【文章內(nèi)容簡介】 、妙不可言，深得廣大顧客的贊譽 做法特點 將一半大菜用兩碗水煮溶，候冷，凝結(jié)成大菜糕，其余一半大菜切減幼粒備用。冬菇去蒂軟洗凈，蝦仁洗凈后與豬肉等分別切成幼粒。鍋置爐火上燒熱。注入生油，再放冬菇、蝦仁和豬肉粒同爆炒，加鹽、生紛、味素、糖和麻油等調(diào)味料排炒勻。即取出候冷并放入冰箱內(nèi)冷凍。 把面粉放臺板上，加入雞蛋汁（雞蛋黃與白拌勻）揉搓成粉團，用毛巾包好， 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃大賽 14 半小時后 取出分為二十五小粒，再用面桿壓成三寸大之粉皮，包上餡料，并將接口處捏合鎖上花紋，用菜葉墊底，排放蒸籠內(nèi)，隔熱水蒸 5 分鐘即成。 ? 雞蛋灌餅 來源 雞蛋灌餅就是一種小吃，起源于山西晉中地區(qū)。在短時間內(nèi)流行于中原地區(qū)。 做法與特點 特點：色澤金黃，咸香酥脆。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有營養(yǎng)又方便很受歡迎。 ? 東北麻辣燙 來源 麻辣燙起源于長江之濱，最初的時候，是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙的吃法。從四川宜賓到三峽內(nèi)的巫山，這一帶由于水流湍急，纖夫自然是少不了的風(fēng)景，他們在拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江 水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調(diào)料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕；制作方便的煮食習(xí)俗便在江邊沿襲。后來，碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔(dān)子享用起來。麻辣燙漸漸從江邊走到了岸上。 做法與特點 人們圍坐一團，燙菜品湯，邊吃邊聊，湯熱料嫩，溫情蕩漾，給您的味蕾帶來一波又一波的新鮮刺激，熱氣騰騰的能喝湯的麻辣燙，的確帶給人一種興旺的味道。自能喝湯的麻辣燙推出以 來，每到麻辣燙店生意盈門、天天爆棚，成為當?shù)刈铎n麗的一道風(fēng)景線，能喝湯的麻辣燙已經(jīng)成為街頭小店的贏利秘技！ ? 江西米粉 來源 說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同， 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃大賽 15 微服游玩 。他老哥子有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒，脆啊。來到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚用手就捧得起，樂得他亂拍屁股，叫船家趕快弄來，銀子多多的給。一餐不曉得要用好多條鯉魚才炒得出一海碗，秦始皇在漓江上游了半把個月，殺了成千上萬條鯉魚去。急起漓江里的鯉魚王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻去，讓他葬身魚腹 !河伯曉得了警告說， 帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧。鯉魚王急中生智，用大米磨漿制成了魚須 (米粉 )、魚肚。 做法與特點 鹵菜粉 把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、泡菜、芝麻、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。 湯粉 把切好調(diào)味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。 醋水米粉 這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經(jīng)濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。 