20xx年醫(yī)學專題—第5章-降血糖功能性食品(編輯修改稿)
2025-11-16 00:28 本頁面
【文章內容簡介】 糖尿病的分類 三、糖尿病的起因(qǐyīn) 四、糖尿病與高血脂癥的關系 五、糖尿病患者的表現(xiàn) 六、具有調節(jié)血糖功能的物質,第二十二頁，共五十七頁。,六、具有調節(jié)血糖(xu232。t225。ng)功能的物質,糖醇類：麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等 蜂膠 南瓜(n225。nguā) 鉻 三氯化鉻 番石榴葉提取物,第二十三頁，共五十七頁。,糖醇類：是糖類的醛基或酮基被還原后的物質，由相應的糖經鎳催化氫化而成的一種特殊甜味劑。 重要的有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、異麥芽糖醇等。有一定的甜度，但都低于蔗糖的甜度，用于無蔗糖食品中低甜度食品的生產，熱值低于或等于蔗糖，糖醇不能完全被小腸(xiǎoch225。ng)吸收，其中有一部分在大腸內由細菌發(fā)酵，代謝成短鏈脂肪酸，因此熱值較低。適用于低熱量食品，或作為高熱量甜味劑的填充劑。,第二十四頁，共五十七頁。,復習功能性甜味劑：具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味劑，或可代替蔗糖應用在功能性食品中的甜味劑。既能滿足人們對甜食的偏愛又不會引起副作用，對糖尿病、肝病患者有一定的輔助治療作用。 分類：⑴功能性單糖，僅果糖一種。⑵功能性低聚糖(雙歧桿菌(gǎnjūn)的增殖因子)。⑶多元糖醇；如木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇等。⑷強力甜味劑。如甜菊苷、甜蜜素等，甜度在蔗糖的50倍以上。,第二十五頁，共五十七頁。,第二十六頁，共五十七頁。,糖醇類的相對(xiāngdu236。)甜度,第二十七頁，共五十七頁。,糖醇類的生理功能： 代謝過程與胰島素無關，不會引起血糖值和胰島素水平的波動，是糖尿病和肥胖患者的特定食品。 無齲齒性?？梢种埔瘕x齒的突變鏈球菌的生長繁殖，預防齲齒。 類似膳食(sh224。nsh237。)纖維的功能，可預防便秘、改善腸道菌群、預防結腸癌等。 糖醇類在大劑量服用時，一般都有緩瀉作用，赤蘚糖醇除外，美國等規(guī)定當每天超過一定食用量時，應在所加食品的標簽上要標明“過量可致緩瀉”字樣。,第二十八頁，共五十七頁。,麥芽糖醇：是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，純品為白色結晶性粉末，甜度約為蔗糖的85%～95%，甜感近似蔗糖。難于發(fā)酵，有保香、保濕作用。在人體內不能被消化(xiāohu224。)吸收，除腸內細菌可利用一部分外，其余無法消化(xiāohu224。)排除體外。,第二十九頁，共五十七頁。,麥芽糖醇的生理功能： 調節(jié)血糖。進食后不升高(shēnɡ ɡāo)血糖，不刺激胰島素分泌，也不受胰液的分解，宜于糖尿病人飲食，用麥芽糖醇代替蔗糖可生產多種無糖、低熱量糖尿病人食品。 減脂作用。與脂肪同食時，可抑制人體脂肪的過度貯存。 防齲齒。麥芽糖醇不能被齲齒的變異鏈球菌所利用，故不會產酸。 減肥。麥芽糖醇的低熱量有利于減肥。,第三十頁，共五十七頁。,麥芽糖醇的制備：由淀粉原料經磨漿后用α淀粉酶保溫約24h，再升溫、滅酶，得到以麥芽糖為主的水解物，經脫色、過濾、精制后，在鑷催化下，用7.0～8.5MPa、130～150℃氫化、脫色、濃縮而成麥芽糖醇糖漿。 麥芽糖醇的用途：作為低熱量的糖類甜味劑，適用(sh236。y242。ng)于糖尿病、心血管病、動脈硬化、高血壓和肥胖癥患者。因屬非發(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑，可作為蜜餞等的保香劑、粘稠劑、保濕劑，也可用在糖果、止咳糖漿、果醬、餅干中。,第三十一頁，共五十七頁。,木糖醇：白色結晶或結晶性粉末，幾乎無臭。具有清涼甜味，甜度0.65～1.00,與金屬離子(l237。zǐ)有螯合作用，可作為抗氧化劑的增效劑，有助于維生素和色素的穩(wěn)定。極易溶于水微溶于乙醇和甲醇，熱穩(wěn)定性好。10%水溶液的pH值為5.0～7.0。天然品存在于香蕉、胡蘿卜、楊梅、洋蔥、萵苣、花椰菜、樺樹的葉和漿果及蘑菇等中。,第三十二頁，共五十七頁。,第三十三頁，共五十七頁。,木糖醇的生理功能： 調節(jié)血糖。在人體內的代謝途徑不同于一般糖類，不需要胰島素的促進，而能透過細胞膜成為組織的營養(yǎng)成分，并能使肝臟中的糖原增加(zēngjiā)。食用木糖醇不會增加(zēngjiā)糖尿病人的血糖值，并能消除饑餓感、恢復能量和體力上升。 防齲齒作用。木糖醇不能被變形菌、酵母、唾液利用，使口腔保持中性，防止牙齒被酸所蛀蝕。 調節(jié)腸胃功能。促進腸道內有益菌的增殖，調節(jié)腸胃功能和促進雙歧桿菌的增殖。,第三十四頁，共五十七頁。,木糖醇的制備： 由玉米芯或甘蔗渣經水解、凈化、加氫精制而成。據(jù)報道，由甘蔗渣經酶法水解液制
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