【文章內(nèi)容簡介】 序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。（6）營造員工隊伍的團隊精神。（7）實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。管理過程中，要認真執(zhí)行獎罰制度，開展評選優(yōu)秀員工的活動，表彰、獎勵服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發(fā)揮中堅作用。酒店在市場上并非獨家經(jīng)營，競爭是不可避免的。酒店之間的競爭是市場份額占有的競爭，競爭導(dǎo)致市場占有率、客房出租率等方面的差異，并由此產(chǎn)生不同的經(jīng)濟效益。酒店管理人員必須樹立競爭觀念，勇于參加競爭，敢于戰(zhàn)勝競爭對手，還要善于競爭，注意研究競爭方法和策略，并以正當?shù)氖侄螀⑴c競爭，將競爭視為推動酒店發(fā)展的動力。四、酒店在競爭中可選擇的競爭策略很多，舉其要而言之有：靠創(chuàng)新取勝。隨著客觀環(huán)境的變化，客人消費欲望和消費習(xí)慣的變化，酒店不斷開辟新的服務(wù)項目和服務(wù)內(nèi)容，并在酒店的建筑外觀、客房、餐廳布置上創(chuàng)出新意?？績?yōu)質(zhì)服務(wù)取勝。服務(wù)質(zhì)量是酒店生存發(fā)展的生命線，是提高酒店競爭能力的核心。酒店的設(shè)備條件再好，如果沒有優(yōu)質(zhì)服務(wù)相配套，也會在競爭中被淘汰；相反，設(shè)備條件差一些，如果能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，也能贏得客人的信任，在競爭中取勝?？靠焖偃佟Ｑ杆龠m應(yīng)市場的需求變化，并及時向客人提供令人滿意的服務(wù)項目。酒店管理者在“快”字上下功夫，才能爭取主動，才能抓住有利的市場機會，才能在競爭中取得主動權(quán)，以快取勝?？績?yōu)勢取勝。酒店經(jīng)營應(yīng)揚長避短，充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，充分利用自己的有利條件，以爭取有利的競爭地位第三篇：酒店運行管理方案酒店運行管理方案星級酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營管理是一項科學(xué)的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團體精神。要管理好一個酒店，首先要有很好的管理方法，不斷的改革創(chuàng)新，對顧客有一種吸引感，那么如何才能有一種吸引感呢。我有幾點建議：一、關(guān)于客房部的改革一般酒店的客房部分區(qū)不是很明確，使客人不容易找到自己所在的房，我建議：客房部分區(qū)要明確：分出高、中、低檔房。做好指示牌，高檔房一個區(qū)，中檔房一個區(qū)，低檔房一個區(qū)?？头坎康臄[設(shè)竟可能跟其它酒店不同，可以添加一些場景。（例如花、草、樹等）使客人走進客房有一種異感。我有以下幾點見議：⑴光線喚醒。由于許多人習(xí)慣根據(jù)光線而不是鬧鈴聲來調(diào)整起床時間，新的喚醒系統(tǒng)將會在客人設(shè)定的喚醒時間前半小時逐漸增強房間內(nèi)的燈光，直到喚醒時刻的燈光亮得像白天一樣；⑵無匙門鎖系統(tǒng)，以指紋或視網(wǎng)膜鑒定客人身份；⑶虛擬現(xiàn)實的窗戶，提供由客人自己選擇的窗外風(fēng)景；⑷自動感應(yīng)系統(tǒng)，光線、聲音和溫度都可以根據(jù)每個客人的喜好來自動調(diào)節(jié)；⑸“白色噪音”?？腿丝蛇x擇能使自己感到最舒服的背景聲音；⑹電子控制的床墊，可使不同的客人都得到最舒服的床上感受；⑺營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)客人身體狀況專門設(shè)計的食譜。以上成本可能過高，但我們以后可以借鑒。這些也是未來酒店發(fā)展的趨勢。我認為客房服務(wù)方面的發(fā)展趨勢有以下幾種：項目豐富化客房服務(wù)項目的設(shè)立既考慮而又不局限于檔次、星級等的限定，而是充分考慮客人的需求和酒店的實際情況，使服務(wù)項目趨向于豐富化的目標。即使是同一種服務(wù)項目，也努力形成本酒店的服務(wù)特色。