醫(yī)院食堂承包方案(編輯修改稿)
2025-01-21 05:29 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。 七、餐具衛(wèi)生 打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。 使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于 97%，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。 隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門(mén)窗等干凈整潔 。 注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。 清洗瓜果蔬菜、肉類(lèi)食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開(kāi)使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。 八、廚房衛(wèi)生 爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。 工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。 油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。 定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。 每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施 / 設(shè)備：包括門(mén)窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗 菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。 垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。 九、餐廳衛(wèi)生 開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物，地面干凈無(wú) 油污，開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專(zhuān)人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。 餐廳內(nèi)的墻面、門(mén)窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。 每周 2 次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。 專(zhuān)人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。 為了防滑，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。 十、食品質(zhì)量監(jiān)督制度 確保其所有的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來(lái)料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來(lái)料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱(chēng)及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的追朔。 經(jīng)檢驗(yàn)合格后送到現(xiàn)場(chǎng)的食材，由現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能進(jìn)入加工間。 蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)食用，并采用 “ 農(nóng)藥測(cè)試卡 ” 檢測(cè)農(nóng)藥含量。 原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按 “ 搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù) 程序 ” 進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。 十 一、加工過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督 飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù) “ 作業(yè)指導(dǎo)書(shū) ” 和 “ 定崗定位管理卡 ” 的要求對(duì)整個(gè)生產(chǎn)加工過(guò)程予以全程監(jiān)督，以確保加工過(guò)程的質(zhì)量符合要求，并作好制程質(zhì)量記錄。 公司管理部根據(jù) “ 綜合績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn) ” 定期及不一定對(duì)各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過(guò)程衛(wèi)生、安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查，并將檢查結(jié)果作為評(píng)估各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)績(jī)效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰。 主動(dòng)接受客戶(hù)監(jiān)督 建議貴院組織一個(gè) “ 伙食質(zhì)量監(jiān)督小組 ” ，由小組成員隨機(jī)對(duì)我飯?zhí)玫氖澄镌?、加工過(guò)程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的管理人員定期和 “ 伙食質(zhì)量監(jiān)督小組 ” 溝通，以及時(shí)有效的解決問(wèn)題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專(zhuān)職客戶(hù)專(zhuān)員并設(shè)置意見(jiàn)箱。 十 二、服務(wù)承諾 嚴(yán)格遵守貴院制定的各項(xiàng)規(guī)定。 嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。 嚴(yán)格按照 IS09001（ 2021 版）質(zhì)量管理體系運(yùn)作。 嚴(yán)格履行合約條款， 保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。 文明禮貌地為貴院的職工，病員及家屬供餐。 員工必須身體健康并持有效 “ 健康證 ” ，及接受貴院的相關(guān)紀(jì)律約束。 夏天為貴院?jiǎn)T工提供涼茶、糖水服務(wù)。 隨時(shí)接受貴院的改善意見(jiàn)，并即時(shí)妥善處理。 我司同貴院相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理。 十 三、經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用的交付： 按時(shí)、按量交付水、電、燃?xì)赓M(fèi)用。 按照貴院規(guī)定交付食堂場(chǎng)地、設(shè)備使用等管理費(fèi)用。
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