上島咖啡西餐有限公司外場服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)(doc12)(編輯修改稿)
2025-01-21 12:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 這是餐牌，請?zhí)暨x”、“這是餐牌，請看一下” 注意事項： ，托盤不可越過客 人頭頂 、禮貌用語到位 5. 點單 接受點單時，身體應(yīng)距離桌子一尺（ 3040 厘米）左右，雙腳并立，腰微彎，面帶微笑，詢問客人。呈遞餐牌后，要將餐牌中特色菜肴做一說明，然后離開片刻，給客人從容選擇菜肴的時間。注意餐牌呈遞時，不要馬上詢問客人要點什么產(chǎn)品，因為馬上詢問會使賓客產(chǎn)生有催逼的感覺，但也不能間隔時間太久，否則客人會產(chǎn)生不快之感，認為服務(wù)不佳。判斷賓客是否已決定點菜，可以從賓客的動作、表情來判斷，如： （ 1） 客人看完餐牌后，然后看看四周， 這就表示要點菜了，這時，應(yīng)馬上走過去。工作中，可以發(fā)現(xiàn)很多類似的暗示 （ 2） 初次到會所就餐的客人，往往猶豫不決，這時，應(yīng)主動說：“我來介紹一下嗎？”總之，通過觀察賓客動向來掌握服務(wù)時機 禮貌用語：看見客人將要點菜時“請問現(xiàn)在可以點單了嗎？” 推介產(chǎn)品時“這個產(chǎn)品的味道不錯，很多客人吃過都說好，想試一下嗎？” 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 上島咖啡 西餐有限公司 （臨海店） 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 第 6 頁 共 12 頁 詢問客人點什么菜時“請問是用餐還是用飲料？”、“請問喜歡吃點什么？” 注意事項： 、價格，清楚當(dāng)天的急推菜肴、例湯，估清產(chǎn)品 ，包括制作方法、時間及調(diào)味品 ，向客人作認真介紹，探悉客人口味，引導(dǎo)客人選菜 ，不要用手指或圓珠筆指點餐牌 ，應(yīng)事先告訴客人 ，音量適中，耐心解答客人提出的問題（做得快點，小孩吃的，分量多點??等）。切忌表現(xiàn)出不耐煩 ，若聽到其他客人叫喚，一定要點頭打招呼“請稍等”不要視若無睹 ，團體或急趕時間類的客人可以建議客人點制作時間短的產(chǎn)品或建議點一樣的產(chǎn)品并在單本上注明加急 ，切記不能強求或強迫客人消費，而應(yīng)給客人以引導(dǎo)留意客人當(dāng)中，誰可能是東家，以避免讓東家產(chǎn)生不滿、尷尬 6. 點完單后 應(yīng)當(dāng)重復(fù)一次給客人聽，然后詢問客人是否需要再添加產(chǎn)品。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 上島咖啡 西餐有限公司 （臨海店） 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 第 7 頁 共 12 頁 禮貌用語：重復(fù)時“先生 /小姐，您點的是 XX 產(chǎn)品一份，??是這些嗎？” 詢問時“已經(jīng)點好菜了嗎？”、“請問還需要別的什么嗎？” 注意事項： ，數(shù)量是否正確，寫明下單時間 ，減少客人
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