如一些位于環(huán)境優(yōu)美的風(fēng)景區(qū)的酒店，考慮到客人進出不方便，在樓層區(qū)域設(shè)立小圖書室以豐富一些喜靜客人的晚間生活。同是客房小酒吧服務(wù)，由于接待客人不同，有的酒店擺放零食類為主的食品，而有些酒店則擺放快餐面等可以讓客人果腹的食品。這種種的不同使得客房服務(wù)項目趨于豐富和更能滿足客人的需求。服務(wù)個性化標準化、程序化和規(guī)范化的服務(wù)是飯店服務(wù)質(zhì)量的基本保證。但是，只有標準化，而沒有個性化的服務(wù)是不完善的，是不能夠真正滿足客人的需求，令客人完全滿意的。因此，在酒店業(yè)競爭日趨激烈的今天，個性化服務(wù)已經(jīng)成為飯店之間競爭的有利措施，成為服務(wù)的大趨勢。客房服務(wù)尤其如此。為提供個性化服務(wù)，取得客人的忠誠，客房通常建立完善的客史檔案，并根據(jù)客人需求的變化不斷調(diào)整服務(wù)的規(guī)程和標準。如提供夜床服務(wù)的酒店要能夠保證為客人開喜歡的那張床，放客人喜愛的水果、茶等物品。不再強求所有客人看同一份報紙，而是根據(jù)客史檔案將客人喜愛看的放進客房。設(shè)施智能化隨著高科技時代的到來，客人，尤其是一些商務(wù)客人，對酒店的各種設(shè)施都提出了更高的要求，驅(qū)使客房的設(shè)施向著智能化的方向發(fā)展。如客房鎖鑰系統(tǒng)使用智能IC卡鎖鑰系統(tǒng)，甚至是感應(yīng)門鎖、指紋門鎖系統(tǒng)；客房內(nèi)的自動控制系統(tǒng)，使用感應(yīng)器控制，人進燈亮，人出燈滅等等。還有先進的通訊系統(tǒng)，可以上寬帶網(wǎng)的接口，e客房以及能夠提供客人在飯店消費情況、預(yù)訂房內(nèi)用膳、訂購商品、選看電影等等信息的電視系統(tǒng)?？头烤G色化在倡導(dǎo)可持續(xù)發(fā)展的今天，創(chuàng)建綠色酒店已經(jīng)成為一種時尚，而客房的綠色化則是其中重要的組成部分。因此，客房通常在客房的房間和衛(wèi)生間中放置棉織品的免洗提醒卡；減少并非大多數(shù)客人需要的客用品的品種和數(shù)量，同時提醒客人如果需要這些物品可以通知客房中心提供；在衛(wèi)生間使用沐浴液、洗發(fā)液的液體分配器取代傳統(tǒng)的一次性容器，減少一次性容器對環(huán)境造成的污染；客房小冰箱選用吸收式的環(huán)保產(chǎn)品；減少一次性塑料用品的使用等等。設(shè)計人文化客房的設(shè)計更注重人的感受，趨向于人文化的發(fā)展方向。如插座的位置更加精心設(shè)計，以方便客人的使用；座椅將更加追求舒適感，至少應(yīng)有方便移動的輪子，高低可以調(diào)節(jié)，以滿足客人辦公和休息的雙重需要；照明的燈光既考慮美化環(huán)境，也兼顧閱讀和工作的需要，具有足夠的亮度等等。另外，還考慮到殘疾客人的需要，在所有殘疾客人可能抵達的樓層區(qū)域應(yīng)無障礙設(shè)計，可能需要使用的設(shè)施應(yīng)可自助使用，無須他人幫助，這也體現(xiàn)著一種社會的文明。類型多樣化隨著酒店業(yè)的發(fā)展，一些有遠見的酒店已經(jīng)開始營造自己的特色，而客房的類型是其區(qū)別于其他酒店的一個重要的方面，由此，使得客房類型呈現(xiàn)多樣化發(fā)展的趨勢。如商務(wù)客房、會議客房、休閑度假客房、無煙客房、女士客房、兒童客房、殘疾人客房、盲人客房、大床間、連通房等等。在客房類型趨向于多樣化的情況下，酒店也逐漸形成了自己的特色，并盡力使自己所特有的細分市場上的客人滿意。二、關(guān)于餐飲背景音樂與餐飲工作的改革一家上檔次的餐廳，如要營造一種輕松舒服的氛圍，甚至于給員工一個舒心的工作環(huán)境，除保礙服務(wù)、衛(wèi)生、菜品質(zhì)量等其它外，少不了背景音樂的幫助，但往往大部分的餐廳對于背景音樂的管理的重視度都不夠，我有以下幾點見議：、初上班選擇輕快音樂，以調(diào)動工作人員的士氣；、營業(yè)中英節(jié)奏輕快的音樂，令人感到愉快；、休息時間音樂以抒情、輕柔為主；、營業(yè)開始時，可固定放同一首曲子，以起到提醒的作用；、營業(yè)中忌放流行歌曲，最好以輕音樂為主，曲子在更換的同時，也應(yīng)保留一優(yōu)美的固定的曲子做為餐廳主曲，聲音控制應(yīng)適中，切忌時大時小，并需由專人負責(zé)；餐飲行業(yè)是一種復(fù)雜性經(jīng)營結(jié)構(gòu)：制作一個菜式有選料、粗加工、細加工、加熱成熟、調(diào)味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統(tǒng)的手藝為消費者服務(wù)，工種多、分工細、要求高、技術(shù)性強。