【正文】 員工考勤表部門(mén)： 月份：工號(hào)姓名123456789101112131415…31注明：事假：○ 病假：△ 公休： 曠工：√ 制表人：（六）員工工作考核成績(jī)表表116各部門(mén)鑒定意見(jiàn)：部門(mén)：督察：值班經(jīng)理：人事部：總經(jīng)理：（四）員工排班表表114永續(xù)盤(pán)存卡永續(xù)盤(pán)存卡 編號(hào)：品名：規(guī)格：?jiǎn)蝺r(jià)：最高儲(chǔ)備量：訂貨點(diǎn)量：日期訂貨單號(hào)進(jìn)貨量發(fā)貨量現(xiàn)存量第七章原料領(lǐng)用單領(lǐng)用部門(mén)： 年 月 日 編號(hào)：品名規(guī)格單位數(shù)量金額請(qǐng)領(lǐng)數(shù)實(shí)領(lǐng)數(shù)單價(jià)小計(jì)合計(jì)備注領(lǐng)料人： 廚師長(zhǎng)： 倉(cāng)庫(kù)保管員：（十八）貨品盤(pán)存明細(xì)表表619進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表編號(hào): 年 月 日品名單位數(shù)量單價(jià)金額直接進(jìn)料倉(cāng)庫(kù)進(jìn)料雜項(xiàng)進(jìn)料備注合計(jì)單位主管：　　　　　　　　　　會(huì)計(jì)：　　　　　　　 　制表人：（十六）退貨通知單表617驗(yàn)收?qǐng)?bào)告表來(lái)源： 訂貨日期：編號(hào)： 收貨日期：物品名稱(chēng)數(shù)量規(guī)格單位價(jià)格金額備注（有關(guān)質(zhì)量）驗(yàn)收員簽字訂貨實(shí)收（十四）食品原料驗(yàn)收進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表表615鮮貨類(lèi)食品原料雙聯(lián)標(biāo)簽進(jìn)貨日期：供貨單位：品名：重量：　　　 　單價(jià)：合計(jì)金額：發(fā)貨日期：編號(hào)：進(jìn)貨日期：供貨單位：品名：重量：　　　　 　單價(jià)：合計(jì)金額：發(fā)貨日期：編號(hào)：（十二）食品原料驗(yàn)收單表613采購(gòu)定量卡年 月　　日原料名稱(chēng)最高儲(chǔ)備量現(xiàn)存量需購(gòu)量（十）收貨單表611食品原料進(jìn)貨申購(gòu)單單位年 月 日請(qǐng)?zhí)崆叭焯顚?xiě)好進(jìn)貨單品名數(shù)量規(guī)格備注（七）市場(chǎng)訂貨單　表79供應(yīng)商考核表日期：序號(hào)供應(yīng)商名稱(chēng)產(chǎn)品類(lèi)型交易批次合格批次質(zhì)量40分價(jià)格30分交貨及時(shí)20分服務(wù)態(tài)度10分總分備注（五）供應(yīng)商異常情況登記表表67供應(yīng)商評(píng)估表文件編號(hào):供應(yīng)商名稱(chēng)地址聯(lián)系方式評(píng)審內(nèi)容證件評(píng)審人/日期:商譽(yù)評(píng)審人/日期:性?xún)r(jià)比評(píng)審人/日期:服務(wù)評(píng)審人/日期:品種適應(yīng)性評(píng)審人/日期:其他評(píng)審人/日期:確認(rèn) 各部門(mén)負(fù)責(zé)人/日期:評(píng)審結(jié)論采購(gòu)部負(fù)責(zé)人/日期:質(zhì)監(jiān)部負(fù)責(zé)人/日期:總經(jīng)理/日期備注（三）合格供應(yīng)商名錄表65食材采購(gòu)與儲(chǔ)存管理一、食材采購(gòu)與儲(chǔ)存規(guī)范化管理表單（一）食品原料采購(gòu)規(guī)格書(shū)表63原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表檢 查 項(xiàng) 目是否備 注地面是否平整、光滑，有無(wú)積水下水道的鐵蓋板是否殘缺水池是否暢通，水龍頭是否漏水或損壞垃圾箱是否有蓋，是否每天有專(zhuān)人傾倒和洗刷工作臺(tái)、貨架是否擺放平穩(wěn)砧板是否每天清潔并擺放好各種加工設(shè)備是否已清潔、消毒各種刀具是否安全存放（四）烹調(diào)操作區(qū)域衛(wèi)生檢查表表54廚房衛(wèi)生檢查表（一）序號(hào)檢查項(xiàng)目?jī)?nèi)容檢查人抽查人檢查范圍責(zé)任人如何處理l作業(yè)中操作臺(tái)面是否干凈、整潔，原料的放置是否有序2作業(yè)中墩、刀、抹布是否清潔衛(wèi)生3涼菜、粥檔及廚房?jī)?nèi)門(mén)窗、墻面是否干凈4地面是否干凈、整潔5下腳料是否存放完好，廢料是否隨手放進(jìn)垃圾桶6菜肴出品是否有專(zhuān)用抹布、筷子7各種盛放菜肴的器皿是否完好干凈8員工入廁后是否洗手9冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分開(kāi)，有無(wú)腐爛變質(zhì)10菜肴出品是否進(jìn)行認(rèn)真檢查，菜肴中有無(wú)異物11裝飾品是否干凈衛(wèi)生，擺放是否合理12盛裝菜肴的盤(pán)邊是否干凈衛(wèi)生13備用餐具是否干凈14菜肴出品后，廚師是否清理灶臺(tái)15操作臺(tái)是否干凈整潔，工具擺放是否有序16墻面、地面是否干凈、整潔17油煙機(jī)排風(fēng)罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干凈、衛(wèi)生18下班后各種用具是否洗刷干凈，擺放是否合理有序（二）廚房衛(wèi)生檢查表（二）表52臊子配份標(biāo)準(zhǔn) 