茶樓經(jīng)營管理大全(編輯修改稿)
2025-06-19 04:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的水質(zhì)就特別好，所以有人就在那里開了茶館，附近還有個(gè)寺院，聽著那晨鐘暮鼓，然后喝著茶，還真別有一番情趣。 來這里喝茶的文人挺多，他們以茶交友，然后吟詩作賦，并討論一些文化上的事?，F(xiàn)在郊游的人多了，游的范圍也廣了，但大家只是帶瓶可樂、飲料，一仰脖，下去了。廢瓶子到處亂扔，還污染環(huán)境，根本沒有喝茶的享受。當(dāng)然了，現(xiàn)在喝茶的地方，也是非常之貴，其實(shí)根本用不著，適宜于一般老百姓，在一些郊野的地方設(shè)些攤點(diǎn)，是非常有賣點(diǎn)的，可別小看了野茶館。 我們說，中國茶文化是一 棵大樹，而且是枝繁葉茂的大樹，它的根系發(fā)達(dá)，把本身飲茶活動(dòng)和藝術(shù)結(jié)合起來；和文學(xué)結(jié)合起來；和詩歌結(jié)合起來；在宮廷里邊，它又和文明禮教結(jié)合起來。中國茶文化非常講究寬容，不僅在中國傳播很廣，而且也香溢四周。不只是在亞洲的日本，在英國，議會(huì)開會(huì)的時(shí)候，據(jù)說也先喝午茶，為什么？喝茶文明，講友誼，以茶可以交友，以茶可以養(yǎng)廉，以茶可以勵(lì)志。 所以我認(rèn)為茶文化確確實(shí)實(shí)是先進(jìn)文化，是優(yōu)秀文化，是和諧文化。 有茶館經(jīng)營的話題 面對(duì) WTO 條件下挑戰(zhàn)與機(jī)遇共存的大背景，茶館業(yè)應(yīng)如何面對(duì)？除一般條件外，經(jīng)營是否有特色是茶館業(yè)能 否生存發(fā)展的關(guān)鍵。因此，特色立店、特色生財(cái)應(yīng)該成為茶館經(jīng)營管理者的共識(shí)，并應(yīng)以此作為基本思路，以發(fā)展現(xiàn)代茶館業(yè)。 特色經(jīng)營 —— 產(chǎn)品與服務(wù)相得益彰 目前，部分茶館的經(jīng)營缺乏特色，主要表現(xiàn)在以下 5 個(gè)方面。 一是以經(jīng)營傳統(tǒng)產(chǎn)品（茶葉、茶具、茶水）為主，求多求全，老面孔多，新面孔少。 二是重產(chǎn)品、輕服務(wù)。 三是價(jià)格結(jié)構(gòu)不合理，該低的低不下來，該高的高不上去。比如，低檔非手拉坯紫砂水平壺，每把 30 元左右比較適中，可北京不少茶館賣 80 元以上，使許多初學(xué)者 “ 望價(jià)卻步 ” 。同時(shí)， 10000 元以上的單只或成套高檔紫砂壺卻 沒有，使一些具有高消費(fèi)能力的“ 愛壺人 ” 掃興而去。 四是茶具與茶葉未能配套使用，例如不管客人點(diǎn)什么茶，一律用紫砂壺沖泡，使有些茶藝特色并未表現(xiàn)出來。 五是泡茶用水重復(fù)燒開，使水質(zhì)老化，影響飲茶質(zhì)量。 同時(shí)，也有不少茶館的經(jīng)營是極富特色的。比如在產(chǎn)品方面，北京元長(zhǎng)厚茶藝館、大取舍茶藝館、西站茶藝館、中華名 茶園的茶葉，貨真價(jià)實(shí)，質(zhì)量穩(wěn)定；而北京老舍茶館、北京綠緣茶藝館的茶點(diǎn)小巧，口感好，地方風(fēng)格比較突出；靜心茶藝總匯的茶文化書刊十分豐富。去年春節(jié)期間，北京吳裕泰茶藝館將花茶和茶樂 CD 盤做成茶文化禮盒，一下就賣了 1000 套，可見有新意、有特色的產(chǎn)品消費(fèi)者是十分歡迎的。在服務(wù)方面，北京圣陶沙茶藝館按星級(jí)賓館服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格培訓(xùn)員工，提供規(guī)范、熱情的服務(wù)，受到客人好評(píng)；北京小小茶藝館用白色小瓷盤盛半盤水，里面再放入小海螺、小雨花石當(dāng)作煙灰缸，使客人在新奇驚喜之余，感受其文化品位。特別可喜的是，茗仁茶藝館、國宗茶道館等 還能提供培訓(xùn)、咨詢等茶文化服務(wù)，使茶藝館的服務(wù)類收入占有一席之地。 特色環(huán)境 —— 茶藝與民俗、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的高度統(tǒng)一 現(xiàn)在，消費(fèi)者對(duì)茶館環(huán)境的要求越來越高，一些老板也為此下了不少功夫。首先，從茶館外部環(huán)境看，杭州大佛茶藝館、廣州茶藝樂園荔灣總店、北京明慧茶院等置身公園、寺宇中，茶藝與大自然珠聯(lián)璧合，渾然一體。其次，從茶館內(nèi)部環(huán)境看，許多茶館整潔、幽靜，燈光柔和，背景音樂舒緩、悠揚(yáng)，令人心曠神怡；北京有 5 家茶館還將小橋流水置于店內(nèi)，增添了些許大自然的氣息；石家莊戰(zhàn)國策茶藝館在兩層樓梯的墻上，獨(dú)具匠心地順勢(shì)掛 起了 “ 坐、請(qǐng)坐、請(qǐng)上坐 ，茶、敬茶、敬香茶 ” 的茶聯(lián)，創(chuàng)意新穎。 但是，茶館環(huán)境還應(yīng)不斷改進(jìn)。一是雖然風(fēng)格定位比較準(zhǔn)確，但缺乏地方特色，常使人感到雷同。二是一些茶館缺乏泊車位，使消費(fèi)者感覺不方便或擔(dān)心車被拖走而卻步。三是衛(wèi)生間檔次偏低，與總體硬件水平反差較大。另外，一些細(xì)節(jié)上的欠缺，也常常影響茶館環(huán)境的質(zhì)量。如雅間字畫、壁掛風(fēng)格單一，而且有時(shí)數(shù)量過多，有違中國茶道 “ 對(duì)稱美 ” 的原則；清一色的茶桌或方或圓，缺少個(gè)性；有些茶館燈光過暗等等。其實(shí)，抓好
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