【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 1h 大于 10℃的有效積溫為 2315℃地下水儲(chǔ)量豐富被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為全國(guó)綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地項(xiàng)目單位用合作社農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式不僅自有集約化種植基地還可聯(lián)結(jié)廣大 種植專業(yè)戶原料充足資源優(yōu)勢(shì)明顯 3 項(xiàng)目市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)好 合作社與寧夏四季青果蔬冷藏物流有限公司聯(lián)合有效利用已建立市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)資源發(fā)展現(xiàn)代物流推進(jìn)產(chǎn)品更新?lián)Q代滿足市場(chǎng)不斷變化的新需求該項(xiàng)目產(chǎn)品的營(yíng)銷市場(chǎng)營(yíng)銷可靠第四章 市場(chǎng)分析與銷售方案 41 市場(chǎng)分析 項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)供求現(xiàn)狀及前景分析 甜糯玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通玉米它除含糖量較高外賴氨酸含量是普通玉米的兩倍相當(dāng)于高賴氨酸玉米的賴氨酸含量水平籽粒中蛋白質(zhì)多種氨基酸和脂肪等均高于普通玉米甜糯玉米籽粒中含有多種維生素 維生素 BI 維生素 B2 維生素 B6 維生 素 C 維生素 PP 和多種礦質(zhì)元素甜糯玉米所含的蔗糖葡萄糖麥芽糖果糖和植物蜜搪都是人體容易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)甜糯玉米胚乳中碳水化合物積累較少蛋白質(zhì)比例較高一般蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的 13 以上甜糯玉米胚乳中含有與普通玉米不同的物質(zhì) WSP 水溶性多糖 WSP 的特點(diǎn)是易溶于水適口性好德國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的研究表明在所有主食中玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用最高玉米含有 7 種抗衰劑即鈣谷朧甘膚維生素鎂硒維生素 E和脂肪酸經(jīng)測(cè)定每 100克玉米能提供近300 毫克的鈣幾乎與乳制品中所含的鈣差不多豐富的鈣可以起到降血壓的功效玉米中所含有的胡蘿卜素被人 體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素 A 具有防癌作用植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出天然維生素 E 則有促進(jìn)細(xì)胞分裂延緩衰老降低血清膽固醇防止皮膚病變的功能還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退玉米含有的黃體素玉米黃質(zhì)有利于延緩眼睛老化其保健效果好是老弱病人及嬰幼兒的良好食品 甜糯玉米適于作鮮嫩青玉米食用籽粒糯軟清香皮薄無(wú)渣內(nèi)容物多一般總含糖量為 7～ 9干物質(zhì)含量 33～ 38含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和很好的適口性容易消化吸收改善膳食結(jié)構(gòu)因此甜糯玉米作為鮮食果蔬玉米極有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一種很有發(fā)展?jié)摿Φ男滦陀衩桩a(chǎn)業(yè)目前我國(guó)鮮食玉米市場(chǎng)正處于初步發(fā) 展階段鮮食玉米不同于飼料玉米是高品質(zhì)的食用玉米從種子到產(chǎn)品都有著嚴(yán)格的要求因此鮮食玉米價(jià)格是保持在相對(duì)較高水平的農(nóng)民種植鮮食玉米收益大大高于種植飼料玉米以吉林省為例鮮食玉米種植占全省 7‰左右隨著人民生活水平的提高人們講究日常膳食結(jié)構(gòu)崇尚綠色食品的消費(fèi)觀念越來(lái)越強(qiáng) 目前我國(guó)甜糯玉米市場(chǎng)尚處于初步發(fā)展階段但發(fā)展勢(shì)頭很好發(fā)展?jié)摿薮蟾鶕?jù) 2021 年在吉林長(zhǎng)春召開(kāi)的全國(guó)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)化研討會(huì)上專家們的預(yù)測(cè)未來(lái)35年內(nèi)在不考慮品種品質(zhì)的前提下甜糯玉米種植面積將達(dá)到 1417萬(wàn)公頃甜糯玉米的鮮食市場(chǎng) 有望達(dá)到 8010萬(wàn)噸我國(guó)人均甜糯玉米消費(fèi)將達(dá)到 037046公斤相當(dāng)于歐洲人均年消費(fèi)量的 25不到美國(guó)人均年消費(fèi)量的 5未來(lái) 151 倍以上經(jīng)過(guò)真空包裝可增值 