【正文】 位地址宴會名稱宴會類別預(yù)算人數(shù)保證人桌數(shù)宴會費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)食品人均費(fèi)用酒水人均費(fèi)用具體要求宴會菜單酒水宴會布置臺型主桌型場地設(shè)備確認(rèn)簽字結(jié)賬方式預(yù)收定金處理　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　承辦人（四）宴會合約書表24宴會預(yù)訂周匯總表日期星期時間地點(diǎn)主辦單位重要客人人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)酒水工作餐特殊要求變更情況聯(lián)系人月 日星期一月 日星期二月 日星期三月 日星期四月 日星期五月 日星期六月 日星期日（八）宴會訂單記錄表表28菜品反饋意見表菜品口味菜品分量菜品價格服務(wù)最滿意菜品滿意的原因最不滿意菜品不滿意的原因（三）廚房值班交接班日志表33面團(tuán)配份標(biāo)準(zhǔn) 數(shù)量單位：克菜肴名稱數(shù)量主料輔料備注名稱數(shù)量名稱數(shù)量發(fā)酵面團(tuán)500油酥面團(tuán)500…………表425廚房衛(wèi)生檢查表（一）序號檢查項(xiàng)目內(nèi)容檢查人抽查人檢查范圍責(zé)任人如何處理l作業(yè)中操作臺面是否干凈、整潔，原料的放置是否有序2作業(yè)中墩、刀、抹布是否清潔衛(wèi)生3涼菜、粥檔及廚房內(nèi)門窗、墻面是否干凈4地面是否干凈、整潔5下腳料是否存放完好，廢料是否隨手放進(jìn)垃圾桶6菜肴出品是否有專用抹布、筷子7各種盛放菜肴的器皿是否完好干凈8員工入廁后是否洗手9冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分開，有無腐爛變質(zhì)10菜肴出品是否進(jìn)行認(rèn)真檢查，菜肴中有無異物11裝飾品是否干凈衛(wèi)生，擺放是否合理12盛裝菜肴的盤邊是否干凈衛(wèi)生13備用餐具是否干凈14菜肴出品后，廚師是否清理灶臺15操作臺是否干凈整潔，工具擺放是否有序16墻面、地面是否干凈、整潔17油煙機(jī)排風(fēng)罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干凈、衛(wèi)生18下班后各種用具是否洗刷干凈，擺放是否合理有序（二）廚房衛(wèi)生檢查表（二）表52食材采購與儲存管理一、食材采購與儲存規(guī)范化管理表單（一）食品原料采購規(guī)格書表63供應(yīng)商考核表日期：序號供應(yīng)商名稱產(chǎn)品類型交易批次合格批次質(zhì)量40分價格30分交貨及時20分服務(wù)態(tài)度10分總分備注（五）供應(yīng)商異常情況登記表表67采購定量卡年 月　　日原料名稱最高儲備量現(xiàn)存量需購量（十）收貨單表611驗(yàn)收報告表來源： 訂貨日期：編號： 收貨日期：物品名稱數(shù)量規(guī)格單位價格金額備注（有關(guān)質(zhì)量）驗(yàn)收員簽字訂貨實(shí)收（十四）食品原料驗(yàn)收進(jìn)貨日報表表615原料領(lǐng)用單領(lǐng)用部門： 年 月 日 編號：品名規(guī)格單位數(shù)量金額請領(lǐng)數(shù)實(shí)領(lǐng)數(shù)單價小計合計備注領(lǐng)料人： 廚師長： 倉庫保管員：（十八）貨品盤存明細(xì)表表619員工考勤表部門： 月份：工號姓名123456789101112131415…31注明：事假：○ 病假：△ 公休： 曠工：√ 制表人：（六）員工工作考核成績表表116各部門鑒定意見：部門：督察：值班經(jīng)理：人事部：總經(jīng)理：（四）員工排班表表114永續(xù)盤存卡永續(xù)盤存卡 編號：品名：規(guī)格：單價：最高儲備量：訂貨點(diǎn)量：日期訂貨單號進(jìn)貨量發(fā)貨量現(xiàn)存量第七章進(jìn)貨日報表編號: 年 月 日品名單位數(shù)量單價金額直接進(jìn)料倉庫進(jìn)料雜項(xiàng)進(jìn)料備注合計單位主管：　　　　　　　　　　會計：　　　　　　　 　