藍天大酒店后廚管理制度(編輯修改稿)
2025-01-21 22:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 10 元。上桌飯菜被客 人拒絕或換菜，按所退菜價加倍罰款。 13. 所有后廚人員，上班時間除廚師長外其他人員一律不準進入前廳，否則一次罰款 20 元。 14. 所有后廚人員必須在廚師長的統(tǒng)一安排下定崗、定位、定職責，妥善保管和正確使用設(shè)備，及時關(guān)閉水、電、氣、爐、火，違者一次扣 50 元，因責任心不強或違反操作造成的損失照價賠償。 15. 全體后廚人員必須服從廚師長安排的衛(wèi)生包片、包干，分配到人的衛(wèi)生值班制度（包括：地面、墻壁、屋頂、下水道、餐用具、冷藏柜、設(shè)備用具衛(wèi)生），衛(wèi)生達不到要求根據(jù)輕重進行處罰，衛(wèi)生及有關(guān)部門檢查后廚衛(wèi)生時，若被罰款一律從后廚總額工資中 扣除，要做到每天下班清掃衛(wèi)生，三天進行一次大掃除，冷藏柜每周一進行清潔，以上各項如被總經(jīng)理發(fā)現(xiàn)，一處不合格扣 5－ 50 元。 16. 如在客人食用飯菜時發(fā)現(xiàn)蚊、蠅、頭發(fā)等異物，一次罰款 100 元。 17. 所有的后廚人員都必須具有一定的業(yè)務(wù)素質(zhì)，在廚
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