上島咖啡西餐有限公司外場(chǎng)服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)(doc12)(編輯修改稿)
2025-01-21 12:37 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 這是餐牌，請(qǐng)?zhí)暨x”、“這是餐牌，請(qǐng)看一下” 注意事項(xiàng)： ，托盤不可越過(guò)客 人頭頂 、禮貌用語(yǔ)到位 5. 點(diǎn)單 接受點(diǎn)單時(shí)，身體應(yīng)距離桌子一尺（ 3040 厘米）左右，雙腳并立，腰微彎，面帶微笑，詢問(wèn)客人。呈遞餐牌后，要將餐牌中特色菜肴做一說(shuō)明，然后離開片刻，給客人從容選擇菜肴的時(shí)間。注意餐牌呈遞時(shí)，不要馬上詢問(wèn)客人要點(diǎn)什么產(chǎn)品，因?yàn)轳R上詢問(wèn)會(huì)使賓客產(chǎn)生有催逼的感覺(jué)，但也不能間隔時(shí)間太久，否則客人會(huì)產(chǎn)生不快之感，認(rèn)為服務(wù)不佳。判斷賓客是否已決定點(diǎn)菜，可以從賓客的動(dòng)作、表情來(lái)判斷，如： （ 1） 客人看完餐牌后，然后看看四周， 這就表示要點(diǎn)菜了，這時(shí)，應(yīng)馬上走過(guò)去。工作中，可以發(fā)現(xiàn)很多類似的暗示 （ 2） 初次到會(huì)所就餐的客人，往往猶豫不決，這時(shí)，應(yīng)主動(dòng)說(shuō)：“我來(lái)介紹一下嗎？”總之，通過(guò)觀察賓客動(dòng)向來(lái)掌握服務(wù)時(shí)機(jī) 禮貌用語(yǔ)：看見客人將要點(diǎn)菜時(shí)“請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)單了嗎？” 推介產(chǎn)品時(shí)“這個(gè)產(chǎn)品的味道不錯(cuò)，很多客人吃過(guò)都說(shuō)好，想試一下嗎？” 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 上島咖啡 西餐有限公司 （臨海店） 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 第 6 頁(yè) 共 12 頁(yè) 詢問(wèn)客人點(diǎn)什么菜時(shí)“請(qǐng)問(wèn)是用餐還是用飲料？”、“請(qǐng)問(wèn)喜歡吃點(diǎn)什么？” 注意事項(xiàng)： 、價(jià)格，清楚當(dāng)天的急推菜肴、例湯，估清產(chǎn)品 ，包括制作方法、時(shí)間及調(diào)味品 ，向客人作認(rèn)真介紹，探悉客人口味，引導(dǎo)客人選菜 ，不要用手指或圓珠筆指點(diǎn)餐牌 ，應(yīng)事先告訴客人 ，音量適中，耐心解答客人提出的問(wèn)題（做得快點(diǎn)，小孩吃的，分量多點(diǎn)??等）。切忌表現(xiàn)出不耐煩 ，若聽到其他客人叫喚，一定要點(diǎn)頭打招呼“請(qǐng)稍等”不要視若無(wú)睹 ，團(tuán)體或急趕時(shí)間類的客人可以建議客人點(diǎn)制作時(shí)間短的產(chǎn)品或建議點(diǎn)一樣的產(chǎn)品并在單本上注明加急 ，切記不能強(qiáng)求或強(qiáng)迫客人消費(fèi)，而應(yīng)給客人以引導(dǎo)留意客人當(dāng)中，誰(shuí)可能是東家，以避免讓東家產(chǎn)生不滿、尷尬 6. 點(diǎn)完單后 應(yīng)當(dāng)重復(fù)一次給客人聽，然后詢問(wèn)客人是否需要再添加產(chǎn)品。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 上島咖啡 西餐有限公司 （臨海店） 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 第 7 頁(yè) 共 12 頁(yè) 禮貌用語(yǔ)：重復(fù)時(shí)“先生 /小姐，您點(diǎn)的是 XX 產(chǎn)品一份，??是這些嗎？” 詢問(wèn)時(shí)“已經(jīng)點(diǎn)好菜了嗎？”、“請(qǐng)問(wèn)還需要?jiǎng)e的什么嗎？” 注意事項(xiàng)： ，數(shù)量是否正確，寫明下單時(shí)間 ，減少客人
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