【正文】 （五）宴會酒吧飲料單表95酒水管理一、酒水規(guī)范化管理表單（一）酒水單表91餐廳維修設(shè)備申請單設(shè)備名稱：維修費(fèi)用： 元（人民幣）維修數(shù)量：金額合計(jì)： 元（人民幣）維修原因：維修費(fèi)用明細(xì)：申請餐廳： 申請人簽字：年 月 日審批人簽字：年 月 日（四）設(shè)備購置審批表表84餐具庫存統(tǒng)計(jì)表日期庫存數(shù)入庫數(shù)出庫數(shù)遺失數(shù)破損數(shù)總計(jì)第八章一、餐具管理規(guī)范化表單（一）餐具盤存表表72點(diǎn)心成品配份標(biāo)準(zhǔn) 數(shù)量單位：克菜肴名稱分量主料輔料盛器規(guī)格備注名稱數(shù)量名稱數(shù)量小籠包子1個發(fā)酵面團(tuán)30肉餡152寸圓碟清湯面條1例面條30菜心102寸湯碗玻璃燒麥1個燒麥皮1張肉餡202寸圓碟…………表424制糊規(guī)格表用料用量品名雞蛋雞蛋清干細(xì)淀粉精煉菜油全蛋糊1個50克蛋清糊1個40克……表420冷菜配份規(guī)格表菜名用料盛器裝盤要求備注名稱數(shù)量（五）原料加工成型規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)表表416廚房生產(chǎn)控制一、廚房生產(chǎn)規(guī)范化管理表格（一）不合格菜品處理記錄表表41２（十一）宴會廳租金價目一覽表表211 賓客意見表尊敬的客人，感謝您的光臨。（五）訂餐單表15（二）加菜單表12 （3）每季度扣分累計(jì)達(dá)到20分，扣發(fā)工資100元。 （11）工作不積極，怠慢顧客，引起顧客不滿者，扣1～3分。 （3）上下班不使用員工通道者，扣1分。 （14）能妥善處理顧客投訴者，獎勵1～2分。 （6）服務(wù)周到、熱情，并經(jīng)常獲得顧客口頭表揚(yáng)或書面表揚(yáng)者，獎勵1～5分。 （7）當(dāng)月內(nèi)無顧客投訴。（7）儀容儀表符合要求。 （6）有較強(qiáng)的工作技能和較高的業(yè)務(wù)水平，能按質(zhì)按量完成本職工作。 （2）班組成員能圓滿地完成每日工作。 （2）曾任職領(lǐng)班工作，有較強(qiáng)管理經(jīng)驗(yàn)者。酒樓飯館財(cái)務(wù)管理一、財(cái)務(wù)規(guī)范化管理表單(一)酒樓飯館簽賬單(二)顧客簽賬單(三)酒樓飯館日報表(四)每日食物成本計(jì)算表(五)飲料庫存表(六)菜單成本控制表第十一章　　酒樓飯館人力資源管理一、人力資源規(guī)范化管理表單（一） 應(yīng)聘登記表（二）應(yīng)聘員工登記表（三）試工通知書（四）員工排班表（五）員工考勤表（六）員工工作考核成績表（七）請假條（八）調(diào)休單（九）調(diào)班單（十）員工擔(dān)保書（十一）獎勵通知書（十二）辭職通知書79 / 75第一部分 酒樓飯館餐廳管理第一章食材采購與儲存管理一、食材采購與儲存規(guī)范化管理表單（一）食品原料采購規(guī)格書（二）供應(yīng)商評估表（三）合格供應(yīng)商名錄（四）供應(yīng)商考核表（五）供應(yīng)商異常情況登記表（六）食品原料進(jìn)貨申購單（七）市場訂貨單（八）采購定量卡（十）收貨單（十一）鮮貨類食品原料雙聯(lián)標(biāo)簽（十二）食品原料驗(yàn)收單（十三）驗(yàn)收報告表（十四）食品原料驗(yàn)收進(jìn)貨日報表（十五）進(jìn)貨日報表（十六）退貨通知單（十七）原料領(lǐng)用單（十八）貨品盤存明細(xì)表（十九）永續(xù)盤存卡第七章 宴會服務(wù)與管理一、宴會服務(wù)與管理規(guī)范化表單（一）宴會洽談表（二）一般性小型宴會預(yù)訂單（三）大型、中型宴會預(yù)訂單（四）宴會合約書（五）宴會定單（一）（六）宴會定單（二）（七）宴會預(yù)訂周匯總表（八）宴會訂單記錄表（九）宴會變更通知單（十）宴會部容量使用表（十一）宴會廳租金價目一覽表第二部分 酒樓飯館廚房管理第三章　二、適用范圍　　適用于酒樓飯館樓面各崗位。 4．