品位酒樓管理方案(參考版)
2025-05-18 08:55本頁(yè)面
【正文】 暫列上述幾個(gè)銷售方案，具體運(yùn)作將根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整或采取上述方案以外的銷售方案。由 美食管家 發(fā)送給客戶，從而起到良好的促銷效果。店里規(guī)定輪流贈(zèng)送本店的特色菜肴給客人食用，加大特色菜的宣傳，暗暗拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)。 （ 4）將“午餐半價(jià)半份” 作 一套營(yíng)銷模式，尋找適當(dāng)有力的噱頭， 以 網(wǎng)上曾盛傳的“溫總理一句‘能點(diǎn)半份菜嗎’的話 為主題 ，倡導(dǎo)餐飲消費(fèi)節(jié)約，讓人感動(dòng)” ， 提煉出“倡導(dǎo)全民節(jié)約，午餐半價(jià)半份” 的午餐營(yíng)銷 口號(hào) ，解決午餐蕭條。 （ 2） 創(chuàng)新菜品 ： 借助各種手段搜尋新的菜品加以推廣，根據(jù)客人消費(fèi)心理，也勢(shì)必能帶動(dòng)客人的單筆消費(fèi)額上升，對(duì)于原有的菜品的原料進(jìn)行新式加工制作，在視覺(jué)與味覺(jué)上推陳出新，借此推出一系列的專題活動(dòng)，提升業(yè)績(jī)。 酒樓 要求員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)， 首先 要求 管理人 員必須 為員工 提供優(yōu)質(zhì)的內(nèi)部服務(wù) ， 這就是內(nèi)部營(yíng)銷的核心理念。 建立完善科學(xué)顧客檔案 ，記錄他們的特殊需求； 建立顧客意見(jiàn)反饋制度 ，經(jīng)常 檢查產(chǎn)品與服務(wù)的整體質(zhì)量 是否達(dá)到每一位顧客的要求，如果出現(xiàn)差錯(cuò)顧客產(chǎn)生了不滿情緒，立即 實(shí)施補(bǔ)救性措施 ，及時(shí) 糾正不足之處 ，盡量使顧客滿意。 開(kāi)展 服務(wù)營(yíng)銷 是 酒樓 經(jīng)營(yíng)成功之本 。 （ 2 品牌效應(yīng) 促使 酒樓獲得 成功 ： 保持名牌的標(biāo)準(zhǔn)， 酒樓 就會(huì)長(zhǎng)期受益，就像無(wú)數(shù)個(gè)百年老字號(hào)酒 樓 那樣，至今在餐飲界不斷進(jìn)取，再創(chuàng)輝煌。餐飲服務(wù)具有無(wú)形餐飲服務(wù) 和有形服務(wù)， 要讓顧客把這樣的產(chǎn)品與其他餐飲企業(yè)的產(chǎn)品區(qū)別開(kāi)來(lái)，進(jìn)而選擇到自己喜愛(ài)的餐廳去消費(fèi)，就必須把 酒樓 的特色美味佳肴 、 獨(dú)特的環(huán)境氣氛 、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等聯(lián)系起來(lái)，形成企業(yè)的整體形象，給人以深刻的印象 。 兩面夾攻，使企業(yè)處于危難的境地。 風(fēng)險(xiǎn)因素：需增加一部分資金投入。 其它環(huán)境具體待定。 風(fēng)險(xiǎn)因素：客源的不穩(wěn)定性，周期有一點(diǎn)偏長(zhǎng)。“招牌菜”與“壓軸菜”要再原材料和成品上做到“人無(wú)我有，人有我精”，從而借此來(lái)吸引客人帶動(dòng)消費(fèi)，提高酒樓的知名度，達(dá)到特色經(jīng)營(yíng)的目的。 此方面可借鑒北京大董經(jīng)營(yíng)模式。讓限量版的美味奢侈品成為人們爭(zhēng)相追捧的對(duì)象，在熱銷的同時(shí)成為消費(fèi)者心中可望而不可及的美味夢(mèng)想。在產(chǎn)品的原產(chǎn)地概念包裝上，我們 要 充分利用 食材的“ 原產(chǎn)地 ”和“ 價(jià)值 ” 來(lái)做文章。 計(jì)劃方法 人員 調(diào)整 增強(qiáng)廚房技術(shù)實(shí)力，調(diào)整人員結(jié)構(gòu)，此項(xiàng)需要與廚師長(zhǎng)達(dá)成意見(jiàn)統(tǒng)一 組建菜品研發(fā)隊(duì)伍進(jìn)行 出品調(diào)整：增加新菜式，拓寬信息來(lái)源以及加強(qiáng)內(nèi)部自我創(chuàng)新
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