20xx年醫(yī)學(xué)專題—第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡(編輯修改稿)
2024-11-16 00:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、麻,木材、稻草、麥稈,鮮草、干草、秸稈,在人體的功能,纖維素的用途,第二十五頁，共六十四頁。,纖維素雖然不能作為人類的營養(yǎng)食物，但其在人體的消化過程中起重要作用。主要(zhǔy224。o)是能刺激腸道蠕動和分泌消化液，促進(jìn)食物的消化和廢物的排泄，減少有害物質(zhì)于腸黏膜的接觸時間，有預(yù)防便秘、痔瘡和直腸癌的作用，還能降低膽固醇，預(yù)防和治療糖尿病等。所以人要注意攝入足夠的纖維素來保證身體健康。,為什么人不能消化(xiāohu224。)纖維素？,食草動物（如牛、羊、馬等）主要以纖維素為食物，也能吃淀粉類食物。草和谷物在它們身體里都能水解生成(shēnɡ ch233。nɡ)葡萄糖。這是因?yàn)樗麄兊南鞴倮锛扔? 葡萄糖酶，又有 223。葡萄糖酶。淀粉是由 葡萄糖組成，只有 葡萄糖酶才能使它水解。纖維素是由223。葡萄糖組成的，只有223。葡萄糖酶才能使它水解。而人類的消化器官里只有 葡萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纖維素。,第二十六頁，共六十四頁。,[實(shí)踐活動] 找一找我們每天吃的食物(sh237。w249。)中，哪些是含有淀粉的食物(sh237。w249。)？,第二十七頁，共六十四頁。,第二節(jié) 重要(zh242。ngy224。o)的體內(nèi)能源 —— 油脂,油脂(y243。uzhī),成分(ch233。ng f232。n),高級脂肪酸甘油脂,油脂在體內(nèi)的變化和功能,第二十八頁，共六十四頁。,一. 油脂(y243。uzhī)的成分,油脂是高級脂肪酸與甘油(ɡān y243。u)所生成的酯，又叫甘油(ɡān y243。u)三酯。其結(jié)構(gòu)表示如：,在油脂中RRR3可以(kěyǐ)是飽和烴基, 也可以是 不飽和烴基。,天然油脂大多為混甘油酯。,當(dāng) R1＝R2＝R3時（即烴基相同）稱為單甘油酯,當(dāng) R1≠R2≠R3時（即烴基不相同）稱為混甘油酯,第二十九頁，共六十四頁。,油脂中高級脂肪酸的飽和程度(ch233。ngd249。)對油脂的熔點(diǎn)有重要的影響。當(dāng)R是飽和烴基（如硬脂酸、軟酯酸）時甘油酯的熔點(diǎn)較高，室溫下呈固態(tài)(一般是動物油)。當(dāng)R是不飽和烴基（如油酸）時甘油酯的熔點(diǎn)較低，室溫下呈液態(tài)(一般是植物油) 。,第三十頁，共六十四頁。,二. 油脂在體內(nèi)發(fā)生(fāshēng)了什么變化,脂肪酸在人體內(nèi)的功能(gōngn233。ng)主要有：,1. 供給人體(r233。ntǐ)熱量；,2. “儲存”能量；,3. 作為合成人體所需的物質(zhì)，如磷脂、固醇等的原料；,4. 必需脂肪酸在人體內(nèi)有多種生理功能，如促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝等。,第三十一頁，共六十四頁。,第三十二頁，共六十四頁。,第三十三頁，共六十四頁。,第三十四頁，共六十四頁。,試試吧,下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 A、油脂屬于酯類 B、油脂是高級脂肪酸甘油酯 C、油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)(f232。idiǎn) D、油脂都不能使溴水或高錳酸鉀溶液褪色 天然油脂水解后的共同產(chǎn)物是 A、硬脂酸 B、油酸 C、軟脂酸 D、甘油 下列物質(zhì)中，有固定沸點(diǎn)的是 A、食用醋 B、油酸甘油酯 C、豆油 D、黃酒,第三十五頁，共六十四頁。,試試吧,下列物質(zhì)中不屬于油脂的是 A、花生油 B、潤滑油 C、棉籽油 D、羊油 下列物質(zhì)屬于純凈物的是 A、石油 B、煤油(m233。iy243。u) C、甘油 D、牛油 下列屬于油脂的用途的是 ①人類的營養(yǎng)物質(zhì)②制取肥皂③制取甘油④制高級脂肪酸⑤制汽油 A、①②③ B、①③⑤ C、②③④⑤ D、①②③④,第三十六頁，共六十四頁。,第三節(jié) 生命(shēngm236。ng)的基礎(chǔ) —— 蛋白質(zhì),蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的組成(zǔ ch233。nɡ)和結(jié)構(gòu),氨基酸,多肽(duō t224。i),蛋白質(zhì)的性質(zhì),鹽析,變性,顏色反應(yīng),人體必需的氨基酸,第三十七頁，共六十四頁。,一、蛋白質(zhì)的組成(zǔ ch233。nɡ)和結(jié)構(gòu)：,蛋白質(zhì)的存在(cnz224。i)和重要性：,肌肉、血清、血紅蛋白、毛發(fā)(m225。of224。)、指甲、角、蹄、蠶絲、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白質(zhì)組成的。,蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)有關(guān)。,P13蛋白質(zhì)的主要功能和作用,蛋白質(zhì)的組成,蛋白質(zhì)所含的元素有C、H、O、N及其少量的S，有的還含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。,蛋白質(zhì)是天然有機(jī)高分子化合物,第三十八頁，共六十四頁。,3. 氨基酸,幾種(jǐ zhǒnɡ)氨基酸：,甘氨酸：,丙氨酸：,谷氨酸：,——蛋白質(zhì)的基石(jīsh237。),第三十九頁，共六十四頁。,氨基酸分子(fēnzǐ)中的羧基顯酸性，可與堿反應(yīng)；氨基則顯堿性可與酸反應(yīng)，都生成鹽。因此氨基酸具有兩性。,一般(yībān)氨基酸的通式,第四十頁，共六十四頁。,4. 多肽(duō t224。i),氨基酸既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)，氨基酸分子(fēnzǐ)之間也能互相反應(yīng)。一分子(fēnzǐ)中的氨基與另一分子(fēnzǐ)中的羧基之間消去水分子，經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫肽。,由兩分子氨基酸消去水分子而形成含有一個肽鍵的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多個肽鍵的化合物是多肽。多肽常呈鏈狀，因
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