20xx年醫(yī)學(xué)專題—糧物類及調(diào)味品食品的營養(yǎng)價(jià)值上(編輯修改稿)
2024-11-17 22:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，共四十四 頁 。 黑玉米含有豐富的礦物質(zhì)， Fa含量比黃玉米高。 黑玉米 AA種類 (zhǒngl232。i)比較齊全， 17種AA有 13種高于黃玉米，特別是賴氨酸、精氨酸的含量，比黃玉米高 25.%和 66%。 黑玉米還有一種特殊的營養(yǎng)元素 黑色素，黑色素能抑制亞硝酸的形成，具有抗腫瘤的作用。第十八 頁 ，共四十四 頁 。 黑玉米含有 (h225。n yǒu)世界衛(wèi)生組織唯一認(rèn)定的、具有防癌抗癌功效的微量元素硒 ,含量比黃玉米高 。 黑玉米的營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值都是很高的。第十九 頁 ，共四十四 頁 。 甜玉米是玉米的一個(gè)甜質(zhì)類型，因具有抑制糖分 → 淀粉轉(zhuǎn)化的遺傳性，乳熟期籽粒中含糖量較高，食之味甜，以此得名。 甜玉米分為普通甜玉米、超甜玉米和加強(qiáng) (jiāqi225。ng)甜玉米三類。 甜玉米 — 一種菜果兼用的新興食品，具有甜、糯、嫩、香的特點(diǎn)，有水果玉米之稱。第二十 頁 ，共四十四 頁 。 鮮糯玉米 — 粘玉米， 糯玉米籽粒的胚乳 (pēi rǔ)全由支鏈淀粉組成。據(jù)分析，糯玉米籽粒含 70%～ 75%的淀粉， 10%以上的 Pr， 4%～ 5%Fa， 2%多種 V， Pr 、Ｖ Ａ 、Ｖ Ｂ Ｖ Ｂ 2均比稻米多。 Fa和Ｖ Ｂ 2的含量最高。第二十一 頁 ，共四十四 頁 。 （ 四）小米 — 栗米， 粳、糯兩種。 含多種 V、 CHO、礦物質(zhì)。 Pr10％左右，色氨酸含量較一般谷物 (gǔw249。)多。 Pr質(zhì)量優(yōu)于小麥和大米。 Fa和 Fe的含量都高于大米，含有胡蘿卜素。第二十二 頁 ，共四十四 頁 。 中醫(yī) (zhōngyī)認(rèn)為：小米性涼味甘，具有和中益腎、除熱解毒之功效。 可以治療反胃嘔吐、脾胃虛熱等癥。 祖國醫(yī)學(xué)指出：栗米養(yǎng)腎氣、開腸胃、有腎病者益常吃，脾胃虛者益久吃，是一種人們喜食的營養(yǎng)價(jià)值較高的谷物食品。第二十三 頁 ，共四十四 頁 。 （五）燕麥 燕麥 — 夏燕麥、裸燕麥。 禾本科植物，世界 (sh236。ji232。)主要 農(nóng) 作物之一。 俄羅斯 是世界燕麥 產(chǎn) 量最大國，其次加拿大、美國及歐洲。 燕麥 — 帶 殼燕麥 和 裸燕麥。 內(nèi)蒙古、山西、甘 肅 、青海等地是我國燕麥的主 產(chǎn) 地。第二十四 頁 ，共四十四 頁 。 歐美等國素有食用燕麥?zhǔn)称返?傳統(tǒng) 。 燕麥 Pr含量 15%左右，高于大米、小麥粉、玉米、高粱 、 小米等主要(zhǔy224。o)谷 類 ， AA組 成平衡，各種必需AA含量接近或略高于世界 衛(wèi) 生 組織推薦 值 ，尤其是 賴 氨酸的含量 較 高。第二十五 頁 ，共四十四 頁 。 燕麥 Fa含量 %。燕麥?zhǔn)鞘澜?(sh236。ji232。)上公 認(rèn) 的 營 養(yǎng)價(jià) 值較 高的糧食作物。 我國著名的 營 養(yǎng)學(xué)家洪昭光教授：燕麥粥不但能降膽固醇、降甘油三 酯 ， 還對(duì) 糖尿病，減肥的效果特 別 好。 燕麥粥通大便，防治便秘效果明 顯 。Ripsin曾將 20項(xiàng)臨 床 試驗(yàn)進(jìn) 行 綜 合分析， 結(jié) 果表明 ： 服用燕麥片或燕麥麩皮與血 總 膽固醇有 顯 著的 負(fù) 相關(guān)。第二十六 頁 ，共四十四 頁 。 美國國立 (ɡu243。 l236。)衛(wèi) 生研究院的 統(tǒng)計(jì)認(rèn)為： 血 總 膽固醇每降低 1%， 降低心 臟 病的死亡率 2%。 燕麥的確 對(duì) 人 們 的健康有很大的好 處。 燕麥降低血 總 膽固醇 ， 是它含有豐富的可溶性 纖維 素。燕麥 纖維 素， 52%不可溶， 48%可溶 。 可溶 纖維 素主要是
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