【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 1 確定餐飲、康樂(lè)部的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 餐飲部經(jīng)營(yíng)計(jì)劃完成率為 ＿ % 康樂(lè)部經(jīng)營(yíng)計(jì)劃完成率為 ＿ % 2 對(duì)餐飲部各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的日常 管理 各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)毛利共達(dá)到 ＿ 萬(wàn)元 3 對(duì)康樂(lè)部各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的日常管理 各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的月?tīng)I(yíng)業(yè)額共達(dá)到 ＿ 萬(wàn)元 4 對(duì)廚房運(yùn)營(yíng)情況的管理 石材庫(kù)存資金周轉(zhuǎn)天數(shù)位 ＿ 天 5 對(duì)餐飲部、康樂(lè)部的運(yùn)營(yíng)成本進(jìn)行控制 經(jīng)營(yíng)成本節(jié)約率到 ＿ % 6 暗示提交各項(xiàng)計(jì)劃及效益分析報(bào)告 各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃遲交活未交的次數(shù)不超過(guò)＿次 周效益分析報(bào)告按時(shí)提交率達(dá)到 100% 佛倫貝斯酒店管理 .康樂(lè)部 14 14 三、康樂(lè)部經(jīng)理崗位職責(zé)與目標(biāo)考核 （一）康樂(lè)部經(jīng)理崗位職責(zé) 崗位名稱 康樂(lè)部經(jīng)理 所屬部門 康樂(lè)部 編號(hào) 直屬上級(jí) 餐飲總監(jiān) 直屬下級(jí) 經(jīng)理助理、 各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)理 晉升方向 所處管理位置 職責(zé)概述 在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)康樂(lè)部的日常管理工作，貫徹并落實(shí)酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度和上級(jí)的工作命令，督導(dǎo)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的日常工作，確保各項(xiàng)任務(wù)的順利完成。 職 責(zé) 職責(zé)細(xì)分 職責(zé)類別 發(fā)與設(shè)計(jì) （ 1）根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)需要和康樂(lè)服務(wù)目標(biāo)，開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)娛樂(lè)、康體運(yùn)動(dòng)、保健美容等康樂(lè)坊業(yè)務(wù)項(xiàng)目，并配合相關(guān)部門調(diào)查各項(xiàng)目的投資收益情況 特別工作 （ 2）組織建設(shè)經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后的康樂(lè)服務(wù)項(xiàng) 目 特別工作 計(jì)劃及規(guī)劃性文件 （ 1）建立健全部門的各項(xiàng)管理制度、服務(wù)程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)程 周期性 （ 2）制定康樂(lè)部及各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，并組織實(shí)施 周期性 （ 3）對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的客人需求、營(yíng)業(yè)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)狀況及發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行分析，提出部門收入成本與費(fèi)用等預(yù)算指標(biāo)，并經(jīng)審批后實(shí)施 周期性 理 （ 1） 落實(shí)部門及各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、成本與費(fèi)用控制計(jì)劃，并組織實(shí)施 日常性 （ 2） 研究與審核各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的服務(wù)程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及操 作 規(guī)程，并檢查其實(shí)施情況，對(duì)存在的 問(wèn)題要及時(shí)進(jìn)行分析 與 改進(jìn)，以不斷提高日常性 餐飲總監(jiān) 康樂(lè)部經(jīng)理 康樂(lè)部經(jīng)理 娛樂(lè)中心經(jīng)理 健身中心經(jīng)理 球類活中心經(jīng)理 美容美發(fā)經(jīng)理 保健中心經(jīng)理 佛倫貝斯酒店管理 .