酒店淡季營銷策劃方案-0-資料下載頁
2024-12-07 02:10本頁面
【正文】 餐廳淡季營銷管理的要注意以下幾點： 一、做好旺季與淡季的營銷轉換 別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒店幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領先方陣的。 成功酒店營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。 “旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒店營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益。取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”。而沒有旺季的“利”，也無法支撐餐廳在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的餐廳，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。 淡季里，我個人認為營銷工作重點可歸納為三個方面： 老客戶的維護。 新客源的開發(fā)。 品牌形象的塑造。 要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。 二、認清市場變化，從容應對 這需要根據(jù)餐廳的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。 對于中型餐廳來說，我認為春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是餐廳3公里以內的客戶消費群體、商務以及其他社會團體的公司消費，這期間很多餐廳對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后公司消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。（中餐而言：節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多餐飲的支柱收入來源之一）同時，個人認為而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊、即將到來的 ，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。 針對這些市場變化，餐廳應根據(jù)自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔餐廳可推出較為實惠的家庭套餐、辦公室午餐，以吸引家庭和辦公上班族的消費。推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾。策劃更加細致、周到的套餐、免費小吃、小菜營銷預案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引更多的消費群體等等。當然，對餐廳來說公司消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。 三、把握淡季中的小高潮 在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，列如： ，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。餐廳應及早制定營《酒店淡季營銷策劃方案》
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