品位酒樓管理方案(編輯修改稿)
2025-06-19 08:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 對(duì)被評(píng)者進(jìn)行全方位的評(píng)價(jià)，考評(píng)的內(nèi)容也涉及到員工的任務(wù)績(jī)效、管理績(jī)效、周邊績(jī)效、態(tài)度和能力等方方面面，考評(píng)結(jié)束，再通過(guò)反饋程序，將考評(píng)結(jié)果反饋給本人，以達(dá)到改變行為、提高績(jī)效等目的。 （ 11）員 工考核指標(biāo)量化并張貼上墻，對(duì)員工進(jìn)行公開(kāi)透明的考核。 風(fēng)險(xiǎn)因素：接受能力的差異性以及人為對(duì)抗因素 完成時(shí)間：預(yù)計(jì)在三個(gè)月內(nèi)完成 風(fēng)險(xiǎn)可控制性： 90% （二）菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整 餐飲業(yè)目前在政治漩渦下正值洗牌期，我們過(guò)去的一些單純依賴于公款的餐飲，將會(huì)改制或者被淘汰。事實(shí)上，那些企業(yè)本來(lái)也就該被淘汰的，因?yàn)檫@助長(zhǎng)了一種不良的社會(huì)風(fēng)氣。餐飲的高利潤(rùn)不是來(lái)源于價(jià)格，而是來(lái)源于品牌?，F(xiàn)在已經(jīng)到了要求企業(yè)積累硬資本以應(yīng)付危機(jī)的時(shí)候。我們企業(yè)改制，我想是有優(yōu)勢(shì)的，因?yàn)?，原本就有著高檔的裝修。但是，在改制這中間必然有一個(gè)漫長(zhǎng)的痛苦期。 我們現(xiàn)在的改制不應(yīng)該是降價(jià)，以賤賣的方式來(lái)吸引顧客，而是應(yīng)該提升品質(zhì)，提升餐飲產(chǎn)品背后所隱藏的客戶價(jià)值?，F(xiàn)在顧客的健康意識(shí)越來(lái)越重，這就要求 我們的菜品 從原來(lái)單一 的比檔次 、 比價(jià)格消費(fèi)向健康、時(shí)尚、意境方面轉(zhuǎn)變。 我們應(yīng)該 讓餐飲產(chǎn)品突破價(jià)格體現(xiàn)價(jià)值。就好像，葡萄酒，成為一種文化的象征。 計(jì)劃方法 人員 調(diào)整 增強(qiáng)廚房技術(shù)實(shí)力，調(diào)整人員結(jié)構(gòu)，此項(xiàng)需要與廚師長(zhǎng)達(dá)成意見(jiàn)統(tǒng)一 組建菜品研發(fā)隊(duì)伍進(jìn)行 出品調(diào)整：增加新菜式，拓寬信息來(lái)源以及加強(qiáng)內(nèi)部自我創(chuàng)新 。 （ 1） 打造食材的 原產(chǎn)地概念： 貴族講究血統(tǒng)，名肴講究出處，奢侈品也強(qiáng)調(diào)原產(chǎn)地，如法國(guó)的香水，意大利的皮具，瑞士的手表等等這些奢侈品都有明確的原產(chǎn)地符號(hào)。在產(chǎn)品的原產(chǎn)地概念包裝上，我們 要 充分利用 食材的“ 原產(chǎn)地 ”和“ 價(jià)值 ” 來(lái)做文章。 （ 2） 打造 限量供應(yīng)概念： 通過(guò)限量生產(chǎn)來(lái)營(yíng)造稀缺的感覺(jué)，為價(jià)格提供有力的支撐，同時(shí)在限量 菜品 的帶動(dòng)下促進(jìn)普通 菜品 系列的銷售。讓限量版的美味奢侈品成為人們爭(zhēng)相追捧的對(duì)象，在熱銷的同時(shí)成為消費(fèi)者心中可望而不可及的美味夢(mèng)想。 （ 3） 打造意境美食： 重視顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，重視消費(fèi)者的價(jià)值實(shí)現(xiàn)，不斷創(chuàng)新，研發(fā)一系列健康、美味、個(gè)性的意境菜， 使酒樓菜品 成為實(shí)現(xiàn)顧客感受美味、享受與眾不同的消費(fèi)經(jīng)歷的首選。 此方面可借鑒北京大董經(jīng)營(yíng)模式。 （ 4） 打造“招牌菜”與“壓軸 菜 ” ： 根據(jù)餐飲行業(yè)的特殊經(jīng)營(yíng)需求，在此次整改中，“招牌菜”與“壓軸才”的 確定也是重要部分，在信息的收集與自我創(chuàng)新菜式的同時(shí)，要求廚師發(fā)揮最佳的廚藝。“招牌菜”與“壓軸菜”要再
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