23倍而禮品裝可增值 35倍加工企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益十分顯著在美國(guó)甜糯玉米加工所產(chǎn)生的附加值可以達(dá)到 300400 轉(zhuǎn)化增值更高發(fā)展甜糯玉米生產(chǎn)和加工具有非常廣闊的市場(chǎng)前景 項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 甜糯玉米在近幾年來(lái)已被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一致認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)健康的食品其中含有豐富的氨基酸不飽和脂肪酸碳水化合物纖維素和人體所需的多種微量元素更適合糖尿病及肥胖人群食用并有助于改善消化功能是現(xiàn)代人們首選的健康食品之一甜糯玉米及其制品在歐美日本等國(guó)家被稱為黃金食品并提出玉米是未來(lái)食品的口號(hào)在世界上有越來(lái)越多的人喜愛(ài)并受益于玉米食品隨著甜糯玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值得到了科學(xué)界的一致認(rèn)可世界上甜糯玉米的需求量將越來(lái)越大甜 糯玉米的生產(chǎn)加工行業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)潛力甜糯玉米具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受消費(fèi)者喜愛(ài)目前全世界甜糯玉米罐頭和甜糯玉米食品的年生產(chǎn)量早已經(jīng)超過(guò)了 380萬(wàn)噸 但仍供不應(yīng)求 每年國(guó)際市場(chǎng)上的進(jìn)口量超過(guò) 10萬(wàn)噸 光日本每年進(jìn)口就達(dá)６萬(wàn)噸隨著我國(guó)人民生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的多樣化對(duì)甜糯玉米的需求越來(lái)越大目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)年需求量在 20 萬(wàn)噸左右主要是北京上海廣州杭州武漢西安等大城市如杭州一年就需要 2 萬(wàn)噸我國(guó)甜糯玉米生產(chǎn)起步較晚甜糯玉米市場(chǎng)還處于初步發(fā)展階段但甜糯玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有利于我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)具有廣 闊的發(fā)展前景速凍保鮮甜糯玉米是一種深受廣大群眾喜愛(ài)的可口食品甜味濃品質(zhì)清香口感鮮嫩微量元素含量高營(yíng)養(yǎng)豐富易于消化吸收并且具有防止血管硬化降低血液中膽固醇含量等特點(diǎn)所以產(chǎn)品市場(chǎng)前景可觀特別是速凍后的反季銷售開(kāi)發(fā)潛力較大產(chǎn)品暢銷具有發(fā)展前景 42 營(yíng)銷策略方案模式 營(yíng)銷方案 本項(xiàng)目產(chǎn)品銷售以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主銷售依托已建立的市場(chǎng)信譽(yù)和品牌效應(yīng)在鞏固原有的產(chǎn)品銷售市場(chǎng)的基礎(chǔ)上不斷開(kāi)拓新的銷售市場(chǎng)以直接銷售代理銷售相結(jié)合的形式根據(jù)不同的市場(chǎng)采取不同的方式進(jìn)行銷售通過(guò)銷售商函聯(lián)系擴(kuò)大銷售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)而擴(kuò)大市場(chǎng)份額 藏庫(kù) 包裝物料貯存庫(kù)并且按工序做到生熟嚴(yán)格隔離防止交叉污染內(nèi)部構(gòu)造及裝修車間地面用防滑堅(jiān)固耐磨的水磨石修建地面平坦無(wú)積水并保持清潔車間墻壁及天花板用無(wú)毒白色防腐防霉易清冼的瓷磚裝修廠房用水泥磚坎砌成整體堅(jiān)固耐用不易腐蝕易清冼 準(zhǔn) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)采用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如下 NYT 4182021 綠色食品 玉米 54 技術(shù)工藝方案 1 技術(shù)工藝路線 速凍保鮮玉米工藝工藝流程原料采收→剝皮→去花絲→選穗→清洗→漂燙→預(yù)冷→速凍→裝袋→低溫冷藏 →運(yùn)送入庫(kù)貯藏 速凍甜糯玉米的質(zhì)量 好壞與加工過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)都有直接關(guān)系因此必須層層把關(guān)任何一個(gè)工序的疏忽大意都將影響產(chǎn)品的質(zhì)量嚴(yán)重者失去商品價(jià)值 原料采收甜糯玉米適采期為授粉 花絲抽出 后 2224 天測(cè)定甜糯玉米的水分含量含水量在 70％～ 