康樂(lè)部 15 15 服務(wù)質(zhì)量 （ 3） 調(diào)動(dòng)各級(jí)人員的工作積極性，做好巡視檢查工作，保證康 部經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和服務(wù)工作的協(xié)調(diào)發(fā)展，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題須及時(shí)糾正 日常性 （ 4） 做好康樂(lè)部營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)安全、衛(wèi)生的巡視與檢查工作，使 樂(lè)部保持良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境 日常性 （ 6） 隨時(shí)收集與征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，分析康樂(lè)部服務(wù)質(zhì)量管理中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施，以提高服務(wù)水準(zhǔn) 日常性 （ 7） 根據(jù)酒店?duì)I銷計(jì)劃，配合完成酒店康樂(lè)項(xiàng)目部分營(yíng) 銷計(jì)劃的 實(shí)施，提高設(shè)施利用率和銷售水平 特別工作 （ 8） 根據(jù) 市場(chǎng)和客人需求的變化，研究并提出各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目 的經(jīng)營(yíng)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、產(chǎn)品和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等的調(diào)整與 改善方案 特別工作 （ 9） 做好康樂(lè)設(shè)備、設(shè)施的申購(gòu)與管理工作，審核并簽發(fā) 各營(yíng)業(yè) 點(diǎn)提交的物品申購(gòu)、領(lǐng)用及費(fèi)用開(kāi)支計(jì)劃，確?？禈?lè) 設(shè)備、 設(shè)施能夠正常使用． 周期性 、下達(dá)與協(xié)調(diào)工作 （ 1） 參加酒店例會(huì)及其他有關(guān)會(huì)議，主持部門例會(huì)，聽(tīng)取下屬匯報(bào)并布置任務(wù) 周期性 （ 2） 做好康樂(lè)部和酒店各部門的協(xié)調(diào)配合工作，并完成總經(jīng)理疫 辦的其他工作 周期性 （ 1） 制訂康樂(lè)部各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的人員編制計(jì)劃。根 據(jù)業(yè)務(wù)需要，圣 理組織和調(diào)配人員，以提高工作效率，并定期向行政人事音 提交各時(shí)間段的部門用工計(jì)劃 日常性 （ 2） 抓好下屬員工的思想教育工作，制訂培訓(xùn) 1計(jì)劃，安排下屬 員 工進(jìn)行各類業(yè)務(wù)培訓(xùn) 周期性 （ 3） 負(fù)責(zé)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)理、主管、領(lǐng)班的績(jī)效考核工作 周期性 （ 4） 督促康樂(lè)部各崗位工作，并定期制訂獎(jiǎng)懲計(jì)劃 周期性 佛倫貝斯酒店管理 .康樂(lè)部 16 16 （二）康樂(lè)部經(jīng)理目標(biāo)考核表 序 號(hào) 考核內(nèi)容 考核指標(biāo)及目標(biāo)值 考核實(shí)施 考核人 考核結(jié)果 1 完成康樂(lè)部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 康樂(lè)部總體營(yíng)業(yè)收入達(dá)到（ ）萬(wàn)元，毛利潤(rùn)達(dá)到（ ） 萬(wàn)元 2 帶領(lǐng)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)完成經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 娛樂(lè)中心營(yíng)業(yè)收入達(dá)到（ ）萬(wàn)元，毛利潤(rùn)達(dá)到（ ）萬(wàn)元 健身中心營(yíng)業(yè)收入達(dá)到（ ）萬(wàn)元，毛利潤(rùn)達(dá)到（ ）萬(wàn)元 ?? 3 完成康樂(lè)部的銷售工作 銷售計(jì)劃完成率達(dá)到 100% 4 開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)康樂(lè)部的新項(xiàng)目 新項(xiàng)目營(yíng)業(yè)額達(dá)到（ ）萬(wàn)元 5 定期提出經(jīng)營(yíng)方式的改善方案 改善后的營(yíng)業(yè)收入與同期相比增長(zhǎng)（ ） % 6 及時(shí)處理客人的投訴 設(shè)施、設(shè)備完好率達(dá)到（ ） % 7 組織各營(yíng)業(yè)點(diǎn)做好康樂(lè)設(shè)施、設(shè)備的管理工作 康樂(lè)部成本節(jié) 約率達(dá)到（ ） %以上 8 做好康樂(lè)部的成本計(jì)劃、控制與考核工作 培訓(xùn)員工服務(wù)技能達(dá)標(biāo)率達(dá)到（ ） % 9 負(fù)責(zé)下屬員工的培養(yǎng)、考核工作 核心員工流失率不超過(guò)（ ） % 佛倫貝斯酒店管理 .