【正文】 合計(jì)（三）餐具簽領(lǐng)單表74維修保養(yǎng)月歷 月份： 1星期三2星期四3星期五4星期六5星期日6星期一檢查所有照明清理制冰機(jī)……………………（二）餐廳購(gòu)買(mǎi)設(shè)備申請(qǐng)單表82零部件采購(gòu)表文件編號(hào)： 請(qǐng)購(gòu)部門(mén)請(qǐng)購(gòu)人/日期材料名稱材料提供方規(guī)格數(shù)量單價(jià)總價(jià)備注審批意見(jiàn)工程部主任/日期：備注（六）設(shè)備一覽表表86 酒水提取單 日期：編號(hào)酒水名稱數(shù)量已發(fā)出成本預(yù)算賣(mài)價(jià)每單位金額總額每單位金額總額填表人： 批準(zhǔn)人： 發(fā)貨人： 收貨人：（三）酒吧部銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表表93酒吧一周消耗單 服務(wù)員： 星期數(shù)量品種周一周二周三周四周五總計(jì)合計(jì)（七）酒吧盤(pán)存日?qǐng)?bào)表表97酒樓飯館簽賬單單號(hào)： 編號(hào)：簽 賬 單金額Total人民幣 RMB萬(wàn) 仟 佰 拾 元整公司Company地址Address簽名Name日期Date年 月 日備注Remarks (二)顧客簽賬單表102飲料庫(kù)存表月初庫(kù)存額月初酒樓飯館、酒吧存貨額本月采購(gòu)額月末庫(kù)存額月末酒樓飯館、酒吧存貨額本月飲料消耗總額轉(zhuǎn)調(diào)入食品原料轉(zhuǎn)食品飲料成本招待飲品員工用餐贈(zèng)客飲料其他雜項(xiàng)扣除本月飲料成本凈額飲料營(yíng)業(yè)收入標(biāo)準(zhǔn)成本率實(shí)際成本率(六)菜單成本控制表表106試工通知書(shū)致 部茲有新聘 職位 經(jīng)面試通過(guò)綜合考核，年齡、身高、形象、氣質(zhì)、工作能力基本符合公司招聘條件，現(xiàn)請(qǐng) 部 主管安排試工（崗前培訓(xùn)）。應(yīng)聘員工登記表應(yīng)聘職位：編號(hào)姓名性別年齡籍貫現(xiàn)住址文化程度主要工作單位工作年限生/熟聯(lián)系方式備注（三）試工通知書(shū)表113每日食物成本計(jì)算表日期庫(kù)房存貨本日采購(gòu)已調(diào)理食物銷(xiāo)售額成本(%)(五)飲料庫(kù)存表表105酒樓飯館財(cái)務(wù)管理一、財(cái)務(wù)規(guī)范化管理表單(一)酒樓飯館簽賬單表101宴會(huì)酒吧飲料單主辦單位： 日期：主辦地點(diǎn)： 酒吧付貨員：飲料名稱數(shù)量最初發(fā)料增發(fā)數(shù)量退回?cái)?shù)量耗用數(shù)量單位成本總成本申請(qǐng)人： 發(fā)料人： 領(lǐng)料人： 回收人：（六）酒吧一周消耗單表96酒 水 單臺(tái)號(hào) 序號(hào) 品 名數(shù) 量金 額合計(jì)經(jīng)手人 （二）酒水提取單表92設(shè)備購(gòu)置審批表購(gòu)置部門(mén)： 日期： 年 月 日 編號(hào)：品種規(guī)格計(jì)量單位單價(jià)數(shù)量金額經(jīng)辦人購(gòu)置理由審批意見(jiàn)部門(mén)負(fù)責(zé)人/日期工程部/日期總經(jīng)理/日期（五）零部件采購(gòu)表表85設(shè)備與能源管理一、設(shè)備與能源規(guī)范化管理表單（一）維修保養(yǎng)月歷表81 