每個環(huán)節(jié)配合十分重要，每個崗位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊伍，選拔中層管理人員都應(yīng)特別慎重下面對酒店管理談?wù)劚救丝捶ǎ?常言說：“三分技術(shù)，七分管理”。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強調(diào)結(jié)果，強調(diào)效率，強調(diào)質(zhì)量。生存就在于管理，管理不好效益就不會好，為搞好我們酒店總結(jié)以下經(jīng)營管理經(jīng)驗。（１）搞好職工的自身素質(zhì)。遵守職業(yè)道德，嚴明勞動紀律，明確管理章程，制定各項管理制度和生產(chǎn)標準，抓好每個環(huán)節(jié)的組織、指揮、監(jiān)督和調(diào)節(jié)。服務(wù)人員必須培訓(xùn)后上崗，獎勤罰懶，促使職員上進，每天要有例會制，總結(jié)缺點，發(fā)揚優(yōu)點。（２）落刀成才，物盡其用。不論經(jīng)營什么菜式都要把浪費率壓低到最低層，把成本的起貨率提高到最高層。成本原料是菜式的基礎(chǔ)，成本大小決定利潤高低，所以選料上壓低成本，讓利給消費者，以便售價讓顧客更好的接收。菜式品種建立標準卡，規(guī)定其所用原料品種，規(guī)格和數(shù)量，精確核算成本，一切出品率按規(guī)格標準操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質(zhì)量一致性，做到標準化，對保持飯菜質(zhì)量十分有利。（３）以龍頭菜式帶動經(jīng)營主動權(quán)。從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以成本稍高價售出，來刺激客人消費，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應(yīng)各檔次消費者的需求，以便抓住飲食業(yè)經(jīng)營主動權(quán)。第四篇：酒店管理畢業(yè)論文定稿淺論政府反腐節(jié)約風(fēng)令與高端餐飲業(yè)成都工業(yè)學(xué)院工商管理系酒店管理 10352班 楊鳳慧摘要:十八大后強勁的反腐節(jié)儉風(fēng)，令中國高端餐飲業(yè)不寒而栗。中央頒布反腐節(jié)約風(fēng)令,限制“三公”消費，出臺“八條規(guī)定”、“六條禁令”，自然對依賴公款消費的高端餐飲業(yè)打擊不小。本文通過討論國家頒布反腐節(jié)儉風(fēng)令的原因、對高端餐飲業(yè)的影響，進一步闡述高端餐飲業(yè)目前存在問題，論文集中分析了高端餐飲業(yè)陷入困境的原因，重點討論了高端餐飲業(yè)走出困境的措施，其中有針對在大環(huán)境下高端餐飲走出困境的措施方面提出了自己的看法，并表明了在新形勢下高端餐飲要怎樣改變自己。關(guān)鍵詞: 反腐節(jié)約 高端餐飲業(yè) 轉(zhuǎn)型 成本控制Abstract: Eighteen after the strong wind to anticorruption thrifty Chinese highend catering shiver all over though not cold, Central Committee promulgated anticorruption wind to save, The central issue of anticorruption wind to save, “sangong” limit consumption, introduced the “eight rules”, “six prohibitions”.Natural dependence on public money consumption of highend restaurant industry against not the discussion of national anticorruption