餐飲產(chǎn)品價(jià)格管理教材(編輯修改稿)
2024-11-18 03:53 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 率/毛利率平均值),?,例: 某餐飲企業(yè)四季度預(yù)算餐飲收入為80萬(wàn)元， 非食品費(fèi)用為41.5萬(wàn)元，企業(yè)本季度目標(biāo)利潤(rùn) 為7.5萬(wàn)元。若某菜的標(biāo)準(zhǔn)成本是1.5元，請(qǐng)確 定餐飲企業(yè)的綜合毛利率與該菜的價(jià)格。 綜合銷售毛利率= (41.5+7.5) 247。80 = 61% 綜合成本率=1銷售毛利率=39% 1.5 247。 39% = 3.85元,分類毛利率與綜合毛利率,分類毛利率 指某一種類餐飲產(chǎn)品的毛利額占該類產(chǎn)品銷售額或原材料成本的比率，可分為銷售毛利率與成本毛利率。 綜合毛利率 指某一等級(jí)、某一類型的企業(yè)或餐廳餐飲產(chǎn)品的平均毛利率，是餐飲產(chǎn)品毛利總額占其銷售額或原料成本總額的比率，可分為銷售毛利率與成本毛利率。,利潤(rùn)導(dǎo)向定價(jià)法,?,餐 飲 產(chǎn) 品 定 價(jià) 考 慮 的 因 素,確定產(chǎn)品基價(jià),第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品的價(jià)格策略,?,為價(jià)格的制定提供數(shù)量依據(jù),?,價(jià)格策略 價(jià)格策略就是利用價(jià)格來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的一種方法；在市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)中是“4”營(yíng)銷組合策略之一。 餐飲產(chǎn)品價(jià)格策略 利用餐飲產(chǎn)品的價(jià)格來(lái)使餐飲企業(yè)獲得良好的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益的手段。,策略是了解你的公司現(xiàn)在的狀況，你所 期望的發(fā)展方向和目標(biāo)，以及如何達(dá)到這 個(gè)目的。,一、餐飲產(chǎn)品價(jià)格策略的概念,?,天天過(guò)年發(fā)寶氣，吃一百送一百,?,二、價(jià)格策略的種類及其應(yīng)用,?,劉記羊肉粉館 ——貴州興義市荷花塘巷 創(chuàng)業(yè)之初: 大碗3元，中碗2元，小碗1元 創(chuàng)立品牌: 提價(jià)到每碗3至6元,案例一,問 題： 該粉館創(chuàng)業(yè)之初和創(chuàng)立品牌時(shí)采取了什么價(jià)格策略？為什么要采用這些價(jià)格策略？,?,概念 是指銷售某種產(chǎn)品時(shí)，按其規(guī)格、花色和式樣的不同分為幾個(gè)適當(dāng)?shù)臋n次，一檔一級(jí)價(jià)格，以適應(yīng)不同的餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)心理 。,分檔差別價(jià)格策略,?,概念 是指銷售某種產(chǎn)品時(shí)，按其規(guī)格、花色和式樣的不同分為幾個(gè)適當(dāng)?shù)臋n次，一檔一級(jí)價(jià)格，以適應(yīng)不同的餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)心理 。,分檔差別價(jià)格策略,?,概念 高價(jià)位策略又稱聲望價(jià)格策略，指在一定時(shí)期內(nèi)產(chǎn)品采取高價(jià)，以獲得高額利潤(rùn)為主要目標(biāo)，而且可以樹立餐飲產(chǎn)品質(zhì)量高、品質(zhì)優(yōu)的形象。 注意：價(jià)格能被目標(biāo)顧客群認(rèn)可，并有消費(fèi)能力,高價(jià)位策略,?,低
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