餐具盤(pán)存表序號(hào)餐具類(lèi)別餐具名稱上月實(shí)際數(shù)本月盤(pán)存數(shù)破損量破損比率合計(jì)（二）餐具統(tǒng)計(jì)表表73制漿規(guī)格表用料用量品名雞蛋雞蛋清干細(xì)淀粉精煉菜油全蛋漿1個(gè)40克蛋清漿1個(gè)30克……（七）菜肴配份標(biāo)準(zhǔn)表表421豬的加工成型標(biāo)準(zhǔn)成品名稱用料及部位加工成型規(guī)格適用范圍肉絲里脊、彈子肉、蓋板肉、肥膘長(zhǎng)8cm、炒、熘、燴、煮里脊、彈子肉、蓋板肉長(zhǎng)10cm、炸、收肉片里脊、彈子肉、蓋板肉、腰柳長(zhǎng)6cm、炸、熘、燴、煮五花肉、寶肋肉長(zhǎng)8cm、寬4cm、蒸肚片豬肚長(zhǎng)6cm、寬3cm、鹵、拌……舌片豬舌長(zhǎng)6cm、寬4cm、鹵、拌……………………表417不合格菜品處理記錄表日期菜品名稱餐別受理人客人退菜原因與意見(jiàn)站灶廚師廚師長(zhǎng)處理意見(jiàn)備注（二）菜品規(guī)范管理表表413廚房值班交接班日志交班內(nèi)容接班、值班記錄交班人 時(shí)間 接、值班人 時(shí)間 廚師長(zhǎng) 時(shí)間 （四）廚房日常工作檢查安排表表34 宴會(huì)廳租金價(jià)目一覽表時(shí)間廳別08∶30～12∶0013∶00～16∶3018∶10～21∶3008∶30～16∶3008∶30～22∶00面積（平方米）A廳B廳C廳D廳注：以上所有場(chǎng)租需另加10%服務(wù)費(fèi)。 訂餐單日期： 年 月 日客人姓名用餐時(shí)間人數(shù)臺(tái)號(hào)用餐標(biāo)準(zhǔn)：有何特殊要求：處理情況承辦人：（六）餐飲部訂席記錄表表16餐飲部訂席記錄表日期： 年 月 日訂席日期時(shí)間顧客姓名電話人數(shù)性質(zhì)場(chǎng)地價(jià)格接洽人備注（七）退菜換菜單表17加菜單日 期服務(wù)員人 數(shù)臺(tái) 號(hào)數(shù) 量項(xiàng) 目金 額（三）酒水單表13 （1）由領(lǐng)班或發(fā)現(xiàn)人報(bào)告樓面主管或經(jīng)理，由樓面主管或經(jīng)理視情況決定具體扣分。 （13）違反安全規(guī)則和保密守則者，扣1～5分。 （5）當(dāng)班時(shí)串崗、聊天，擅自調(diào)班者，扣1～3分。 每季度獎(jiǎng)勵(lì)分值累計(jì)達(dá)到10分，給予口頭表?yè)P(yáng)； 每季度獎(jiǎng)勵(lì)分值累計(jì)達(dá)到20分，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)； 每季度獎(jiǎng)勵(lì)分值累計(jì)達(dá)到30分，頒發(fā)獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)品； 每季度獎(jiǎng)勵(lì)分值累計(jì)達(dá)到40分，給予獎(jiǎng)金； 每季度獎(jiǎng)勵(lì)分值累計(jì)達(dá)到50分，給予獎(jiǎng)金； 每季度獎(jiǎng)勵(lì)分值累計(jì)達(dá)到60分，給予獎(jiǎng)金； 每季度獎(jiǎng)勵(lì)分值累計(jì)達(dá)到70分，給予獎(jiǎng)金； 每季度獎(jiǎng)勵(lì)分值累計(jì)達(dá)到80分，給予獎(jiǎng)金； 每季度獎(jiǎng)勵(lì)分值累計(jì)達(dá)到100分，給予獎(jiǎng)金并增加工資。 （8）舉報(bào)跑單、多收顧客的錢(qián)財(cái)或其他有損餐廳利益的行為并查有實(shí)據(jù)者，獎(jiǎng)勵(lì)1～10分。