餐飲產(chǎn)品價格管理培訓(xùn)教材(編輯修改稿)
2024-11-18 03:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 毛利，制定產(chǎn)品基價,價格＝單位成本+單位毛利(分類毛利率/毛利率平均值),例: 某餐飲企業(yè)四季度預(yù)算餐飲收入為80萬元， 非食品費(fèi)用為41.5萬元，企業(yè)本季度目標(biāo)利潤 為7.5萬元。若某菜的標(biāo)準(zhǔn)成本是1.5元，請確 定餐飲企業(yè)的綜合毛利率與該菜的價格。 綜合銷售毛利率= (41.5+7.5) 247。80 = 61% 綜合成本率=1銷售毛利率=39% P=1.5 247。 39% = 3.85元,分類毛利率與綜合毛利率,分類毛利率 指某一種類餐飲產(chǎn)品的毛利額占該類產(chǎn)品銷售額或原材料成本的比率，可分為銷售毛利率與成本毛利率。 綜合毛利率 指某一等級、某一類型的企業(yè)或餐廳餐飲產(chǎn)品的平均毛利率，是餐飲產(chǎn)品毛利總額占其銷售額或原料成本總額的比率，可分為銷售毛利率與成本毛利率。,利潤導(dǎo)向定價法,餐 飲 產(chǎn) 品 定 價 考 慮 的 因 素,確定產(chǎn)品基價,第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品的價格策略,為價格的制定提供數(shù)量依據(jù),運(yùn)用 價格 策略 調(diào)整 確定 最終 價格,價格策略 Peter Drucker 價格策略就是利用價格來實現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的一種方法；在市場營銷學(xué)中是“4Ps”營銷組合策略之一。 餐飲產(chǎn)品價格策略 利用餐飲產(chǎn)品的價格來使餐飲企業(yè)獲得良好的經(jīng)濟(jì)社會效益的手段。,策略是了解你的公司現(xiàn)在的狀況，你所 期望的發(fā)展方向和目標(biāo)，以及如何達(dá)到這 個目的。,一、餐飲產(chǎn)品價格策略的概念,天天過年發(fā)寶氣，吃一百送一百,餐廳營業(yè)額跌至最低點 一桌飯三十六萬元——,二、價格策略的種類及其應(yīng)用,劉記羊肉粉館 ——貴州興義市荷花塘巷 創(chuàng)業(yè)之初: 大碗3元，中碗2元，小碗1元 創(chuàng)立品牌: 提價到每碗3至6元,案例一,問 題： 該粉館創(chuàng)業(yè)之初和創(chuàng)立品牌時采取了什么價格策略？為什么要采用這些價格策略？,概念 是指銷售某種產(chǎn)品時，按其規(guī)格、花色和式樣的不同分為幾個適當(dāng)?shù)臋n次，一檔一級價格，以適應(yīng)不同的餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)心理 。,分檔差別價格策略,概念 是指銷售某種產(chǎn)品時，按其規(guī)格、花色和式樣的不同分為幾個適當(dāng)?shù)臋n次，一檔一級價格，以適應(yīng)不同的餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)心理 。,分檔差別價格策略,概念 高價位策略又稱聲望價格策略，指在一定時期內(nèi)產(chǎn)品采取高價，以獲得高額利潤為主要目標(biāo)，而且可以樹
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