品位酒樓管理方案-文庫吧資料
2025-05-22 08:55本頁面
【正文】 。 我們應(yīng)該 讓餐飲產(chǎn)品突破價(jià)格體現(xiàn)價(jià)值。 我們現(xiàn)在的改制不應(yīng)該是降價(jià)，以賤賣的方式來吸引顧客，而是應(yīng)該提升品質(zhì)，提升餐飲產(chǎn)品背后所隱藏的客戶價(jià)值。我們企業(yè)改制，我想是有優(yōu)勢(shì)的，因?yàn)?，原本就有著高檔的裝修。餐飲的高利潤(rùn)不是來源于價(jià)格，而是來源于品牌。 風(fēng)險(xiǎn)因素：接受能力的差異性以及人為對(duì)抗因素 完成時(shí)間：預(yù)計(jì)在三個(gè)月內(nèi)完成 風(fēng)險(xiǎn)可控制性： 90% （二）菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整 餐飲業(yè)目前在政治漩渦下正值洗牌期，我們過去的一些單純依賴于公款的餐飲，將會(huì)改制或者被淘汰。即由被考評(píng)人的上級(jí)、同級(jí)、下級(jí)和內(nèi)部客戶、外部客戶甚至本人擔(dān)任考評(píng)者，從四面八方對(duì)被評(píng)者進(jìn)行全方位的評(píng)價(jià)，考評(píng)的內(nèi)容也涉及到員工的任務(wù)績(jī)效、管理績(jī)效、周邊績(jī)效、態(tài)度和能力等方方面面，考評(píng)結(jié)束，再通過反饋程序，將考評(píng)結(jié)果反饋給本人，以達(dá)到改變行為、提高績(jī)效等目的。分團(tuán)隊(duì)進(jìn)行服務(wù)、能耗、業(yè)績(jī)等 PK對(duì)抗，使員工在 PK 對(duì)抗中進(jìn)步。 （ 9）注重團(tuán)隊(duì)構(gòu)建，通過企業(yè)文化打造，提高隊(duì)伍的凝聚力，使 員工樹立與企業(yè)共榮共損的思想，多采取拓展培訓(xùn)及現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)。 （ 8）加強(qiáng) 現(xiàn)場(chǎng)管理 ： 目的是為 酒樓 創(chuàng)造一個(gè)適合于經(jīng)營(yíng)的良好環(huán)境：空間布局、燈光照明、背景音樂。 （ 6） 增設(shè)愛心基金，基金來源于部分酒水提成、員工違紀(jì)處罰、部分酒樓利潤(rùn)、廢品處理等方面，主要作用于解決員工日常生活困難及家庭困難等非工作產(chǎn)生的困難，以增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感。 （ 5）調(diào)整酒水瓶蓋費(fèi)的發(fā)放方式，更改以前的 個(gè)人所得發(fā)放方式，改為集體均攤發(fā)放。 （ 3）定期對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)化基本服務(wù)技能、適用工作方法培訓(xùn)，每周 星期五、六中午 — 進(jìn)行集體培訓(xùn)，每天早上和下 午的班會(huì)上進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。 （ 2）增設(shè)職位： 服務(wù)管家 取消原服務(wù)員職位，該職位分級(jí)：金牌、銀牌、實(shí)習(xí)進(jìn)行考核，并設(shè)定考核標(biāo)準(zhǔn)； （ 3）將廚房行政總廚納入前廳直屬管理，提升行政總廚職權(quán)范圍； （ 4）要求美食管家除需要具備和承擔(dān)營(yíng)銷人員職能，還必須具備食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，需具有根據(jù)不同客戶的身體情況給其提供膳食建議和指導(dǎo)； （ 5）要求服務(wù)管家必須具備全方位的服務(wù)專業(yè)技能，還必須具備一定的食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)基礎(chǔ)； 計(jì)劃方法： （ 1）制定全面的崗位人員編制以及職位說明書，規(guī)范人員編制以及明確職位權(quán)限。 適用范圍： 本計(jì)劃僅適用于品位酒樓 （一） 人 員組織 (如下圖 ) 店長(zhǎng)美食管家管事部長(zhǎng)前廳部長(zhǎng)服務(wù)管家傳菜員收銀員保潔員酒水員洗碗工
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