73％時(shí)即可采收此時(shí)甜糯玉米的嫩穗的糖含量高加工品質(zhì)最佳采摘后嫩玉米應(yīng)及時(shí)運(yùn)送到加工廠進(jìn)行加工防止雨淋和曝曬裝箱宜輕放裝車時(shí)上層筐不可壓在下層筐上最大限度地降低機(jī)機(jī)械損傷將甜糯玉米藏通風(fēng)涼爽處短時(shí)存放切不可堆積從采摘到加工間的時(shí)間一般應(yīng)控制在 5 小時(shí)之內(nèi)提倡邊采收邊加工考慮到日加工能力可進(jìn)行分期播種一般間隔 10 天播種一次 剝皮去花絲采用人工剝皮直接剝?nèi)グ~在剝包過(guò)程中應(yīng)除凈玉米須 選穗采收的果穗要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選去掉老嫩病蟲(chóng)小串粉機(jī)械損傷果穗挑選品質(zhì)鮮嫩形態(tài)完整顆粒飽滿排列整齊粒色正常無(wú)病蟲(chóng)無(wú)機(jī)械損傷穗長(zhǎng) 1215 厘米以上的果穗如果選穗不嚴(yán)格將直接影響商品質(zhì)量和檔次淘汰的果穗可作加工其它產(chǎn)品的原料開(kāi)發(fā)利用 清洗將挑選的果穗進(jìn)行清洗以便去掉果穗上的泥土渣殘留玉米須同時(shí)做到著水一穗清洗一穗經(jīng)常更換清洗水還可在濃度 1％～ 2％的食鹽溶液中浸泡 1～ 5小時(shí)收到調(diào)味驅(qū)蟲(chóng)和冷卻的效果將浸泡完畢的嫩玉米穗放入清水中沖洗 5 分鐘 漂燙漂燙是嫩玉米加工過(guò)程中最關(guān)鍵的工序漂燙的作用使酶失活由于嫩穗存在多種酶即使在冷凍的低溫下也不失活酶的存在可使體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)遭到破壞為此必須在冷凍前進(jìn)行漂燙可以殺 死田間附著在果穗表面的微生物以及蟲(chóng)卵以確人加工食品的衛(wèi)生與食用安全使嫩玉米組織內(nèi)的空氣被排擠出去可減少凍結(jié)時(shí)冰晶形成的膨脹壓力增加對(duì)膨脹壓的抵抗力排除嫩玉米體內(nèi)的空氣相應(yīng)減輕原料的氧化程度以利于保存產(chǎn)品的色澤及營(yíng)養(yǎng)漂燙后防止了鮮玉米加工產(chǎn)品的老化有部分熟食的作用增加口感使用熱蒸氣或沸水漂燙工藝控溫為 95105 度時(shí)間 1015 分鐘 預(yù)冷漂燙后的玉米果 穗進(jìn)行預(yù)冷卻預(yù)冷卻可避免果穗余熱繼續(xù)使某些可溶性物質(zhì)發(fā)生變化導(dǎo)致果穗過(guò)熱顏色改變或重新污染微生物同時(shí)提高速凍生產(chǎn)效率采用冷水沖淋的方法沖淋 2 次果穗溫度達(dá)到 10℃以下 速凍將預(yù)冷卻的果穗迅速送入凍結(jié)庫(kù)糯玉米凍結(jié)在 2830℃條件下測(cè)定各級(jí)果穗軸中心溫度達(dá)到 18℃的時(shí)間 必須在 8 小時(shí)內(nèi)凍結(jié) 加工量的多少是影響凍結(jié)時(shí)間的因素之一因?yàn)槿魏我粋€(gè)速凍庫(kù)在一定時(shí)間內(nèi)速凍量是有限的如果過(guò)多放入玉米果穗免強(qiáng)加工致使原料凍結(jié)不徹底延長(zhǎng)凍結(jié)時(shí)間加大干耗食品變味嚴(yán)重者不能食用失去商品價(jià)值再者果穗送入結(jié)凍庫(kù)時(shí)要分層擺放四周有空 隙保證所有果穗同時(shí)凍結(jié)如果擺放不合理表層果穗雖快速凍結(jié)但內(nèi)部果穗凍結(jié)較慢影響質(zhì)量而且結(jié)凍以后難以辨別好壞給包裝帶來(lái)麻煩影響聲譽(yù)因此在速凍過(guò)程中上述技術(shù)參數(shù)也必須要作適當(dāng)修正以保證在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使所有果穗全部?jī)鼋Y(jié)如果速凍效果不好就沒(méi)有貯藏的必要 包裝將充分凍結(jié)的果穗在低溫度條件下 5℃進(jìn)行裝袋裝箱按照對(duì)包裝材料的基本要求耐低溫性耐高溫性不異味性熱封口性不透氣性透明性耐油性印刷性價(jià)格合理等條件選擇聚丙烯材料作內(nèi)包裝袋 檢驗(yàn)對(duì)速凍嫩玉米穗的檢驗(yàn)是指嫩玉米穗的外觀是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求 低溫冷藏將包裝好的玉米迅速送入 低溫貯藏庫(kù)庫(kù)溫必須在 18℃左右使果穗長(zhǎng)期處于凍結(jié)狀態(tài)貯藏庫(kù)要專人負(fù)責(zé)保持庫(kù)房溫度濕度的穩(wěn)定允許庫(kù)溫只能在短時(shí)間內(nèi)有小的波動(dòng)正常情況下波動(dòng)不得超過(guò) 1℃ 冷藏配送車運(yùn)送貯藏采用冷藏配送車運(yùn)輸運(yùn)輸時(shí)間為 6 小時(shí)之內(nèi)升溫不得超過(guò) 4℃以充分保證速凍加工甜糯玉米在貯藏過(guò)程中的品質(zhì) 技術(shù)要點(diǎn)適期采收蒸煮時(shí)間溫度方法預(yù)冷速度凍結(jié)溫度時(shí)間凍藏溫度要求原料從采收至進(jìn)入凍結(jié)庫(kù)所有工序必須在 8 小時(shí)內(nèi)完成所以每一道工序必須抓緊時(shí)間越快越好原料采收一般糯玉米品種的采摘期為花絲抽出后的 2325 天此時(shí)加工品質(zhì)最佳 2 工藝流程圖 見(jiàn)下圖 生產(chǎn)工藝流程圖 產(chǎn)品品種主要技術(shù)來(lái)源的可靠性和可得性 本項(xiàng)目根據(jù)歐美日本韓國(guó)及東南亞國(guó)家等進(jìn)口國(guó)消