frugality, make influence to the wind causes the highend restaurant industry, further elaboration of highend restaurant industry problems, this paper focuses on the analysis of causes of highend restaurant industry in trouble, focus on the highend restaurant industry out of the predicament of measures, there are in the environment for highend dining out measures to put forward their own views, and that in the new situation, how to change their own highend words:Anticorruption Saving highend restaurants Transformation Cost Control黨的十八大召開之后，黨中央的“八項規(guī)定”、“六項禁令”相繼出臺，“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費”必將成為一種潮流與趨勢。正是這股“節(jié)儉”的正氣之風(fēng)，吹懵了這些以“公務(wù)消費”為主要目標客戶群的高端餐飲企業(yè)。其中，“八項規(guī)定”、“六項禁令”中，“要精簡會議活動，切實改進社會風(fēng)氣；嚴禁濫發(fā)錢物，講排場、比闊氣，搞鋪張浪費”，對高端餐飲是有很大影響的。一、國家出臺反腐節(jié)約風(fēng)令的原因國家出臺反腐風(fēng)令，厲行節(jié)約。好像其導(dǎo)火索是網(wǎng)上一篇網(wǎng)友發(fā)起的《呼吁抵制“舌尖上的浪費”》。其實不僅僅如此。（一）餐飲環(huán)節(jié)上的浪費現(xiàn)象觸目驚心浪費現(xiàn)象無處不在。我國每年餐桌上的浪費價值高達2000億元，被無端倒掉的食物相當于兩億多人一年的口糧。中國人“好面子”的傳統(tǒng)觀念在餐桌上起了很大作用，“消費講排場”、“盲目點菜”、“公款消費”%、%、%。餐飲業(yè)界反映，商務(wù)宴請等消費形式的浪費情況驚人。由于商務(wù)宴請以公款消費為主，普遍存在“講排場”心理，消費者又怕丟面子不打包，造成了大量的浪費。（二）我國還有為數(shù)眾多的困難群眾我國還有一億多農(nóng)村扶貧對象、幾千萬城市低保人員以及其他為數(shù)眾多的困難群眾；我們還是世界農(nóng)產(chǎn)品進口大國，資源短缺問題是制約我國可持續(xù)發(fā)展的瓶頸；我們的人均GDP尚在世界 3 百位之后，依然是世界上最大的發(fā)展中國家。我國人口多，底子薄。（三）世界糧食危機步入常態(tài)化從世界整體來看，近些年來，受國際金融危機、氣候變化和能源政策等因素影響，世界糧食總供求處于緊平衡，糧價在高位劇烈波動，世界糧食安全面臨嚴峻挑戰(zhàn)。所以，提倡節(jié)約，減少浪費，為世界做出一點兒貢獻，是我們的職責(zé)。浪費成為世界糧食危機的原因之一根據(jù)聯(lián)合國的統(tǒng)計，全球每年浪費約13億噸糧食。人口增長和耕地減少,成為糧食危機的源頭世界人口呈持續(xù)增長趨勢，而世界可耕地總面積卻呈持續(xù)下降趨勢。據(jù)法國國家人口研究所的統(tǒng)計，世界人口2005年12月19日突破65億，預(yù)計將在2012年到2013年間突破70億。預(yù)計到本世紀中葉，世界人口將達到90億至100億。聯(lián)合國預(yù)測全球人口2050年將達到92億。從1900年開始,世界可耕地面積開始呈下滑趨勢,1900年世界可耕地面積約有30億平方億畝,下滑至2013年,世界可耕地面積已經(jīng)只有約為15億平方億畝。全球各國頻發(fā)的異常天氣是引發(fā)糧食危機的一個主要因素全球多地頻發(fā)大火、暴風(fēng)雪洪澇、干旱等自然災(zāi)害，嚴重影響多個農(nóng)業(yè)大國糧食生產(chǎn)。全球氣候變暖同樣也導(dǎo)致糧食產(chǎn)量下降。糧食生長本來就對天氣變化依賴最大，氣候變暖使得二氧化碳濃度和氣溫持續(xù)上升，使得全球極端天氣事件出