生效 （1）競選活動由部門經(jīng)理以上的管理人員主持。 2．優(yōu)秀服務(wù)員的評定條件 （1）當(dāng)月內(nèi)無遲到、早退、曠工及病事假等情況。 （2）能服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)動與安排。 4．優(yōu)秀基層管理人員評定標(biāo)準(zhǔn) （1）當(dāng)月內(nèi)無遲到、早退、曠工及病事假等情況。三、獎罰細(xì)則（一）表彰與獎勵１．表彰與獎勵的條件和分值 （1）對餐廳管理、服務(wù)做出重大貢獻(xiàn)者，視成績大小獎勵3～20分。 （9）對餐廳經(jīng)營提出有價值的建議者，獎勵2～20分。 （1）獎勵分值由樓面主管和經(jīng)理視具體情況決定。 （6）在餐廳內(nèi)大聲說笑，嬉戲打鬧者，扣1～3分。 （14）不尊重領(lǐng)導(dǎo)，不服從上級的工作指令和工作調(diào)動者，扣2～5分。 （2）批評教育由領(lǐng)班或經(jīng)理決定并執(zhí)行。餐廳內(nèi)部餐具借用單借用部門：餐具名稱數(shù)量借用日期歸還日期備注借用人： 歸還人： （十一）樓面工作周報表表111宴會洽談表客 戶：客戶代表：聯(lián)系電話：聯(lián)系電話：聯(lián)系地址：聯(lián)系地址：宴會類別：宴會時間：宴會人數(shù)： 桌， 人。宴會合約書宴會日期： 年 月 日賓客姓名： 聯(lián)系電話及地址： 付款人姓名： 聯(lián)系電話及地址： 租用餐廳： 服務(wù)費(fèi)用： 訂餐桌數(shù)： 保證人數(shù)： 餐價合計(jì)： 定金： 付款方式： 荬單內(nèi)容： 宴會擺設(shè)及相關(guān)事項(xiàng)： 餐廳： 賓客簽名： 年 月 日（五）宴會定單（一）表25宴會訂單記錄表編號：預(yù)訂人名稱電話菜單主辦單位主辦人宴會人數(shù)重要客人宴會日期時間每人標(biāo)準(zhǔn)場租形式休息室地點(diǎn)司陪酒水要求樂隊(duì)烈性酒音響葡萄酒麥克風(fēng)軟飲料鮮花臺形特殊要求付款方式接洽人簽字接洽日期經(jīng)手人（九）宴會變更通知單表29第二部分 酒樓飯館廚房管理第三章餡料配份標(biāo)準(zhǔn) 數(shù)量單位：克菜肴名稱數(shù)量主料輔料料頭適用范圍名稱數(shù)量名稱數(shù)量名稱數(shù)量豆沙餡500豬肉餡500…………表426廚房衛(wèi)生檢查表（二）不合格，必須整改基本合格（有待改進(jìn)）樣板項(xiàng)目責(zé)任人整改期限項(xiàng)目責(zé)任人整改期限項(xiàng)目責(zé)任人衛(wèi)生檢查人： 行政總廚：（三）原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表表53食品原料采購規(guī)格書原料名稱原料用途感官描述技術(shù)指標(biāo)檢驗(yàn)程序彩色照片備注有關(guān)對原料的特殊要求等（二）供應(yīng)商評估表表64供應(yīng)商異常情況登記表序號發(fā)生日期供應(yīng)商名稱產(chǎn)品類型異常情況處理措施登記人/日期審批人/日期（六）食品原料進(jìn)貨申購單表68收貨單收 貨 單年　　　月　　　日經(jīng)手人：管理員：單價及小計(jì)審核：同意付款：（十一）鮮貨類食品原料雙聯(lián)標(biāo)簽表612食品原料驗(yàn)收進(jìn)貨日報表品名單位數(shù)量單價金額進(jìn)貨方式直接倉庫雜項(xiàng)填表人：　　　　　　 　 填表時間：（十五）進(jìn)貨日報表表616貨品盤存明細(xì)表年 月 日至 年 月 日止 第 號第 頁品名單位上期結(jié)存數(shù)量本期購入數(shù)量本期發(fā)出數(shù)量本期結(jié)存?zhèn)渥?shù)量單價金額百十元角分萬千百十元角分（十九）永續(xù)盤存卡表620員工工作考核成績表姓名工齡職務(wù)態(tài)度考核能力考核成績考核總結(jié)積極性協(xié)作性責(zé)任性紀(jì)律性知識、技能理解、判斷