【文章內(nèi)容簡介】 出售后成本值之間的差額。 以進銷存會計法：所謂損耗，即帳面庫存與實際盤點庫存額中間的差額。 即： 損耗額 =帳面庫存額 — 實際盤點庫存額 損耗的種類 實物損耗：是指商品或耗材等實物受損而產(chǎn)生的損耗，如報廢、丟棄、失竊、浪費、損耗等。 價值損耗：是指商品沒受損但產(chǎn)生的損耗，如降價、清倉、單據(jù)錯誤而導致的損耗。 可見損耗：可以立即看見的損耗，如實物損耗、價值損耗等。 不可見損耗：不能立即可以看見的損耗，如盤缺、自然損耗等。 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 損耗是負毛利 損耗無孔不入 損耗是不可避免的，但是可以控制在一定范圍內(nèi)的。 損耗增加經(jīng)營成本 損耗與鮮度成反比 即鮮度好，損耗??；鮮度差，損耗就大。 損耗的大小正是反映著經(jīng)營成本的高低； 損耗管理也就是成本 控制，直接侵蝕到凈利潤。 報廢與損耗關系；猶如可見與不可見的因果 報廢 =損耗？ 損耗控制源于商品管理： 營業(yè)額重要還是庫存額重要？ 怕?lián)p耗？訂貨量刻意壓；業(yè)績上得去嗎？如商品被鎖在專柜里銷售；雖然損耗最低；但業(yè)績卻限制了。最理想下業(yè)績極大化，損耗最小化。 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 訂貨、營業(yè)額與毛利、損耗關聯(lián) 實際毛利率 =毛利率 — 損耗率 零 極小 零 縮小 提高 極小 少 合理 標準 標準 標準 正常 適當 極小 擴大 縮小 擴大 縮小 極大 多 損耗額 損耗率 毛利額 毛利率 營業(yè)額 訂貨量 好 不好 我們的 目標 商品的關鍵因素：是毛利率重要？還是毛利額重要？ 損耗管理的關鍵因素：是損耗率重 要？還是損耗額重要？ 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 損耗管理的目的 損耗管理的目的：是為了取得較好的毛利率，損耗的增加直接減少利潤，影響營運目標的完成。 減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必 要的損耗。 合理的損耗是正常的；不要因為怕?lián)p耗而不敢訂貨；為求低損耗而訂貨量不足，導致缺貨，即使全部售完；但業(yè)績卻上不去。 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 生鮮加工階段損耗數(shù)據(jù)計算： 以成本核算其 計算公式為 : 步留率 = 切割后的重量 切割前的重量 X 100% = 毛重 損耗 毛重 100% X 實際進價 = 原始進價 步留率 注： 步留率即為可利用率，不能利用部分即為加工損耗。 加工階段損耗 [范例 ]： [例 ]：一條 6KG的紅鯉魚加工而截去頭尾后，能夠出售部分有 ，丟棄為 ，則步留率為多少？ 6 X100= 6 X100=60% 6X2021 = 7200 =2021 元或 1200 =2021 元 [例 2]：上例，紅某魚進價 1200 元 /KG，步留率后的進價是： 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 銷售階段損耗 : 值入率 = 值下率 = 設定毛利 切割后的總售價 X100% 降價 +報損金額 切割后的總售價 X100% 毛利率 (實際 )=值入率 值下率 注：值入率為初始毛利率；值下率即為銷售損耗率 生鮮商品加工 /銷售的損耗因素： 步留率、降低、報損金額 銷售階段損耗 [范例 ] [例 3]：鯖魚 15 條進貨，進貨金額為 1200 元，擬以每條 100 賣出，問每條值入多少元？ 100（ 1200247。 15 條） =10080=20 值入為每條 20 元 [例 4]：上例，鯖魚每條降低 2 元，報廢 3 元，問每條毛利有多少元？ 2023=15 每條毛利有 15 元 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 影響生鮮損耗的主要原因 A、商品沒有選進先出，造成過期； B、溫度 /濕度管理和作業(yè)不當，冷庫溫度達不到要求； C、沒有分類、分開儲存； D、清潔衛(wèi)生不好，生鮮商品污染； 9/aE、儲存方式不正確、導致商品損壞、破包或串味； F、 儲存時間過長導致變質(zhì)。 儲存損耗 A、生鮮商品移動、堆疊、碰撞或掉落； B、搬運工具不當； C、冷藏冷凍品未能及時送入冷柜、冷庫。 搬運損耗 A、驗收員缺乏專業(yè)知識和經(jīng)驗，驗收作業(yè)不標準； B、驗收品級、質(zhì)量不標準。含水、等級、含油、破損執(zhí)行不規(guī)范。（分級不清楚：大中小差大） C、過磅不準； D、商品鮮度、等級、規(guī)格、質(zhì)量不符合標準或訂單； E、供應商的欺騙行業(yè)導致?lián)p耗； F、員工與供應商串通導致。 