【正文】 錯誤 A、銷售中，未做有效期限檢查； B、未能及時降低、折價處理。 員工偷竊 A、隨身夾帶； B、隨同退貨夾帶。 商品本身腐爛變質(zhì) 生鮮意外與管理損耗原因 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 生鮮損耗的對策： 損耗目標(biāo)管理，最大化激勵： 每一超市都要有自己的損耗目標(biāo)，大家共同訂下?lián)p耗目標(biāo)，以此為激勵及約束，并定期評估； 庫存控制、產(chǎn)銷平衡： 庫存數(shù)量與銷售數(shù)量必須保持平衡，即陳列保證豐富的量感，庫存又不能超越，積壓； 不定時 /適時折價、減價： 溫度控制：適當(dāng)?shù)臏囟裙芾恚梢允箵p耗下降； 濕度控制：如 葉菜 100%，水果 8090%左右，太干燥不利于生鮮保鮮； 設(shè)備檢查、維護：設(shè)備的正常使用、維護，是影響其產(chǎn)品質(zhì)量的條件； 作業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化：制定相關(guān)工作流程及規(guī)范，明確各崗位的職責(zé)。 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 肉類的損耗控制 特點：是商品由于超過保質(zhì)期或腐爛、變質(zhì)而導(dǎo)致的居多。 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 第三章 :生鮮經(jīng)營策略 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 目錄 : 第一部分 生鮮整體經(jīng)營策略 第二部分 生鮮工作的核心 第三部分 生鮮經(jīng)營策略 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 前言 生鮮做為綜合超市不可或缺的部分已經(jīng)是行業(yè)共識，同時生鮮的競爭力強弱直接影響超市的綜合競爭能力。 第一部分 :生鮮整體經(jīng)營策略 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 關(guān)于生鮮盈利能力的描述 需要強調(diào)的一點： 生鮮是一個能夠盈利的部門而且必須以盈利作為 重要工作目標(biāo)。 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 策略偏差的具體表現(xiàn) 沒有目的的低價促銷 不考慮結(jié)果的促銷 追求所謂低價，忽略質(zhì)量、價格匹配 經(jīng)營重點都集中在常規(guī)商品上，商品同質(zhì)率極高，可比性太強，價格透明度過高，沒有利潤 加工性商品價格偏離正常軌道，增強設(shè)備、人力壓力與投入，影響質(zhì)量 片面考慮生鮮的聚客能力 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 策略偏差的具體表現(xiàn) 不合理控制促銷 提高售價增加利潤 追求所謂高品質(zhì)，忽略顧客的基本生活需求 經(jīng)營重點都集中在降低成本上，大量推廣聯(lián)營，將損失與投入轉(zhuǎn)移到供應(yīng)商身上，放棄生鮮經(jīng)營控制權(quán) 片面考慮生鮮的盈利要求 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 我們的生鮮經(jīng)營策略 我們的生鮮策略是基于： 生鮮是一個能夠給超市帶來人氣以及穩(wěn)定商圈顧客的部門而展開的 我們的生鮮策略將做到： 明確各個類別的經(jīng)營重點，體現(xiàn)品類管理思想，成為一個生鮮工作的指導(dǎo)手冊 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 我們的生鮮整體經(jīng)營策略 質(zhì)量第一 在同等質(zhì)量前提下，保持價格競爭能力 在同等銷售前提下，保持較佳盈利能力 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 發(fā)生了什么？ 你會購買這樣的商品嗎？ 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 發(fā)生了什么？ 這樣的促銷有意義嗎？ 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 發(fā)生了什么？ 需要耗費這些包裝嗎？ 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 發(fā)生了什么？ 你是顧客，看到這樣的陳列，能激發(fā)你的購買嗎？ 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 發(fā)生了什么？ 包裝成本占比多少？ 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 生鮮工作的核心 正確的商品的７個哲學(xué)： 正確的商品 正確的商品價格 正確的數(shù)量 正確的時間段 正確的商品狀態(tài) 正確的陳列位置 正確的服務(wù) 第二部分 :生鮮工作的核心 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 正確的商品 20/80 原則 商品的有效性 質(zhì)量 /價值 正確的包裝 /陳列 商品汰換 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 正確的數(shù)量 指定庫存水平 庫存周轉(zhuǎn) 促銷商品的展示 重點商品展示 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 正確的時間段 季節(jié)性商品計劃 先進先出 早進早出 ****毛利總額管理 **** 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 產(chǎn)品的及時調(diào)整 商品調(diào)整是一個動態(tài)、循環(huán)過程，是一項永無結(jié)束的工作 商品調(diào)整必須符合顧客的需求變化，以體現(xiàn)顧客需求變化為調(diào)整目的 調(diào)整一定要分析以及了解顧客需求變化 良 勇 生 活 超 市 分 享 生 活 之 美 我們的生鮮經(jīng)營策略 我們的生鮮策略將包括： 商品策略 價格策略 毛利策略 促銷策略 我們把生鮮分為面包、熟食、鮮肉、水產(chǎn)、蔬菜水果、冷凍、冷藏、散裝八個小組 為了使執(zhí)行工作更加細致便于管理，每一個部門的策略都將有所針對、有所不同 由于生鮮的特殊性，有些類別以中類為策略基準(zhǔn)，例如肉部門 第三部分 :生鮮經(jīng)營策略 良 勇 生 活 超 市