服務(wù)的優(yōu)勢 本連鎖店重在面向在校 大學(xué)生，致力于大學(xué)生小吃服務(wù)。針對大學(xué)生特殊群體，本連鎖采取了相關(guān)的特殊服務(wù)。 （ 1）提供勤工助學(xué)崗位 本連鎖店在盈利的同時，資助在校的大學(xué)生，在校大學(xué)生可以在本連鎖店勤工儉學(xué)。 （ 2）情侶包間 本連鎖店有專門針對情侶開設(shè)的情侶包間，解決了在校大學(xué)生情侶無相對安靜吃飯環(huán)境的問題。 （ 3）舒適環(huán)境 本連鎖店全力打造干凈、安靜的飲食環(huán)境。解決大學(xué)周圍沒有相對衛(wèi)生和高雅的環(huán)境就餐的問題。 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃大賽 16 后期食品研發(fā) 本著公司宗旨的精神及“傳承文化，銷售特色，創(chuàng)造滿意”的公司理念，本公司后期致力于產(chǎn)品研發(fā)。研發(fā)隊伍通過對全國 特色小吃的調(diào)研和采集，研發(fā)出具有我公司特色的新產(chǎn)品，并以小吃月報的形式進行動態(tài)展示（動態(tài)食譜見附表三 ），進一步滿足市場的需求，為我公司的發(fā)展壯大創(chuàng)造條件。 （ 1）產(chǎn)品研發(fā) 本公司前期著力對全國各地小吃進行調(diào)查存檔，我們可以從公司調(diào)查檔案中提取脫穎而出的小吃。 表 1 研發(fā)計劃及時間表 （ 2）食品采集 本連鎖店后期致力面向全國采集食品，并且聘請具有專業(yè)水準的師傅做出美味、純正的特色小吃。 技術(shù)優(yōu)勢 （ 1）技術(shù)研發(fā)部門 本連鎖店設(shè)有專門的技術(shù)研發(fā)部門，搜羅天下正宗美味小吃，并且本連鎖店會根據(jù)本顧客 的不同口味和研發(fā)本店特色口味配料。 （ 2）本連鎖店會采集美味小吃設(shè)備，聘請專業(yè)師傅進行小吃制作 我們堅持的質(zhì)量方針： 101%顧客滿意度 —— 超越顧客的需要與期望。 3 個月 6 個月 9 個月 ?? 雞蛋灌餅 腸粉 燒賣 ?? 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃大賽 17 五．市場分析 市場描述 五湖四海的同學(xué)們齊聚大學(xué)，他們帶著理想來到大學(xué)的同時也帶來了不同的文化。傳統(tǒng)小吃本身也是一種文化，然而這種文化卻未能隨著大學(xué)生的到來百匯于大學(xué)校園，我公司本著發(fā)展特色小吃、傳承民族文化的理念，抓住地方小吃未能走出地方，走向大學(xué)校園的市場缺陷，利用大學(xué)生這一特殊社會群體，讓地方特色小吃成為游子思鄉(xiāng)的寄托，讓每一位在外求學(xué)的 大學(xué)生在這里感受到家鄉(xiāng)的氣息與溫暖。 大學(xué)校園有令人頭痛的吃飯問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜方式做的，因此雖然價格較低卻贏得不了大多數(shù)的學(xué)生歡迎。學(xué)生隨食堂飯菜的抱怨是“自古有之 ,雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐，我店小吃物美價廉正好解決了這個問題。 統(tǒng)計表明，現(xiàn)在社會已有 2021 多萬大學(xué)生且人數(shù)不斷上升，而且大學(xué)校園在未來很長時間都不會萎縮，并將繼續(xù)保持高速的增長狀態(tài)，這樣的市場規(guī)模是相當龐大的，考慮到將來在校生畢業(yè)后仍將成為我公司忠誠顧 客這一現(xiàn)實，目標市場的容量將是相當可觀的，這個市場蘊藏著很大的商機。 目標市場 （ 1）根據(jù)各地的消費情況，按從高到低在長安大學(xué)建立第一家店后將在西安其他高校推廣，接著將走出西安，在全國各地推廣。走出西安后目標市場有四種確定方式，如下： A 根據(jù)各地的消費情況，按從高到低的消費標準逐一設(shè)立我公司的連鎖店。