制表人：（十六）退貨通知單表617鮮貨類食品原料雙聯(lián)標(biāo)簽進(jìn)貨日期：供貨單位：品名：重量：　　　 　單價：合計金額：發(fā)貨日期：編號：進(jìn)貨日期：供貨單位：品名：重量：　　　　 　單價：合計金額：發(fā)貨日期：編號：（十二）食品原料驗(yàn)收單表613食品原料進(jìn)貨申購單單位年 月 日請?zhí)崆叭焯顚懞眠M(jìn)貨單品名數(shù)量規(guī)格備注（七）市場訂貨單　表79供應(yīng)商評估表文件編號:供應(yīng)商名稱地址聯(lián)系方式評審內(nèi)容證件評審人/日期:商譽(yù)評審人/日期:性價比評審人/日期:服務(wù)評審人/日期:品種適應(yīng)性評審人/日期:其他評審人/日期:確認(rèn) 各部門負(fù)責(zé)人/日期:評審結(jié)論采購部負(fù)責(zé)人/日期:質(zhì)監(jiān)部負(fù)責(zé)人/日期:總經(jīng)理/日期備注（三）合格供應(yīng)商名錄表65原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表檢 查 項(xiàng) 目是否備 注地面是否平整、光滑，有無積水下水道的鐵蓋板是否殘缺水池是否暢通，水龍頭是否漏水或損壞垃圾箱是否有蓋，是否每天有專人傾倒和洗刷工作臺、貨架是否擺放平穩(wěn)砧板是否每天清潔并擺放好各種加工設(shè)備是否已清潔、消毒各種刀具是否安全存放（四）烹調(diào)操作區(qū)域衛(wèi)生檢查表表54臊子配份標(biāo)準(zhǔn) 數(shù)量單位：克菜肴名稱數(shù)量主料輔料料頭適用范圍名稱數(shù)量名稱數(shù)量名稱數(shù)量紅燒牛肉500豬肉脆臊500…………第五章廚房管理概述一、廚房部規(guī)范化管理表單（一）廚房崗位人員配備表表31 宴會變更通知單發(fā)文日期： 年 月 日宴會名稱：日期：場地：聯(lián)絡(luò)人：電話：變更項(xiàng)目 原案 修訂為日期時間人數(shù)/桌數(shù)場地餐價□其他變更項(xiàng)目 □增加項(xiàng)目宴會銷售組：□總經(jīng)理 □餐飲部 □宴會部 □財務(wù)部 □工程部□西 廚 □信用部 □飲務(wù)部 □餐務(wù)部 □保安部□采購部 □中 廚 □花 房 □美工冰雕 □前廳部（十）宴會部容量使用表表210宴會定單（一）編號： 年　 月　 日　星期　　?。ㄎ纾ㄍ恚　?樓層廳房主辦單位或主辦人人數(shù)和桌數(shù)開宴時間宴會管理制表人審定分送部門（六）宴會定單（二）表26備注： 餐廳經(jīng)辦人： （二）一般性小型宴會預(yù)訂單表22樓面工作周報表經(jīng)營狀況（上座率） 區(qū)域時間二、三樓大廳三樓包間一樓包間午餐晚餐服務(wù)項(xiàng)目質(zhì)量服務(wù)份量速度其他顧客意見重大事件本周工作總結(jié)下周計劃備注日期： 年 月 日（十二）團(tuán)體餐臨時通知單表112（八）需用餐具物品清單表18 二、樓面服務(wù)規(guī)范化管理表單（一）點(diǎn)菜單表11（16）有嚴(yán)重或重大過失者，按照酒樓相關(guān)規(guī)定處理。 （8）非當(dāng)班時，私自在客用場所逗留、閑逛者，扣1～3分。 （3）頒發(fā)獎狀、獎品和獎金，由樓面經(jīng)理報總經(jīng)理辦公室，經(jīng)總經(jīng)理辦公會議決定后由樓面部執(zhí)行。 （11）對保護(hù)餐廳人員、財產(chǎn)安全有特殊貢獻(xiàn)者，獎勵2～10分。 （3）服務(wù)質(zhì)量高，服務(wù)意識強(qiáng)者，獎勵2～10分。 （3）能組織本部門的人員順利完成相關(guān)工作。 （4）工作期間堅守工作崗位，能很好的與廚房、樓面等部門溝通。 （3）當(dāng)月內(nèi)受顧客口頭或書面表揚(yáng)達(dá)3次以上。 （3）競選結(jié)果報總經(jīng)理審批。 （2）凡參與者需提前一個星期到主管處報名，經(jīng)主管審核后報經(jīng)理處。樓面服務(wù)管理一、樓面服務(wù)規(guī)范化管理制度（一）樓面崗位競選評比制度（二）餐廳員工獎罰細(xì)則二、樓面服務(wù)規(guī)范化管理表單（一）點(diǎn)菜單（二）加菜單（三）酒水單（四）茶點(diǎn)單（五）訂餐單（六）餐飲部訂席記錄表（七）退菜換菜單（八）需用餐具物品清單（九）賓客意見表