收貨驗收 A、收貨單據(jù)的數(shù)量、價格與實際不符； B、內(nèi)部轉貨單據(jù)與實際不符； C、收貨數(shù)據(jù)的錄入 錯誤或者不及時錄單。 收貨單據(jù)問題 A、訂貨量過大，多余商品賣不掉，導致商品滯銷、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，造成報廢。 B、訂少了，無損耗，但無銷售業(yè)績。 訂貨錯誤 A、渠道太遠，成本提高； B、供應商選擇不對； C、進價太高； D、采購品項錯誤，賣不掉，造成滯銷； 采購商品不正確 損耗原因分析 項目 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 A、員工記錯商品條碼，打稱時輸錯條碼； B、員工與顧客串通，故意少秤商品； C、電子秤不準確導致?lián)p耗； D、顧客拆包裝、挑揀導致商品損壞、破包； E、顧客大量取用耗材，造成浪費； F、未及時回收、處理已經(jīng)損壞商品，導致進一步損耗； G、顧客壓捏商品，形成損耗； H、未及時回收孤兒商品造成商品損壞、變質(zhì)（即：被遺留在超市某個角落的商品）； I、易損、易被偷商品分開管理。 銷售與顧客挑揀 A、不及時理貨，商品陳列混亂而造成商品損壞； B、補貨不及時，導致排面缺貨而損耗銷售； C、商品管理不當，商品本身腐爛變質(zhì)，鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理太差，未能及時處理變質(zhì)品。 理貨補貨 A、商品堆積太高，斜度過大，沒有使用隔板及護欄，商品壓傷及掉落； B、陳列設備不當，溫度過高或過低，過冷或過熱，護欄太尖；冷柜溫度不符合要求，導致商品變質(zhì)； C、陳列量太高，商品陳列方式不對，如陳列過高導致商品跌落地面，過多導致商品被壓壞； D、陳列位置不對； E、補貨時，沒有先進先出，直接倒入或堆疊； 陳列損耗 A、加工技術欠佳，口味差，顧客不買，造成滯銷； B、加工技術不良，損耗過大； C、加工過程不注意成本控制，浪費包裝耗材或者加工原料； D、加工過程因衛(wèi)生問題，污染食品； E、配方操作未能標準化作業(yè)，生鮮成品外觀、成色、口味不一樣，導致?lián)p耗； F、對原材料未能進行深加工、未能有效利用。 加工損耗 損耗原因分析 項目 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 A、未登記； B、未節(jié)制使用。 耗材、原料領用 A、計數(shù)錯誤； B、漏掃描商品錯誤； C、收銀員與顧客串通，故意少收； D、未及時回收孤兒商品造成商品損壞、變質(zhì)。 收銀錯誤 單位錯誤、數(shù)量少盤、品項漏盤、數(shù)據(jù)抄錯、錄入錯誤； 清點不準，多盤、漏盤或者串盤。 盤點錯誤 A、銷售中，未做有效期限檢查； B、未能及時降低、折價處理。 有效期間管理不當 損耗原因分析 項目 A、品項輸入錯誤； B、價格輸入錯誤。 電子磅稱操作錯誤 A、特價賣出，原售價退回； B、銷售退回商品，未能辦理庫存； 銷貨退回 A、折價、減價后沒有恢復原價； B、變價權限未管制，促銷、變價不及時，導致商品鮮度下降無法銷售。 變價 A、未及時處理，以致過期； B、未與財務單位付款程序結合，無貨款可扣； 退貨 A、移出時移入時單位未入賬； B、移出或移入單位成本認定不確定； 移貨、調(diào)貨 生鮮作業(yè)錯誤的損耗原因 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 損耗原因分析 項目 A、隨身夾帶； B、與親友串通，購物未結帳或發(fā)票金額少打； C、與親友串通，價格標簽打低； D、偷吃。 員工偷竊 A、隨身夾帶； B、隨同退貨夾帶。 廠家偷竊 A、隨身夾帶； B、換標簽（高換低）； C、偷吃（邊買邊吃）。 顧客偷竊 生鮮偷竊損耗原因 損耗原因分析 項目 有異常現(xiàn)象未及時發(fā)現(xiàn)、報修，并未對產(chǎn)品采取轉移措施。 冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導致變質(zhì) 鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理太差，未能及時處理變質(zhì)商品。 商品本身腐爛變質(zhì) 生鮮意外與管理損耗原因 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 生鮮損耗的對策： 損耗目標管理，最大化激勵： 每一超市都要有自己的損耗目標，大家共同訂下?lián)p耗目標，以此為激勵及約束，并定期評估； 庫存控制、產(chǎn)銷平衡： 庫存數(shù)量與銷售數(shù)量必須保持平衡，即陳列保證豐富的量感，庫存又不能超越