品位酒樓管理方案-文庫吧資料
2025-05-22 08:55本頁面
【正文】 。 我們應該 讓餐飲產品突破價格體現價值。 我們現在的改制不應該是降價，以賤賣的方式來吸引顧客，而是應該提升品質，提升餐飲產品背后所隱藏的客戶價值。我們企業(yè)改制，我想是有優(yōu)勢的，因為，原本就有著高檔的裝修。餐飲的高利潤不是來源于價格，而是來源于品牌。 風險因素：接受能力的差異性以及人為對抗因素 完成時間：預計在三個月內完成 風險可控制性： 90% （二）菜品結構調整 餐飲業(yè)目前在政治漩渦下正值洗牌期，我們過去的一些單純依賴于公款的餐飲，將會改制或者被淘汰。即由被考評人的上級、同級、下級和內部客戶、外部客戶甚至本人擔任考評者，從四面八方對被評者進行全方位的評價，考評的內容也涉及到員工的任務績效、管理績效、周邊績效、態(tài)度和能力等方方面面，考評結束，再通過反饋程序，將考評結果反饋給本人，以達到改變行為、提高績效等目的。分團隊進行服務、能耗、業(yè)績等 PK對抗，使員工在 PK 對抗中進步。 （ 9）注重團隊構建，通過企業(yè)文化打造，提高隊伍的凝聚力，使 員工樹立與企業(yè)共榮共損的思想，多采取拓展培訓及現場管理培訓。 （ 8）加強 現場管理 ： 目的是為 酒樓 創(chuàng)造一個適合于經營的良好環(huán)境：空間布局、燈光照明、背景音樂。 （ 6） 增設愛心基金，基金來源于部分酒水提成、員工違紀處罰、部分酒樓利潤、廢品處理等方面，主要作用于解決員工日常生活困難及家庭困難等非工作產生的困難，以增強員工對企業(yè)的認同感。 （ 5）調整酒水瓶蓋費的發(fā)放方式，更改以前的 個人所得發(fā)放方式，改為集體均攤發(fā)放。 （ 3）定期對所有員工進行培訓，強化基本服務技能、適用工作方法培訓，每周 星期五、六中午 — 進行集體培訓，每天早上和下 午的班會上進行強化培訓。 （ 2）增設職位： 服務管家 取消原服務員職位，該職位分級：金牌、銀牌、實習進行考核，并設定考核標準； （ 3）將廚房行政總廚納入前廳直屬管理，提升行政總廚職權范圍； （ 4）要求美食管家除需要具備和承擔營銷人員職能，還必須具備食品營養(yǎng)學知識，需具有根據不同客戶的身體情況給其提供膳食建議和指導； （ 5）要求服務管家必須具備全方位的服務專業(yè)技能，還必須具備一定的食品營養(yǎng)知識基礎； 計劃方法： （ 1）制定全面的崗位人員編制以及職位說明書，規(guī)范人員編制以及明確職位權限。 適用范圍： 本計劃僅適用于品位酒樓 （一） 人 員組織 (如下圖 ) 店長美食管家管事部長前廳部長服務管家傳菜員收銀員保潔員酒水員洗碗工
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