藍(lán)天大酒店后廚管理制度-文庫(kù)吧
2024-11-26 22:22 本頁(yè)面
【正文】 和頭發(fā)、生熟不當(dāng)、色香味不行或做錯(cuò)等）顧客要求退換，價(jià)值多少錢(qián)，誰(shuí)做誰(shuí)包賠損失。 6. 后廚員工必須按時(shí)到店點(diǎn)名，遲到一次 10 分鐘內(nèi)扣 5元， 1 小時(shí)內(nèi)扣 10 元，達(dá) 2 小時(shí)視為曠工。礦工一次扣三天工資。 7. 酒店廚師長(zhǎng)必須必須結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)后廚勤雜人員進(jìn)行培訓(xùn) 。 8. 每周六午后廚全體員工召開(kāi)技術(shù)座談會(huì)，由廚師長(zhǎng)、涼菜師、面點(diǎn)師等主要廚師任教。 9. 點(diǎn)名時(shí)間為上午 9∶ 00，下午 5∶ 00，廚師長(zhǎng)星期天在 11∶ 00 以前上班。（要求：每天點(diǎn)名之前檢查工作服、衛(wèi)生，總結(jié)前日工作，提出新的要求和工作計(jì)劃），根據(jù)季節(jié)變化，時(shí)間可作相應(yīng)調(diào)整。 10. 后廚全體人員有事必須請(qǐng)假，不準(zhǔn)電話(huà)請(qǐng)假或捎假，必須經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字后方可離店。 11. 上班時(shí)間必須衣冠整潔，著工作服上崗，并且做到可以接受任何部門(mén)的檢查，否則后果自負(fù)。 12. 后廚人員必須嚴(yán)格保證飯菜質(zhì)量，凡出現(xiàn)餐具不整潔或無(wú)盤(pán)工飯菜，一次扣
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