數(shù)量單位：克菜肴名稱(chēng)數(shù)量主料輔料料頭適用范圍名稱(chēng)數(shù)量名稱(chēng)數(shù)量名稱(chēng)數(shù)量紅燒牛肉500豬肉脆臊500…………第五章面團(tuán)配份標(biāo)準(zhǔn) 數(shù)量單位：克菜肴名稱(chēng)數(shù)量主料輔料備注名稱(chēng)數(shù)量名稱(chēng)數(shù)量發(fā)酵面團(tuán)500油酥面團(tuán)500…………表425菜品反饋意見(jiàn)表菜品口味菜品分量菜品價(jià)格服務(wù)最滿(mǎn)意菜品滿(mǎn)意的原因最不滿(mǎn)意菜品不滿(mǎn)意的原因（三）廚房值班交接班日志表33廚房管理概述一、廚房部規(guī)范化管理表單（一）廚房崗位人員配備表表31 宴會(huì)變更通知單發(fā)文日期： 年 月 日宴會(huì)名稱(chēng)：日期：場(chǎng)地：聯(lián)絡(luò)人：電話：變更項(xiàng)目 原案 修訂為日期時(shí)間人數(shù)/桌數(shù)場(chǎng)地餐價(jià)□其他變更項(xiàng)目 □增加項(xiàng)目宴會(huì)銷(xiāo)售組：□總經(jīng)理 □餐飲部 □宴會(huì)部 □財(cái)務(wù)部 □工程部□西 廚 □信用部 □飲務(wù)部 □餐務(wù)部 □保安部□采購(gòu)部 □中 廚 □花 房 □美工冰雕 □前廳部（十）宴會(huì)部容量使用表表210宴會(huì)預(yù)訂周匯總表日期星期時(shí)間地點(diǎn)主辦單位重要客人人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)酒水工作餐特殊要求變更情況聯(lián)系人月 日星期一月 日星期二月 日星期三月 日星期四月 日星期五月 日星期六月 日星期日（八）宴會(huì)訂單記錄表表28宴會(huì)定單（一）編號(hào)： 年　 月　 日　星期　　　（午）（晚）　　 樓層廳房主辦單位或主辦人人數(shù)和桌數(shù)開(kāi)宴時(shí)間宴會(huì)管理制表人審定分送部門(mén)（六）宴會(huì)定單（二）表26 大型、中型宴會(huì)預(yù)訂單預(yù)定日期預(yù)定人姓名地址電話單位地址宴會(huì)名稱(chēng)宴會(huì)類(lèi)別預(yù)算人數(shù)保證人桌數(shù)宴會(huì)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)食品人均費(fèi)用酒水人均費(fèi)用具體要求宴會(huì)菜單酒水宴會(huì)布置臺(tái)型主桌型場(chǎng)地設(shè)備確認(rèn)簽字結(jié)賬方式預(yù)收定金處理　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　承辦人（四）宴會(huì)合約書(shū)表24備注： 餐廳經(jīng)辦人： （二）一般性小型宴會(huì)預(yù)訂單表22 宴會(huì)服務(wù)與管理一、宴會(huì)服務(wù)與管理規(guī)范化表單（一）宴會(huì)洽談表表21樓面工作周報(bào)表經(jīng)營(yíng)狀況（上座率） 區(qū)域時(shí)間二、三樓大廳三樓包間一樓包間午餐晚餐服務(wù)項(xiàng)目質(zhì)量服務(wù)份量速度其他顧客意見(jiàn)重大事件本周工作總結(jié)下周計(jì)劃備注日期： 年 月 日（十二）團(tuán)體餐臨時(shí)通知單表112為了不斷地提高我們的菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，請(qǐng)您留下寶貴的意見(jiàn)，謝謝!項(xiàng)目?jī)?nèi)容很好一般較差菜品口味數(shù)量上菜速度服務(wù)規(guī)范微笑用餐環(huán)境其他顧客姓名： 日期： （十）餐廳內(nèi)部餐具借用單表110（八）需用餐具物品清單表18 二、樓面服務(wù)規(guī)范化管理表單（一）點(diǎn)菜單表11 （4）每季度扣分累計(jì)達(dá)到30分，扣發(fā)當(dāng)月工資，停職檢查。（16）有嚴(yán)重或重大過(guò)失者，按照酒樓相關(guān)規(guī)定處理。 （12）工作態(tài)度不認(rèn)真， 工作時(shí)間內(nèi)做工作以外的事，視情節(jié)輕重扣1～5分。 （8）非當(dāng)班時(shí)，私自在客用場(chǎng)所逗留、閑逛者，扣1～3分。 （4）在酒樓內(nèi)隨