品位酒樓管理方案-wenkub.com
2025-05-10 08:55 本頁面
【正文】 （ 7） 瞄準(zhǔn)新奇原料：瞄準(zhǔn)平民化、新奇的食材，推出了一系列特色菜品。 （ 5）一 個不漏的免費品嘗特色菜：推出“一個不漏的請您品嘗大份特色菜”的活動。 銷售方案要素 （ 1） 每月主題套餐促銷 ： 對普遍受歡迎的菜品進行有效的整合，進行價格微調(diào)，采取優(yōu)惠銷售，帶動營業(yè)額的上升，其產(chǎn)生的凈利潤大于優(yōu)惠組合前的凈利潤，這也是餐飲整合銷售的一種較為成功的銷售手段。 認真 了解目標(biāo)市場顧客的真實需求 ，必要時進行 區(qū)域性的市場調(diào)查 ， 嚴(yán)格控制出品的質(zhì)量 ， 突出環(huán)境的特色； 重新設(shè)計服務(wù)流程和操作規(guī)范，對員工進行培訓(xùn)，并加強現(xiàn)場管理 ，從而全面提高質(zhì)量。 （ 1）實施 品牌 戰(zhàn)略 對內(nèi)可提高員工的敬業(yè)精神，對外可提高顧客的忠誠度。 風(fēng)險可控性： 100% 三、 營銷 思路 酒樓 經(jīng)營不是一帆風(fēng)順的，許多餐飲企業(yè)的經(jīng)營者都感到面臨的挑戰(zhàn)越來越多，壓力越來越大，這些挑戰(zhàn)與壓力主要來自 二 個方面：一是餐飲市場需求變化越來越快，二是競爭越來越激烈 。 風(fēng)險可控性： 90% （ 三 ） 、環(huán)境調(diào)整 包間進行軟裝飾調(diào)整，主要圍繞菜品文化配搭各種意境畫進行； 大廳采取適當(dāng)?shù)钠溜L(fēng)或者隔斷，進行區(qū)域分割。 （ 4） 打造“招牌菜”與“壓軸 菜 ” ： 根據(jù)餐飲行業(yè)的特殊經(jīng)營需求，在此次整改中，“招牌菜”與“壓軸才”的 確定也是重要部分，在信息的收集與自我創(chuàng)新菜式的同時，要求廚師發(fā)揮最佳的廚藝。 （ 2） 打造 限量供應(yīng)概念： 通過限量生產(chǎn)來營造稀缺的感覺，為價格提供有力的支撐，同時在限量 菜品 的帶動下促進普通 菜品 系列的銷售。就好像，葡萄酒，成為一種文化的象征。但是，在改制這中間必然有一個漫長的痛苦期。事實上，那些企業(yè)本來也就該被淘汰的，因為這助長了一種不良的社會風(fēng)氣。 （ 10） 使用 360 度績效考核 對管理人員進行 全方位、多角度的考核。 酒樓 最大的浪費就是現(xiàn)場空置率的浪費，所以有效利用每個角落，通過 合理 布局和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等形式來實現(xiàn)隨處皆營銷的感覺。 這樣調(diào)整的目的是避免惡性推銷，有利于團隊建設(shè)推進。 （ 2）定期對所有管理人 員進行管理知識、顧客心理學(xué)以及銷售技巧與銷售手段培訓(xùn)， 改進 工作 方法，實施人性化管理，管理人員培訓(xùn)日期定為每周的星期一上午和星期日上午 — ，下午 — 。 周期： 此次整改計劃從整改初期到收益初期的時間估算最長在 3 個月內(nèi)完成，本計劃會涉及到物資投入以及人力資源方面的調(diào)整。 ②包間咋一看感覺有檔次，但是布置過于單調(diào)，缺乏耐看
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