（選擇前二十個消費水平較高的省市建立） 上海市→北京市→天津市→浙江省→江蘇省→廣東省→山東省→遼寧省→福建省→內(nèi)蒙古→河北省→吉林省→黑龍江→山西省→新疆→河南省→湖北省→重慶市→海南省 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃大賽 18 B 首先在 與西安消費情況類似的城市建立，在向其他城市推廣，推廣順序如下： 朔州市、松原市、滄州市、濟寧市、衢州市、三明市、德州市、酒泉市、巴彥淖爾、宜昌市、柳州市、陽泉市、株洲市 根據(jù)在這幾個市的設(shè)點情之況規(guī)劃后 圖 5 設(shè)點方案 C 根據(jù)地理位置設(shè)立連鎖店，大體順序如下： 西北地區(qū) → 華北地區(qū) → 東北地區(qū) → 華中地區(qū) → 華南地區(qū) →西南地區(qū) D 先在與長安大學(xué)有類似情況的大學(xué)設(shè)立連鎖店（在郊區(qū)，遠離市中心）。如： 上海理工大學(xué)、中國礦業(yè)大學(xué)、中國石 油大學(xué)、東北師范大學(xué)、山東科技大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)新區(qū)等。 以及其他省市比較偏僻的大學(xué)。接著在由偏僻向處于繁華市區(qū)的大學(xué)一點點靠近，去設(shè)立連鎖店。 （ 2）目標市場在長安大學(xué)渭水校區(qū)試點成功后，繼而在西安的大學(xué)城尋找店面開店，時機成熟后，將連鎖店開到西安之外的大學(xué)城，按照各地大學(xué)的數(shù)量，由多到少依次設(shè)連鎖店。 江蘇：（ 100 個）→福建：（ 99 個）→北京：（ 89 個）河南：（ 89 個） →山東：（ 86 個）→廣東：（ 80 個）→陜西：（ 73 個）→四川：（ 69 個）河北：（ 69 個）→湖北：（ 68 個）浙江：（ 68 個）→湖南：（ 67 個）→遼寧：（ 61 個） 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃大賽 19 →山西：（ 49 個）吉林：（ 49個）→上海：（ 48 個）→安徽：（ 47 個）→廣西：（ 37個）→江西：（ 35 個）→黑龍江：（ 32個）→重慶：（ 28 個）→甘肅：（ 27 個）→天津： (26 個 )→內(nèi)蒙古：（ 22 個）→新疆：（ 18 個）→寧夏：（ 10個）→青海：（ 8 個）→西藏：（ 3個） 由于大學(xué)城相對于其他單一大學(xué)有人數(shù)多、較繁華、較集中這些優(yōu)點，會給我公司帶來很多客源，從而帶來巨大的經(jīng)濟效益，二最符合我公司設(shè)立連鎖店，在西安的大學(xué)城已經(jīng)有了成功的范例，在其他大學(xué)城推廣將不再話下，能 在最短的時間內(nèi)取得成效，獲得最大的收益。 目標消費群 我公司將目標消費群設(shè)定為大學(xué)生主要有以下原因： 大學(xué)生來自全國各地，對小吃有不同的需求，我店提供各種各樣各地的小吃，滿足了來自不同地區(qū)大學(xué)生的需求。且在我店消費是大多數(shù)大學(xué)生經(jīng)濟條件所能承受的，一定可以吸引眾多大學(xué)生前來光顧。 幾年后，大學(xué)生相繼畢業(yè)，而那時，我公司的品牌也會推向社會，這樣在社會上便有了一大批潛在的顧客，有利于連鎖店在社會上的推廣，從而帶來巨大的經(jīng)濟利益。 大學(xué)生就餐時間相對固定，營業(yè)時間也相對固定，減少了成本，增加了收益。 銷售 戰(zhàn)略 (1)前期宣傳一改傳統(tǒng)的宣傳紙的形式，我公司采用小紙扇于貼紙（上面都印有我公司相關(guān)信息），開店前派人去女生宿舍發(fā)小紙扇去男生宿舍發(fā)貼紙。店開業(yè)當天在食堂門口實行免費品嘗，并發(fā)行會員卡及實行相應(yīng)的打折優(yōu)惠與積分制度。 (2)學(xué)校餐館早上大多數(shù)在九點以后相繼開門，晚上在 10： 3011： 00 相繼關(guān)門，我公司采取時間差戰(zhàn)略，將一天營業(yè)時間延長即 7:0024： 00，以增加顧客數(shù)量。