康樂(lè)部 17 17 四、經(jīng)理助理崗位職責(zé)與目標(biāo)考核 崗位名稱 康樂(lè)部經(jīng)理 所屬部門 康樂(lè)部 編號(hào) 直屬上級(jí) 餐飲總監(jiān) 直屬下級(jí) 晉升方向 所處管理位置 職責(zé)概述 在康樂(lè)部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助經(jīng)理處理各類 日常事務(wù)，做好行政、業(yè)務(wù)管理及經(jīng)營(yíng) 等工作，并負(fù)責(zé)部門內(nèi)、外的協(xié)調(diào)與溝通工作 職 責(zé) 職責(zé)細(xì)分 職責(zé)類別 1. （ 1） 協(xié)助經(jīng)理監(jiān)督、檢查部門員工對(duì)公司各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行 情況 日常性 （ 2） 協(xié)助經(jīng)理做好康樂(lè)部經(jīng)營(yíng)服務(wù)事項(xiàng)的布置與實(shí)施工作，并檢 查、監(jiān)督其落實(shí)情況 日常性 （ 3） 協(xié)助經(jīng)理調(diào)查與研究康樂(lè)部的經(jīng)營(yíng)管理情況，并提出改進(jìn)意 見(jiàn)與建議 特殊工作 2. （ 1） )負(fù)責(zé)部門會(huì)議的準(zhǔn)備與記錄工作 日常性 （ 2） 負(fù)責(zé)康樂(lè)部文書(shū)的起草、公文的制定以及文件、資料的收發(fā) 和保管工作 日常性 （ 3） 負(fù)責(zé)康樂(lè)部來(lái)訪接待、來(lái)點(diǎn)接聽(tīng)、咨詢解答及信息傳遞工作 日常性 （ 4） 負(fù)責(zé)康樂(lè)部設(shè)備、設(shè)施采購(gòu)需 求的匯總與部門采購(gòu)申請(qǐng) 制工作，并對(duì)采購(gòu)來(lái)的康樂(lè)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行發(fā)放與管理 日常性 3. （ 1） 做好康樂(lè)部與酒店其他部門的協(xié)調(diào)、溝通工作 日常性 （ 2） 做好康樂(lè)部與各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的協(xié)調(diào)、溝通工作 日常性 4. （ 1） 匯總康樂(lè)部員工的出勤記錄，并定期向經(jīng)理匯報(bào) 日常性 （ 2） 匯總各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的工作日?qǐng)?bào)表，并上報(bào)經(jīng)理 日常性 餐飲總監(jiān) 康樂(lè)部經(jīng)理 經(jīng)理助理 佛倫貝斯酒店管理 .康樂(lè)部 18 18 （ 3） 完成經(jīng)理布置的其他工作 日常性 （二）經(jīng)理助理目標(biāo)考核表 序 號(hào) 考核內(nèi)容 考核指標(biāo)及目標(biāo)值 考核實(shí)施 考核人 考核結(jié)果 1 協(xié)助經(jīng)理完成部門管理工作 經(jīng) 理的滿意度得分達(dá)到 ＿ 分 2 部門會(huì)議準(zhǔn)備與記錄工作 因準(zhǔn)備不足導(dǎo)致會(huì)議中斷的次數(shù)為 0 不完整的會(huì)議記錄少于 ＿ 份 記錄出錯(cuò)次數(shù)少于 ＿ 次 3 起草、保管文件資料 起草文件一次性通過(guò)率達(dá)到 ＿ % 文件完整無(wú)缺漏 4 接待部門來(lái)訪者。接聽(tīng)電話等 來(lái)訪客人的滿意度平均分達(dá)到 ＿ 分 接聽(tīng)電話記錄完整，無(wú)缺失 5 匯總工作 匯總各種報(bào)表，記錄出錯(cuò)率為 0 佛倫貝斯酒店管理 .康樂(lè)部 19 19 第三節(jié) 康樂(lè)部精細(xì)化管理制度設(shè)計(jì) 一、康樂(lè)部員工工作制度 制度名稱 康樂(lè)部員工工作 制度 受控狀態(tài) 編號(hào) 執(zhí)行部門 監(jiān)督部門 考證部門 第 1 章 總則 第 1條 為規(guī)范康樂(lè)部員工工作行為，提高康樂(lè)服務(wù)水平，特制定本制度。 第 2條 康樂(lè)部全體員工須嚴(yán)格遵守本制度。 第 2章 上下班規(guī)定 第 3條 員工上崗須穿著工衣，佩戴工號(hào)牌。 第 4條 按規(guī)定交班，如違反規(guī)定造成損失，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。 第 5條 下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門窗，做好防火。防盜工作。 第 6條 上下班必須走員工通道，下班后不得在酒店逗留，離開(kāi)酒店時(shí)無(wú)條件接收員工通道保安員檢查。 第 3章 工作規(guī)定 第 7條 上班前不得吃有異味的食物，不得抽煙。 第 8條 面對(duì)客人時(shí)必須微笑服務(wù) ，要“請(qǐng)”字當(dāng)頭、“謝”字不離口。 第 9條 拾獲客人遺留物品，必須及時(shí)報(bào)告上級(jí)進(jìn)行處理。 第 10條 發(fā)現(xiàn)設(shè)備、設(shè)施被損壞或出現(xiàn)故障，必須及時(shí)報(bào)告上級(jí)進(jìn)行處理。 第 11條 工作用具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點(diǎn)不得擺放與工作無(wú)關(guān)的物品。工具用完后須放回原處。 