20xx咖啡廳實(shí)習(xí)總結(jié)范文精編(編輯修改稿)
2024-11-20 00:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 工作的認(rèn)識(shí)，將理論聯(lián)系于實(shí)踐，培養(yǎng)和提高自己發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，為將來的工作鋪就堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，為步入社會(huì)做好準(zhǔn)備。
二、實(shí)訓(xùn)環(huán)境及器材工具
旅游咖啡廳
三、實(shí)訓(xùn)時(shí)間
自20xx年3 月6日至20xx年3月28日 共計(jì)實(shí)訓(xùn)天數(shù)為 23天
四、實(shí)訓(xùn)過程(詳細(xì)敘述實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及操作步驟)
(一)服務(wù)員：
服務(wù)員必須著裝干凈整潔，將頭發(fā)扎起。
服務(wù)員要熟悉菜單及菜品的價(jià)格和今晚的特色菜及桌號(hào)。
在沒有客人或比較空閑時(shí)，應(yīng)站在門口，準(zhǔn)備隨時(shí)迎接客人的到來。
客人到來時(shí)服務(wù)員先將客人迎到座位上，另外一個(gè)服務(wù)員要迅速的送上茶水，然后去拿點(diǎn)菜單，幫客人點(diǎn)菜。
在點(diǎn)菜時(shí)，可適當(dāng)向客人推薦一些菜品。在寫點(diǎn)菜單時(shí)要一式三份，一份給收銀員，一份給主調(diào)和副調(diào)，一份給后臺(tái)主管。注意填寫菜品價(jià)格及份數(shù)，點(diǎn)菜的時(shí)間段及日期和桌號(hào)，并填上點(diǎn)菜員的姓名。要注意將酒水和小吃分開填寫，方便統(tǒng)計(jì)。
在上菜時(shí)要小心，要報(bào)上菜名。不要送錯(cuò)桌號(hào)，不要把酒水灑出，要注意自己的托盤，不要給客人造成不必要的麻煩。
客人加菜時(shí)，要另填一份菜單。
客人催菜時(shí)，要先跟客人道歉，并說明原因，請(qǐng)客人稍等，并告知內(nèi)場(chǎng)，客人的要求。
在清潔工比較忙時(shí)，自己不怎么忙時(shí)，可協(xié)助清潔工收拾桌子。
在快結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)，可委婉的轉(zhuǎn)告客人，咖啡廳的營(yíng)業(yè)要結(jié)束了。
1在營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，要協(xié)助其他人清潔咖啡廳。
(二)經(jīng)理：
宣傳上，每周五出宣傳海報(bào)，橫幅和宣傳板要及時(shí)的擺出來和收回。
協(xié)助后臺(tái)主管按照采購(gòu)規(guī)格采購(gòu)。
營(yíng)業(yè)前認(rèn)真檢查各種儀器是否正常進(jìn)行，及營(yíng)業(yè)后應(yīng)把所有的儀器斷開電路。
營(yíng)業(yè)前召開班前例會(huì)，明確崗位的職責(zé)。
營(yíng)業(yè)結(jié)束后，要認(rèn)真的填寫相關(guān)的表格。
注：如果有老師來，經(jīng)理要親自上前服務(wù)，贈(zèng)送小吃不超過2碟，特殊情況除外
(三)后臺(tái)主管：
要提前到咖啡廳，檢查今天不能提供的菜品并告訴經(jīng)理及服務(wù)員。
將所需的原料從倉(cāng)庫(kù)取出。
在制作菜品時(shí)，要帶上手套，注意衛(wèi)生清潔。
將菜品交給服務(wù)員時(shí)，要正確的報(bào)上桌號(hào)及菜名。
上菜的順序要按菜單的順序，在上完菜后，要在菜單上打勾。
在客人來時(shí)，要先將茶水倒好，再拿給服務(wù)員端上去。
在不忙時(shí)，可幫助其他工作人員。
在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，要做好自己菜單的賬目統(tǒng)計(jì)，并告知收銀員。
檢查明天是否需要購(gòu)買原材料，需要購(gòu)買多少，并匯總一向其他工作人員需要購(gòu)買的原料，寫出購(gòu)物單。
做完統(tǒng)計(jì)后，幫助其他人做好咖啡廳的清潔工作。
(四)副調(diào)：
要提前到咖啡廳，檢查今天不能提供的菜品并告訴經(jīng)理及服務(wù)員。
將所需的水果及工具提前洗凈。
將菜品交給服務(wù)員時(shí)，要正確的報(bào)上桌號(hào)及菜名。
上菜的順序要按菜單的順序，在上完菜后，要在菜單上打勾。
在制作菜品時(shí)，要帶上手套，注意衛(wèi)生清潔。
在不忙時(shí)，可幫助后臺(tái)主管將茶水倒出，交給服務(wù)員，或幫忙燒水等。
在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，要做好自己菜單的賬目統(tǒng)計(jì)，并告知收銀員。
檢查明天是否需要購(gòu)買原材料，需要購(gòu)買多少，并告知后臺(tái)主管。
做完統(tǒng)計(jì)后，幫助其他人做好咖啡廳的清潔工作。
(五)收銀員：
營(yíng)業(yè)前要備好零錢。
提前到咖啡廳檢查電腦、音響、DVD電視儀器等設(shè)備。
認(rèn)真結(jié)算，開收據(jù)和音樂的播放。
要認(rèn)真的統(tǒng)計(jì)當(dāng)天的營(yíng)業(yè)銷售量和營(yíng)業(yè)額。
(六)清潔工：
認(rèn)真清洗當(dāng)天的餐具，營(yíng)業(yè)結(jié)束后一定要把抹布清洗干凈。
保持水池的整潔。
五、實(shí)訓(xùn)中出現(xiàn)的問題及解決的辦法
擔(dān)任經(jīng)理時(shí)一定要分配員工的工作，看到有人偷懶時(shí)要及時(shí)提示，并且要時(shí)刻關(guān)注全場(chǎng)，看是否要被遺漏服務(wù)的顧客。有時(shí)太過忙碌，后臺(tái)工作人員可能就會(huì)忽略衛(wèi)生問題，這時(shí)經(jīng)理就應(yīng)該及時(shí)提醒并加以幫助
有時(shí)候，顧客走了，可桌子依然沒人收拾，給后進(jìn)客人帶來很臟亂的感覺。爭(zhēng)對(duì)這種情況服務(wù)員應(yīng)該時(shí)刻關(guān)注是否有結(jié)賬離開的顧客，及時(shí)收拾桌子，重拾整潔之感。
很繁忙的時(shí)候，負(fù)責(zé)洗碗的同事可能會(huì)忙不過，這時(shí)候其他比較清閑的人就應(yīng)該及時(shí)給予幫助，不能視而不見。
很多時(shí)候顧客進(jìn)門和顧客離開大家都會(huì)忘記說問候語，這個(gè)舊要求員工互相提醒，這樣才能更好的營(yíng)造溫馨氛圍。
有時(shí)原料采購(gòu)的不夠，用完了，無法提供某道菜時(shí)，這時(shí)應(yīng)及時(shí)告知服務(wù)員。
有時(shí)會(huì)在統(tǒng)計(jì)賬單的時(shí)候?qū)⒎輸?shù)漏算，所以在要一樣一樣的慢慢算。
六、實(shí)訓(xùn)回顧
經(jīng)過了兩個(gè)多月的實(shí)習(xí)，使我們對(duì)咖啡廳的基本業(yè)務(wù)
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1