（這是對我校相應(yīng)對策，這種對策因校而異） (3)設(shè)外賣訂購電話，將訂餐送到宿舍 —— 服務(wù)上門，而學(xué)校送外賣只送到樓下，這也將是我公 司取勝的戰(zhàn)略之一。 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃大賽 20 (4)我公司在校園開店后經(jīng)營期間將與學(xué)校社團、學(xué)生會等合作，他們舉辦活動時我們贊助以加大宣傳我店的知名度。 (5)我公司將在店里增設(shè)獨具特色的情侶包間吸引在校情侶，同時考慮到一大批單身者，我公司會另設(shè)“單身俱樂部”給大家提供認識更多朋友的機會。這種獨特的設(shè)計在大學(xué)校園里絕無僅有，將給我公司帶來巨大的收益。 （ 6）我公司后期將采取招收加盟商的戰(zhàn)略，為公司后期的管理帶來很大的便利。 六．競爭分析 競爭描述 目前在我們大學(xué)校園里，有兩處地方可以用餐，食堂和小餐館，但是這兩處都存在著很多的問 題：食堂雖然是學(xué)校的正規(guī)用餐場所，但由于其單調(diào)乏味甚至難吃的特點，令莘莘學(xué)子們都無可奈何，苦不堪言，因此雖然它每天的客流量很大卻很少是自愿去的；另一個就是小餐館，這里經(jīng)常是大學(xué)生們改善生活的地方，他憑著與餐廳不同的風(fēng)味贏得了一定學(xué)生的青睞，他們也有一定的回頭客，誠然，這些回頭客只是把這個地方作為逃避食堂的“逃難所”。但隨著他們不斷報出的衛(wèi)生問題也讓眾多的回頭客去而不返，生意隨著時間的推移也不再如開始時紅火。此時的“朋來閣”小吃店橫空出世，以風(fēng)味獨特、正宗，衛(wèi)生過關(guān)，即將贏得眾多人的贊賞，來到“朋來閣”，你會 以低廉的價格獲得高質(zhì)量的飯菜和服務(wù)，在這里你才真正享受到顧客就是上帝的服務(wù)，因此雖然餐廳和小飯館在同學(xué)心中有一定的影響，但是我們憑借高質(zhì)量的飯菜和服務(wù)，在不久的將來，我們將是絕對的領(lǐng)導(dǎo)者。 競爭分析 （ 1）學(xué)校周圍的小店多且入住校園時間長，有些店已經(jīng)贏得了很多客源，且有良好的聲譽。幾乎每所學(xué)校周圍都有幾家物美價廉的小吃店，但我們公司在價格方面可以保證是同品牌小吃中價格最低味道最好的。 （ 2）因我公司小吃具有地方特色，可以滿足來自五湖四海所有大學(xué)生味覺的需求。地方特色小吃更易喚起大學(xué)生內(nèi)心家鄉(xiāng)的感覺，在味 覺上與心理上雙重 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃大賽 21 攻破雙重防線，使大學(xué)生更易接受我們的產(chǎn)品。在同行業(yè)競爭中占有絕對的優(yōu)勢。 （ 3）我公司管理階層比同性質(zhì)小吃店具有更為豐富的理論知識，且同為大學(xué)生，更易了解到消費者的心理需求，雖然經(jīng)驗可能略顯不足，但相信在長安大學(xué)試點成功后我們的管理階層將變成有實踐與理論全備的優(yōu)秀人才，使得我公司品牌在其他地方的推廣如魚得水。 （ 4）當我公司在各地區(qū)高校站穩(wěn)后，公司的連鎖店將推向社會，這個過程至少需要 810 年 ,而這時候在我店消費過的大學(xué)生也相繼畢業(yè)開始踏入社會，這一群體將會成為我公司的潛在顧客，為后期我公司 加盟店在社會上的推廣和宣傳減少了諸多的不便，從而帶來巨大的經(jīng)濟利益。 （ 5）我公司將采取創(chuàng)新性的銷售戰(zhàn)略及獨特的裝修風(fēng)格使我公司可以 在眾多競爭中脫穎而出。 （ 6）我公司優(yōu)質(zhì)的服務(wù)（對服務(wù)員、廚師及店長等都做了一定程度的培訓(xùn)）將會給我公司帶來良好的聲譽，從而帶來眾多的客源，帶來巨大的收益。 （ 7）雖然本餐飲項目市場競爭激烈且形成競爭優(yōu)勢需要的技術(shù)門檻較高，但是我公司將根據(jù)到各地的考察選出最為優(yōu)秀的廚師，聘請知識兼經(jīng)驗雙重具備的技術(shù)人才，使我公司在激烈的市場競爭立于不敗之地