現(xiàn)場制售食品安全管理制度(模板)(編輯修改稿)
2025-06-19 04:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 每 4小時進(jìn)行清理、過水和消毒。對處理不同種類生食品的工具 更 替 使用前 必須清洗消毒。 4 不能采用熱力方法進(jìn)行消毒的，化學(xué)消毒水每 4 小時更換，并定時測量有效消毒濃度 ，配備檢測試紙。 對清洗、消毒情況進(jìn)行記錄。內(nèi)容包括：消毒用具項目、時間、消毒水 4小時更換記錄，記錄人名字等。 消毒后的 用 具 符合 GB14934《食 (飲 )具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 6 盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。 人員衛(wèi)生管理 1 (1)應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作 (2)操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。 【 洗手方法見《推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》 】 （ 3） 接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的， Ⅰ 處理食物前 Ⅱ Ⅲ Ⅳ 5 Ⅴ Ⅵ Ⅶ 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；Ⅷ （ 4） 專間操作人員進(jìn)入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。 （ 5） （ 6） 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染 （ 7） 進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員 2 （ 1） （ 2） 工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的 （ 3） 從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。 （ 4） （ 5） 每名從業(yè)人員不得少于 2套工作服。 食品加工區(qū)患病員工不能加工食物。通過員工主動報告病情及食品安全管理人員檢查發(fā)現(xiàn)。食品加工人員手或手腕處不得有裸露的傷口。 6 人員培訓(xùn)管理 從業(yè)人員（包括 新參加和臨時參加
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