22生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者—蛋白質(zhì)(編輯修改稿)
2024-11-17 00:12 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ss），形成一個(gè)二硫鍵脫去兩個(gè)氫原子。,第二十七頁(yè)，共四十一頁(yè)。,蛋白質(zhì)中游離氨基和羧基的計(jì)算,（1）蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基或羧基數(shù)= 肽鏈條數(shù),（2）蛋白質(zhì)中游離氨基或羧基數(shù) = 肽鏈條數(shù) + R基中含有的氨基或羧基,第二十八頁(yè)，共四十一頁(yè)。,n個(gè)氨基酸縮合形成一條肽鏈，其中失去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)= 如果氨基酸的平均分子量為A，那么形成的蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量為 。 m個(gè)氨基酸脫水縮合成n條肽鏈，這n條肽鏈含有 個(gè)肽鍵，失去 個(gè)水分子。至少含有 個(gè)氨基， 個(gè)羧基，總的分子質(zhì)量將減少 。,mn,mn,n,n,歸納：,（n1）,nA18(n1),18(mn),第二十九頁(yè)，共四十一頁(yè)。,氨基酸的排列與多肽種類,假若有A、B、C三種氨基酸，形成三肽化合物。 （1）A、B、C三種氨基酸，且每種氨基酸數(shù)目無限，形成三肽化合物的種類： （2）A、B、C三種氨基酸，且每種氨基酸只有一個(gè)，形成三肽化合物的種類：,333＝ 27 種 （33＝27）,321= 6 種,第三十頁(yè)，共四十一頁(yè)。,蛋白質(zhì)的鹽溶、鹽析和變性,蛋白質(zhì)的鹽溶 蛋白質(zhì)水溶液中，加入少量中性鹽，會(huì)增加蛋白質(zhì)分子表面電荷，增強(qiáng)蛋白質(zhì)分子與水分子的作用，從而使蛋白質(zhì)在水中的溶解度增大。,蛋白質(zhì)的鹽析 向某些蛋白質(zhì)溶液中加入較高濃度的某些無機(jī)鹽溶液后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。,（物理變化，可以復(fù)原）,蛋白質(zhì)的變性 蛋白質(zhì)分子在重金屬鹽、酸、堿、乙醇、尿素等作用下，或高溫（70℃以上），或在X射線、紫外線等作用下，空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變和破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，使蛋白質(zhì)的生物活性喪失。,（具有不可逆性）,第三十一頁(yè)，共四十一頁(yè)。,鞏固練習(xí),1.同一草場(chǎng)上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的口味卻有差異，這是由于（ ） A.同種植物對(duì)不同生物的影響不同 B.牛和羊的消化功能強(qiáng)弱有差異 C.牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異 D.牛和羊的親緣關(guān)系比較遠(yuǎn),C,第三十二頁(yè)，共四十
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