【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 爾多酒或布根地酒這種只有地方名的葡萄酒，是表示使用該地采收的葡萄，釀造出波爾多風(fēng)味、或布根地風(fēng)味等具地方特色的葡萄酒。在法國，高級(jí)葡萄酒所介紹的六個(gè)地方，加上南部面向地中海的普羅旺斯（Provence）等七個(gè)AOC指定地方，最具代表性。地方名中加上地區(qū)名的AOC葡萄酒像梅鐸克（Medoc）及格雷夫（Graves）這種有標(biāo)示地中的葡萄酒，是表示釀造方法及最低酒精濃度等符合各地區(qū)規(guī)定的葡萄酒。地區(qū)名中加上村莊名的AOC葡萄酒這是符合AOC最嚴(yán)格規(guī)定的葡萄酒，風(fēng)味更為獨(dú)特。要記住所有的村莊名是不可能的。除了瑪歌村（Margaux）、賓雅克村（Pauillac）等已為大家所熟知，其他所介紹的地方，最好和葡萄酒的特色一并記下來。有酒莊名或葡萄園名的AOC葡萄酒在波爾多等地方，有酒莊名的葡萄酒，比有村莊名的葡萄酒還高級(jí)。這是因?yàn)榫魄f的范圍比村莊還小，釀造的葡萄酒列具有與眾不同的特色。布根地酒則是標(biāo)示葡萄園名，這也是最高級(jí)的葡萄酒。在布根地地方，有些酒曾在地區(qū)名后面加上「Villages」這個(gè)字。這只限于某些自古就有的葡萄栽種地區(qū)，才允許使用。在北梅鐸克地區(qū)，則曾有「Haut－Medoc」的標(biāo)示。「Haut－Medoc」是「上梅鐸克」的意思，特別是上梅鐸克地區(qū)產(chǎn)的葡萄酒曾有這樣的標(biāo)示。該地區(qū)有很多優(yōu)秀的村莊，葡萄酒的品質(zhì)等級(jí)也很高，為了和單純稱為梅鐸克的葡萄酒有所區(qū)別，因而冠上「Haut－Medoc」之名。法國葡萄酒酒瓶形狀與產(chǎn)區(qū)的關(guān)系 波爾多產(chǎn)區(qū)－直身瓶型，類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區(qū)的法定瓶型，在法國只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒在有權(quán)利使用這種瓶型。如圖 勃艮第產(chǎn)區(qū)－略帶流線的直身瓶型。 羅訥河谷產(chǎn)區(qū)－略帶流線的直身瓶型，比勃艮第產(chǎn)區(qū)的矮粗。 香檳產(chǎn)區(qū)－香檳酒專用瓶型。 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)－細(xì)長瓶型，是法國阿爾薩斯酒區(qū)的特有瓶型。 普羅旺斯產(chǎn)區(qū)－細(xì)高瓶型，頸部多一個(gè)圓環(huán)。 盧瓦河谷產(chǎn)區(qū)－細(xì)長瓶型，近似阿爾薩斯瓶型。 隆格多克魯西雍產(chǎn)區(qū)－矮粗瓶型。 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大號(hào)的勃艮第瓶型。 法國葡萄酒的守護(hù)神是圣文森 SaintVincent, 法國許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)每年都舉辦圣文森節(jié)，豪飲佳釀。一般在每年1月，各產(chǎn)區(qū)在時(shí)間上有差別。 查理曼大帝改紅為白： 在勃艮第產(chǎn)區(qū)，有家頂級(jí)酒莊叫”高頓－查理曼酒莊“，是法國著名的白葡萄酒酒莊。傳說，這里原產(chǎn)上好的紅葡萄酒，公元8世紀(jì)時(shí)，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕 此酒染紅了他的大白胡子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒CortonCharlemagne。 拿破侖獨(dú)愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin： 拿破侖的御醫(yī)建議他飲用”香貝丹Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標(biāo)記。拿破侖自己飲用，也御賜下屬。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰(zhàn)敗。 軍隊(duì)向酒莊行禮： 勃艮第產(chǎn)區(qū)的克羅武喬酒莊Clos de Vougeot是修道士們最早建立的酒莊之一，在法國酒 界地位尊貴。從拿破侖時(shí)代起，軍隊(duì)經(jīng)過此地都要向酒莊行禮。 遲歸的美酒： 法國最著名的白葡萄酒是波爾多產(chǎn)區(qū)的貴腐白葡萄酒 Chateau d39。39。Yquem。傳說，酒莊 城堡的主人因?yàn)槿ネ鈬颢C遲歸而耽誤了采摘時(shí)節(jié)，葡萄已經(jīng)腐霉，但他仍然下令采摘釀造，酒香特異，竟然意外的發(fā)明了獨(dú)特的貴腐白葡萄酒。 慈善酒節(jié)： 在勃艮第產(chǎn)區(qū)的伯恩鎮(zhèn)，有座濟(jì)貧院，是15世紀(jì)教會(huì)所創(chuàng)。