第 12條 上班時(shí)嚴(yán)禁做以下事項(xiàng) 不得吃東西、喝酒等； 不得接打私人電話； 不得大聲喧嘩、追打、聊天、說(shuō)笑； 不得無(wú)故離開(kāi)工作崗位，有公事離崗須得到營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)理的同意； 不得做與工作無(wú)關(guān)的事，如有特殊情況須報(bào)營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)理批準(zhǔn)； 不得使用客用設(shè)施，如客用洗手間、客用電梯、客用休息廳、杯具、 電視、音響、桌球等； 不得頂撞上司，叫罵同事； 不得同客人吵架、打架； 不得在酒店內(nèi)聚眾賭博或參與任何非法交易； 不得泄露酒店機(jī)密和營(yíng)業(yè)狀況； 1不得私拿發(fā)票。 佛倫貝斯酒店管理 .康樂(lè)部 20 20 簽 閱 欄 本人已收到《康樂(lè)部會(huì)議管理制度》（編號(hào)： ***），并認(rèn)真月度后統(tǒng)一遵守制度中的相關(guān)規(guī)定。若此制度有修改，在其修改通過(guò)批準(zhǔn)且開(kāi)始實(shí)行后，本人也將嚴(yán)格遵守執(zhí)行 簽字： 日期： 相關(guān)說(shuō)明 編制日期 審核日期 批準(zhǔn)日期 修改標(biāo)記 修改處數(shù) 修改日期 二、康樂(lè)部員工培訓(xùn)制度 制度名稱 康樂(lè)部員工工 作制度 受控狀態(tài) 編號(hào) 執(zhí)行部門 監(jiān)督部門 考證部門 第 1 章 總則 第 1 條 根據(jù)酒店員工培訓(xùn)工作分級(jí)管理規(guī)定，由康樂(lè)部經(jīng)理編制部門培訓(xùn)計(jì)劃，各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)理與領(lǐng)班負(fù)責(zé)部門培訓(xùn)計(jì)劃的落實(shí)與實(shí)施。 第 2條 年度培訓(xùn)計(jì)劃包括培訓(xùn)時(shí)間，培訓(xùn)內(nèi)容與培訓(xùn)目的等。 第 2章 新進(jìn)員工培訓(xùn) 第 3條 對(duì)新進(jìn)員工須堅(jiān)持“先培訓(xùn)，后上崗”的原則，培訓(xùn)工作由行政人事部和康樂(lè)部共同完成。 第 4條 人事行政部隊(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行酒店規(guī)章制度和員工儀容儀表等方面的培訓(xùn)。 第 5條 康樂(lè)部負(fù)責(zé)對(duì)康樂(lè)部新進(jìn)員工進(jìn)行崗位職責(zé)、素質(zhì)要求以及有關(guān)的工作規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制 度等業(yè)務(wù)知識(shí)方面的培訓(xùn)。 第 6條 新進(jìn)員工實(shí)習(xí)期滿后，須經(jīng)領(lǐng)班、主管、營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)理考評(píng)合格后方能正式上崗。 第 3章 員工日常培訓(xùn) 第 7條 康樂(lè)部員工的日常培訓(xùn)由在職培訓(xùn)和輪崗培訓(xùn)兩個(gè)方面組成，并以崗位培訓(xùn)與專業(yè)培訓(xùn)為主要內(nèi)容。 第 8條 康樂(lè)部員工日常培訓(xùn)的基本要求與授課方式； 按康樂(lè)部的工種和崗位需求進(jìn)行培訓(xùn)，要結(jié)合實(shí)際，注重實(shí)用性，逐步提高員工隊(duì)伍素質(zhì)。 培訓(xùn)的主要方法有課堂講授、角色扮演、討論會(huì)、案例分析、實(shí)習(xí)等形式。 第 9條 員工崗位普及的培訓(xùn)應(yīng)從康樂(lè)部的整體發(fā)展需求出發(fā)，并根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能情況，采取缺什么補(bǔ)什么的方法，有計(jì)劃 地進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后，要將員工的培訓(xùn)考核結(jié)果上報(bào)康樂(lè)部經(jīng)理。 第 10條 對(duì)于外單位委托的培訓(xùn)，應(yīng)由人事行政部分配任務(wù)，并根據(jù)崗位工種派至相關(guān)崗位進(jìn)行技能培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)束后，由帶教人員進(jìn)行考核評(píng)估。 第 4章 員工培訓(xùn)檔案的管理 第 11條 康樂(lè)部經(jīng)理助理須建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)地記錄培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式及考核成績(jī)等。 第 12條 根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映出的情況，找出員工業(yè)務(wù)的薄弱環(huán)節(jié)，并有康樂(lè)部經(jīng)理組織相關(guān)人員及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行再培訓(xùn)。 佛倫貝斯酒店管理 .康樂(lè)部 21 21 簽 閱 欄 本人已收到《康樂(lè)部會(huì)議管理制度》（編號(hào)： ***），并認(rèn)真月度后統(tǒng)一遵守制度中的相關(guān)規(guī)定。若此制度有修改， 在其修改通過(guò)批準(zhǔn)且開(kāi)始實(shí)行后，本人也將嚴(yán)格遵守執(zhí)行 簽字： 日期： 相關(guān)說(shuō)明 編制日期 審核日期 批準(zhǔn)日期 修改標(biāo)記 修改處數(shù) 修改日期 三、康樂(lè)部會(huì)議管理制度