，簡(jiǎn)化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求?！　　妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說(shuō)明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍?！　?、驗(yàn)收、使用登記制度。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄?！　　⒎珠_存放，以防 誤用。食堂不得貯存亞硝酸鹽；操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。 、香料和加工助劑應(yīng)備案并批準(zhǔn)后使用。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 為了保障我園幼兒和廣大教職員工的身體健康和生命安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，建立并完善應(yīng)急救援機(jī)制，以便能及時(shí)、正確、高效地處置可能發(fā)生的食品安全事故，把事件造成的損害降低到最低程度，特制定本預(yù)案。一、幼兒園情況概述。我園現(xiàn)有教學(xué)班16個(gè)，在園幼兒700多人，教職工70人，食堂1個(gè)。安全重點(diǎn)工作是預(yù)防食物中毒事件。二、成立食品安全事故領(lǐng)導(dǎo)小組。組 長(zhǎng)：曹彥銘副組長(zhǎng)：郝世偉成 員：劉二玲、劉慧君、賈美麗、陳麗、白瑞香、各班主任、保育員和食堂工作人員等。三、建立及時(shí)逐級(jí)報(bào)告制度。 教職員工和幼兒如發(fā)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀時(shí)，當(dāng)班老師應(yīng)立即向園安全領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，安全領(lǐng)導(dǎo)小組的相關(guān)人員要及時(shí)趕赴現(xiàn)場(chǎng)指揮、協(xié)調(diào)事件的處理。園領(lǐng)導(dǎo)則立即向上級(jí)食品衛(wèi)生部門和上級(jí)教育主管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地點(diǎn)、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等，有利于有關(guān)部門積極采取措施，組織搶救，調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門報(bào)告。四、事故處置方法及具體措施。一旦發(fā)現(xiàn)有食物中毒的現(xiàn)象，幼兒園要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施，并在第一時(shí)間向有關(guān)部門報(bào)告。應(yīng)急處理程序：，事件發(fā)現(xiàn)人要立即向安全領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)。園領(lǐng)導(dǎo)則在第一時(shí)間組織人員，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，按照分工開展工作，并立即將中毒人員送醫(yī)院搶救。 ，并送往衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢驗(yàn)。期間，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。、保健人員、骨干教師組成的陪護(hù)隊(duì)伍，具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。，做好家長(zhǎng)工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。五、后期處置。發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（嘔吐物、大便），炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。每天留取食品樣本，48小時(shí)后，全園一切正常后處理掉。六、應(yīng)急保障工作。做好后勤保障工作，保障搶救機(jī)動(dòng)車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應(yīng)。七、如實(shí)反映情況。園負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)的人員，如食品采購(gòu)員、食堂工作人員、分餐老師及中毒人員應(yīng)如實(shí)反映本次中毒情況，將中毒人員所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，進(jìn)餐而未發(fā)病者、中毒者的主要特征，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量，存放食物條件，加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。八、食品安全日常工作要求。除調(diào)料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購(gòu)買現(xiàn)成的食品；督促庫(kù)管把好進(jìn)貨渠道，做好索證、檢查產(chǎn)地標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期。，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要做好滅鼠工作。、分架、離墻、離地；食品的存放、加工、分發(fā)要做到生熟分開。、離地，做好防蠅、防塵工作。，不得存放剩飯菜。，食堂人員禁止一人單獨(dú)在食堂。，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象。第 54 頁(yè) 共 54 頁(yè)