餐廳禮儀(編輯修改稿)
2025-09-14 11:46 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 時(shí)， 要用手將酒瓶持穩(wěn)， 瓶口朝上， 用手握遮， 表示對(duì)客人的禮貌，開(kāi)啟中要避免酒從瓶口噴出濺到客人身上。開(kāi)啟酒瓶的聲音要小，開(kāi)啟后的酒瓶蓋不要亂扔，而要統(tǒng)一收起來(lái)。酒瓶開(kāi)啟后，應(yīng)用干凈布擦拭瓶口。 ? 是冰鎮(zhèn)過(guò) 的酒應(yīng)將一塊布包住瓶身，以免水滴弄濕臺(tái)布及客人衣服。 Page 17 斟酒服務(wù)規(guī)范 ? 示意 餐廳員工在為客人斟酒前，應(yīng)先向客人示意一下酒的商標(biāo)牌 子，讓客人確信這就是他所需要的那種酒。 ? 桌斟 斟酒時(shí)，將手放在酒瓶中下端的位臵，食指略指向瓶口，與拇指約成 60 度，中指、無(wú)名指、小指基本上排在一起。斟酒時(shí)站在客人右后側(cè)，既不可緊貼客人，也不可離客人太遠(yuǎn)。給每一位客人斟酒時(shí)都應(yīng) 站在客人的右后側(cè)，不要左右開(kāi)弓給多個(gè) 客人同時(shí)斟酒。給客人斟酒時(shí)，不能手臂橫越客人。斟酒過(guò)程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持 1 厘米距離為 宜，同時(shí)也不拿起杯子給客人斟酒。每斟完一杯酒后，將握有瓶子的 手順時(shí)針旋轉(zhuǎn)一個(gè)角度，與此同時(shí)收回酒瓶，這樣可以使酒滴留在瓶 口， 不至于落在桌上， 也可顯得姿勢(shì)優(yōu)雅 。 Page 18 斟酒服務(wù)規(guī)范 ? 捧斟 手握酒瓶的基本姿勢(shì)與桌斟一樣，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手將酒杯拿在手中，斟酒的動(dòng)作應(yīng)在臺(tái)面以外的地方進(jìn)行。順序 一般的宴會(huì)斟酒順序是從主人右邊的第一位客人倒起， 然后順著 逆時(shí)針?lè)较蛑饌€(gè)斟酒，主人的酒放在最后斟。 Page 19 斟酒服務(wù)規(guī)范 ?分量 傳統(tǒng)上中餐宴會(huì)要將酒斟滿(mǎn)，表示全心全意。但隨著西方文化的 影響，傳統(tǒng)的斟酒常識(shí)也在發(fā)生著變化。 ①西餐中斟白酒時(shí)，一般不超過(guò)酒杯的 3/4，這樣客人在 小酌一口之前能有機(jī)會(huì)端著酒杯欣賞一下酒的醇香。 ②斟啤酒時(shí)，要順著杯壁將酒緩緩倒下，避免一下子倒?jié)M，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜 80%酒、 20%泡沫。 ③斟紅酒時(shí)，倒至杯的 1/3 或一半為宜，因?yàn)榧t酒杯一般都比較 大，不宜一次斟滿(mǎn)。 ④斟香檳酒時(shí)，應(yīng)分兩次斟，第一次先斟上 1/3 杯，及至泡沫平 息后，再將酒斟至 2/3 或 3/4 杯。調(diào)雞尾酒時(shí)，使酒液入杯占 3/4 空 間即可，以便于客人觀賞或方便客人端拿。 ⑤斟白蘭地酒時(shí)，一般只斟到酒杯的 1/8，即常說(shuō)的“ 1P” 。 Page 20 上菜分菜規(guī)范 ? 宴會(huì)在開(kāi)餐前 8 分鐘上齊冷盤(pán)，上冷盤(pán)的要求：葷素搭
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