【文章內(nèi)容簡介】 填寫并提交，重新提交仍不能超過第一條要求的時間。 如遇重大節(jié)日或企劃部有新的促銷活動出現(xiàn)，企劃部務必提前一周時間書面通知行政總廚、吧臺長。因企劃 部或行政總廚或吧臺長原因造成備貨的不及時則直接追究相關人員責任。直接處以 100 元罰款，未補救，蓄意隱瞞或造成嚴重后果的以嚴重違反公司紀律處分。 配銷中心發(fā)貨時，配銷中心需將送貨單電子版在發(fā)貨完成的同時發(fā)送給各餐廳查收，注明哪些貨品暫時缺貨，補貨時間，下次可訂貨時間，餐廳需自購物品等。便于餐廳在物品到達前做好準備以便采取相應的措施。（因配銷中心未能及時補貨或因采購未能及時補貨造成餐廳估清。直接責任人處以下處罰：促銷菜品及點餐率較高菜品或其他公司要求的菜品估清罰款 100 元，其他 菜品估清 罰款 50 元。未補救，蓄意隱 瞞或造成嚴重后果的以嚴重違反公司紀律處分。 公司物品庫存充足 時，配銷中心需按門店需求量發(fā)貨。對于漏發(fā)、錯發(fā)造成 造成的菜品的估清（特別是公司不允許估清的菜品） 或影響到餐廳營運 ，根據(jù)嚴重情況對配銷中心相關責任人處以 50 元 /次、 100 元 /次的罰款。 各餐廳收貨：市內(nèi)各門店根據(jù)送貨單（紅聯(lián)、藍聯(lián)）清點貨品，確認后在兩聯(lián)單上簽收，紅聯(lián)由餐廳留存，藍聯(lián)交由配送人員帶回配銷中心；外地門店的送貨單一般夾在干貨箱中，表面會有“單”字樣，收貨時確認。收貨物品，當天回郵件給配銷中心予以確認，各負責人（店經(jīng)理、廚師長）保存好單據(jù)， 藍聯(lián)統(tǒng)一與寄回財務的蔬菜水果單據(jù)一同寄回。 各餐廳每周一向財務提交單據(jù)，延遲一次罰款 50 元 /天 /次，未提交或遺失按照 100 元 /張對責任人進行罰款。 因餐廳原因造成產(chǎn)品估清，出現(xiàn)向其他同城餐廳“借貨”情況產(chǎn)生的交通費等，由負責人自行承擔，公司不負責報銷或補貼。 收銀下單制度 各餐廳收銀員嚴格按照收銀系統(tǒng)下單，如遇退菜，需嚴格按照退菜管理制度執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)操作則直接對收銀員作 50元 /次處罰，一個月發(fā)現(xiàn) 3次以上，半年 6次以上違規(guī)操作直接作為嚴重違紀處罰。 廚房和吧臺必須見單出菜。 各餐廳在遇到收銀系統(tǒng)出現(xiàn)故 障或網(wǎng)絡問題等或硬件問題造成收銀系統(tǒng)無法下單的情況下，需要立即向公司財務部報備，得到批準后方可進行手工下單，手工下單用一式三聯(lián)單，分別為廚房 /吧臺、收銀、顧客各存一份。廚房 /吧臺、收銀手上的手工單需保存好回收至財務部，各餐廳每周一向財務提交單據(jù)，延遲一次罰款 50 元 /次，未提交或遺失按照 100元 /張進行罰款。 若餐廳出現(xiàn)擅自手工下單情況，發(fā)現(xiàn)一次對當事責任人處以下列處罰：值班經(jīng)理、店長、副廚、廚師長級別或收銀員處以 100元罰款 /次，領班以下級別處以 50元 /次處罰。 違反情節(jié)嚴重，造成不良影響的員工以嚴重違紀論 處。 盤點制度 各餐廳及配銷中心每個自然月最后一天營業(yè)完成以后必須完成當月截止到當日營業(yè)結束以后所有物品的盤存，并確保物品盤點數(shù)據(jù)的準確性。 各餐廳及配銷中心按照公司要求的盤點表格填寫盤點表，并于盤點結束后第二天即每月 1 日 18:00 前提交給公司財務部，延遲一次罰款 50 元 /次。 公司財務每月不定期到各餐廳進行抽查，或參與盤點，確保餐廳及配銷中心盤點數(shù)據(jù)的準確性和及時性，餐廳盤存原材料及各種器皿餐具誤差率必須嚴格控制在 5%以下，若超過核定誤差率或誤差、損耗較多且無法說明誤差及損耗原因，則由餐廳店長 及廚師長承擔相應責任，根據(jù)物品價值和情節(jié)嚴重處以 50 元以上 500元以下罰款。 公司財務部到各餐廳或配銷中心檢查，需要提前一天通知相應負責人安排好人員提前到餐廳做好準備，配合財務部完成正常的盤點清算工作。 