二、適用范圍適用于本酒樓各餐廳員工。（9）服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，有較強(qiáng)的集體榮譽(yù)感。 3．優(yōu)秀傳菜員評(píng)定標(biāo)準(zhǔn) （1）當(dāng)月內(nèi)無(wú)遲到、早退、曠工及病事假等情況。 （4）當(dāng)月內(nèi)無(wú)顧客投訴。 （2）透明原則：當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)票并將票數(shù)情況予以公布。樓面服務(wù)管理一、樓面服務(wù)規(guī)范化管理制度（一）樓面崗位競(jìng)選評(píng)比制度樓面崗位競(jìng)選評(píng)比制度一、目的　　為調(diào)動(dòng)酒樓飯館樓面服務(wù)人員的工作積極性，提高其服務(wù)質(zhì)量，獎(jiǎng)優(yōu)激差，特制定本評(píng)比制度。 餐具管理一、餐具管理規(guī)范化表單（一）餐具盤(pán)存表（二）餐具統(tǒng)計(jì)表（三）餐具簽領(lǐng)單（四）餐具庫(kù)存統(tǒng)計(jì)表第八章廚房管理概述一、廚房部規(guī)范化管理表單（一）廚房崗位人員配備表（二）菜品反饋意見(jiàn)表（三）廚房值班交接班日志（四）廚房日常工作檢查安排表（五）廚房會(huì)議安排表第四章規(guī)范化管理系列酒樓飯館規(guī)范化管理全書(shū)張野 主編人民郵電出版社北京目 3．競(jìng)選原則 （1）公平原則：由樓面部所有員工進(jìn)行公開(kāi)投票。 （3）班組成員能團(tuán)結(jié)互助，無(wú)打架、吵架、斗毆等情況。 （7）能吃苦耐勞、虛心上進(jìn)、助人為樂(lè)，有較強(qiáng)的集體榮譽(yù)感。（8）工作積極主動(dòng)，有較強(qiáng)的工作技能和較高的業(yè)務(wù)水平。（二）餐廳員工獎(jiǎng)罰細(xì)則 餐廳員工獎(jiǎng)罰細(xì)則一、目的 為規(guī)范員工行為，確保餐廳經(jīng)營(yíng)達(dá)到預(yù)定目標(biāo)，并為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，特制定本獎(jiǎng)罰細(xì)則。 （7）拾金不昧者，獎(jiǎng)勵(lì)2～10分。 （15）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)圓滿完成上級(jí)交辦的工作者，獎(jiǎng)勵(lì)1～3分。 （4）在酒樓內(nèi)隨地吐痰，亂丟雜物、果皮者，扣1～3分。 （12）工作態(tài)度不認(rèn)真， 工作時(shí)間內(nèi)做工作以外的事，視情節(jié)輕重扣1～5分。 （4）每季度扣分累計(jì)達(dá)到30分，扣發(fā)當(dāng)月工資，停職檢查。為了不斷地提高我們的菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，請(qǐng)您留下寶貴的意見(jiàn)，謝謝!項(xiàng)目?jī)?nèi)容很好一般較差菜品口味數(shù)量上菜速度服務(wù)規(guī)范微笑用餐環(huán)境其他顧客姓名： 日期： （十）餐廳內(nèi)部餐具借用單表110 宴會(huì)服務(wù)與管理一、宴會(huì)服務(wù)與管理規(guī)范化表單（一）宴會(huì)洽談表表21 大型、中型宴會(huì)預(yù)訂單預(yù)定日期預(yù)定人姓名地址電話單