幾百年來，周圍慈善人士共捐給濟(jì)貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個(gè)周日，伯恩濟(jì)貧院Hospice de Beaune 都 舉行拍賣會(huì)，將當(dāng)年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟(jì)窮人。每次拍賣會(huì)都是法國酒界的盛事。由于時(shí)間距采摘時(shí)節(jié)近，所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。葡萄酒通用餐桌禮儀有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會(huì)所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。按照通常的慣例，在開瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。請(qǐng)人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對(duì)酒香味的感覺。西方各國的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級(jí)酒在餐末敬上。如被譽(yù)為“紅酒瑰寶”的張?jiān)＝獍偌{干紅，因使用國際精品葡萄精心釀造，屬于高級(jí)酒種，在餐末飲用將給人帶來無窮的回味。需要注意的是，在更換酒的品種時(shí)，一定要換用另一杯具，否則會(huì)被認(rèn)為是服務(wù)的嚴(yán)重缺陷。我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。另外，我國在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對(duì)此，我們應(yīng)酌情處理。葡萄酒的飲用與鑒賞葡萄味美可口，營養(yǎng)豐富，有“百果之珍”的美稱。世界上水果的種類繁多，葡萄的產(chǎn)量居百果之首。世界上葡萄產(chǎn)量的80%用于釀酒，20%用于鮮食和再加工。世界上的葡萄，有七八千個(gè)品種，五顏六色，光彩奪目。在葡萄釀造上，把所有的葡萄分為兩大類，即紅葡萄品種和白葡萄品種。紅葡萄品種是指具有紅色、深紅色、暗紅色、寶石紅色、黑紅色的品種。白葡萄品種是指果粒成熟后具有琥珀白色、麥桿黃色、翡翠綠色的葡萄品種。葡萄酒是以新鮮葡萄為原料發(fā)酵而成的飲料酒。葡萄酒是真正的綠色食品，葡萄酒的色香味，主要來源于葡萄原料。當(dāng)然，在發(fā)酵的過程中，由于酵母菌或其他微生物的代謝作用，使葡萄酒的香氣和口味變得更豐富、更完美。葡萄酒的種類很多，分類的方法也不一樣。習(xí)慣上按葡萄酒的顏色，把葡萄酒分成兩大類，即紅葡萄酒和白葡萄酒。葡萄酒的品嘗就是通過人們的感覺器官，對(duì)葡萄酒的色香味特征，進(jìn)行感覺和描述。因?yàn)槠咸丫剖枪┤孙嬘煤丸b賞的，所以葡萄酒的質(zhì)量好壞，必須通過感官品嘗來判斷。一種葡萄酒的質(zhì)量好壞，首先取決于它的色香味等綜合質(zhì)量指標(biāo)，給人感覺的滿意程度。一種好的葡萄酒，必須使人感到愉悅、愜意，給人美的感受。所以，只有感官品嘗，才能對(duì)葡萄酒眾多成分的協(xié)同作用結(jié)果，做出綜合分析和評(píng)價(jià)。這就像一部美好的樂章，是由眾多單一音符，巧妙地組合搭配而成的，而組合搭配得是否美妙，需要靠人的聽覺器官來鑒賞和評(píng)價(jià)。葡萄酒的感官品嘗，才是評(píng)價(jià)葡萄酒質(zhì)量的有效手段，也是評(píng)價(jià)葡萄酒質(zhì)量的最終手段。品嘗葡萄酒的第一關(guān)是舉杯齊眉，對(duì)葡萄酒的外觀進(jìn)行仔細(xì)的觀察和分析，即在明亮的光線下，看葡萄酒的清度，看葡萄酒的顏色和色調(diào)，對(duì)于質(zhì)量好的葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是健康葡萄酒的基本素質(zhì)。描述葡萄酒清濁度的詞匯有：澄清度：清亮透明，晶亮，有光澤。渾濁度：略失光，失光，微渾濁，渾濁。沉淀：在葡萄酒瓶底，或者把酒瓶倒舉起來，肉眼可以看到明顯的沉淀物。沉淀物有煙霧狀、纖維狀、顆粒狀、片狀、塊狀等等不一。澄清的葡萄酒由失光到渾濁、沉淀是一個(gè)漸進(jìn)的過程。描述這個(gè)過程時(shí)，可以加不同的副詞，以表達(dá)程度的差別。葡萄酒的顏色和色調(diào)取決于葡萄品種、釀造工藝和貯藏年限。葡萄酒的質(zhì)量好壞，通過嗅聞，可以有大致的了解。一般情況下，聞葡萄酒分三步進(jìn)行。第一步，倒入杯中的葡萄酒在靜止的情況下聞香，這樣聞到的香味教淡，只是葡萄酒中易揮發(fā)的芳香成分被聞到，第二步，搖動(dòng)葡萄酒的酒杯，使葡萄酒在旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)中，揮發(fā)性弱的芳香物質(zhì)也能釋放出來，這樣聞到的芳香更濃郁。第三步，使勁搖動(dòng)葡萄酒杯，