生效日： 年 月 處罰通知書 員工姓名： ________ 員工編號： 部門 /餐廳： ________職務： 你于 _____年 ____月 ____日受到口頭 /書面警告處分。 我們在此通知你受到這次處分，這是由于你犯了以下過失： 本通知書簽發(fā)人： 部門主管 日期： 人事經(jīng)理： 日期： 我同意接受這次處分。 員工簽名： _____________________ 證明人： _________________________ 退菜管理制度 一、 本制度制定原則： 顧客是泰迪廚房的上帝。凡顧客對菜品提出的合理的要求，餐廳所有員工必須 無條件滿足顧客的要求。對于任何退菜的情況，廚師長（或廚房負責人）必須以滿足顧客的需求為己任，以第一時間為顧客上菜為原則，事后查找原因，查找責任人，并總結經(jīng)驗，按照本制度的各項要求本著公平公正的原則進行妥善處理。 在處理退菜問題上，樓面經(jīng)理（或負責人）擁有決定權。樓面經(jīng)理（或負責人）必須本著公平公正的原則進行妥善處理，并做好退菜記錄每月報備公司，經(jīng)行政總廚、總經(jīng)理簽字確認后交人事部及財務部對責任人進行相應的處罰。 二、 退菜的原因、現(xiàn)場處理辦法及事后責任追究辦法： 退菜原因 情況說明 現(xiàn)場處理 事后責 任追究 顧客取消 服務員向顧客確認好菜品后，收銀員已輸機，廚房未生產(chǎn)之前顧客要求取消的菜品。 無條件為顧客取消該菜品。 無 服務員向顧客確認好菜品后，收銀員已輸機，廚房已經(jīng)開始生產(chǎn)或完成生產(chǎn)，顧客要求取消的菜品。 樓面管理組和廚房負責人確認出菜時間后與顧客進行解釋、溝通。并確保在承諾給顧客的出菜時間內(nèi)上菜。 公司承擔（如溝通無果、顧客執(zhí)意要求退菜） 沽清 當日沽清、臨時沽清。 向顧客致歉、做好記錄并無條件退菜。 如廚房負責人提前告知樓面，而樓面工作失誤繼續(xù)點出造成退菜，處以點此菜品員工 5 元 /次罰款、 當班樓面負責人 5 元 /次罰款。 如廚房負責人未提前告知樓面，造成沽清退菜，處以廚房當班負責人 5 元 /次罰款。 因服務員錯誤造成退菜 寫錯臺號、并臺轉臺、上錯臺、上菜過程中損壞菜品等。 向顧客致歉、做好記錄并無條件退菜。 樓面責任人當月第一、二次按菜品價格 1/2 進行賠償；第三次及以上按菜品價格全價進行賠償。屢犯者將被公司辭退。 （特殊情況由樓面負責人報備公司后決定是否豁免。） 菜品質(zhì)量問題造成退菜 溫度不夠、有異物、未達到出品標準等。 向顧客致歉、做好記錄并無條件退菜。 廚房責任人當月第一、二次按菜品價格 1/2 進行賠償； 第三次及以上按菜品價格全價進行賠償。屢犯者將被公司辭退。 如菜品中出現(xiàn)的異物附著在菜品表面，賠償金額由傳菜員、廚房責任人各承擔 1/2。 如出現(xiàn)比較嚴重的客訴事件（包括整桌菜品打折、免單）所有損失由責任人及廚師長共同承擔。 上菜速度過慢造成退菜 廚房操作時間過長 向顧客致歉、盡量溝通、如無果，做好記錄并無條件退菜。 廚房責任人當月第一、二次按菜品價格 1/2 進行賠償；第三次及以上按菜品價格全價進行賠償。 傳菜部操作失誤 向顧客致歉、盡量溝通、如無果，做好記錄并無條件退菜。 樓面責任人當月第 一、二次按菜品價格 1/2 進行賠償；第三次及以上按菜品價格全價進行賠償。 輸機錯誤造成退菜 錯臺、遺漏、重復數(shù)量、品種輸入錯誤等。 向顧客致歉、做好記錄并無條件退菜。 樓面責任人當月第一、二次按菜品價格 1/2 進行賠償；第三次及以上按菜品價格全價進行賠償。 三、 退菜管理權限： 簽署退菜權：樓面經(jīng)理或值班經(jīng)理以上人員。 退菜操作權：樓面收銀人員。 四、 日常出菜要求： 廚房見單出菜 傳菜部見單傳菜 服務員核對客單上菜 五、《退菜記錄表》填寫及保管： 《退菜記錄表》由餐廳經(jīng)理妥善保管，不可遺失。如遺失，將對餐廳 經(jīng)理處以 100 元 200 元罰款。 每月 5 日前，餐廳經(jīng)理需將上月《退菜記錄表》復印件上交公司人事部及財務部。 武漢泰德餐飲管理有限公司 2021 年 8 月 1 日 退菜記錄表 （ 年 月） 日期 時間 菜品名稱 退菜原因 損失情況 責任人 廚房負責人簽字確認 樓面負責人簽字確認