【文章內容簡介】 元/間，豪華房押金1000元/間。布草管理規(guī)定目的：為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。第一條?？头坎疾?、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。第二條。餐飲部每餐用過的布草及時到203更換，并由專人負責記錄。第三條?？头扛鼡Q下的布草及時送到203更換，并由專人負責記錄。第四條。布草房每天負責將更換下的布草進行登記，并交由司機送去清洗。第五條。對當日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進行裝袋。第六條。布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個方面進行控制：第一條。餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進行出庫，每次使用時控制用量。第二條。公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進行更換，無客人時將衛(wèi)生間門鎖上。第三條?？头坎吭诳腿送朔亢髮⒖腿宋从玫脑∫?、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。第四條。員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。第五條。對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制使用。第六條。對經(jīng)常無人住宿的房間，備品可以減量或不放?？头抗ぷ鳂藴实谝粭l。凡是上崗的服務員，要求儀表整潔，儀容端莊，合乎俱樂部的要求。第二條。文明禮貌，語言規(guī)范，親切熱情，主動迎賓。第三條。上班時禁止閑聊，大聲喧嘩，打瞌睡，吃零食，接打私人電話或辦其他私事。第四條。做好個人衛(wèi)生，制服干凈整齊，保持飽滿的精神面貌。第五條。要有良好的服務意識，按客房服務規(guī)程和質量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。第六條。服務員要掌握住客情況，確保住宿客人的人身財產(chǎn)安全。第七條。按客房清潔規(guī)程和質量要求做好客房責任區(qū)的日常清潔工作。責任區(qū)內的衛(wèi)生應隨時清理，做到清潔衛(wèi)生無死角。第八條。按照家具擺放要求做好擺放，對損壞或需維修項目，要及時報告和維修，保證各種燈具的完好。第九條?？腿送朔繒r，要認真清點客房內各種物品，發(fā)現(xiàn)不足應及時補齊。第十條。，首先要輕敲門三次，在得到允許后方可進入。第十一條。為客人服務要機敏勤快，及時提供各種服務，滿足客人的合理要求。第十二條。服務員在客人入住后，要隨時與各部門尤其是總臺取得聯(lián)系，掌握客人的活動情況，避免跑單。第十三條?？腿送朔繒r要及時查房，發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。第十四條。保持客房門把手，門鎖，門牌號的完好，整潔，無污跡。第十五條。嚴格控制客用供應品，定期定額管理。第十六條。服務員不得在客房內使用各各種客用品或私自留宿他人。第十七條。未經(jīng)總臺允許，服務員不得私串客房。房間管理辦法第一條。營業(yè)性房間1。除定時通風外，平時必須鎖好門。2。招待用房的服務員必須按程序辦理，嚴禁無手續(xù)用房。3。值班鑰匙在服務員處保管，不得丟失。第二條。有關管理規(guī)定1。認真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標準。2。對房間的設備，設施及各種物品必須認真保管，妥善使用。3。服務人員不得在房間內有下列行為：（1）閑談（2）看電視（3）睡覺，躺臥休息（經(jīng)理批準除外）（4）其他與工作無關的活動。違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理。第三條。客房鑰匙的控制與管理1。電子鑰匙必須隨身攜帶。2。電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。3。鑰匙不得轉借他人，違者罰款50元。4。倒班時，應先將鑰匙交給領班，安排專人接管。5。不能遺失鑰匙，開門給無關人員進入房間，違者罰款50元。房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務設施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。服務員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單，通知總服務臺收款入帳。每日客人退房后及時憑酒水單底聯(lián)到庫房補充。因工作過失造成走單的，當班服務員負責賠償?？头績鹊木扑?、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服務員負責賠償?？腿诉z留物品處理規(guī)定第一條。在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。第二條?？偱_在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條。所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。第四條。遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。第五條。員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。第六條?？腿嘶貋碚J領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。酒店餐飲管理制度13一、衛(wèi)生許可證應懸掛于明目處，按時參加驗證換證。二、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。三、應當成立食品衛(wèi)生管理組織，有專人負責食品衛(wèi)生工作。四、從業(yè)人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。六、做好廚房內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。七、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。八、不購進、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料和成品。九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開，并有明顯的標志，不得混放造成交叉污染。十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志，不得混放。 十一、保持倉庫、保管室衛(wèi)生整潔，通風干燥，食品應當做到先進先出，隔墻離地，分類存放。十二、及時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標志。飲食衛(wèi)生直接關系到用餐人員的39。健康，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督、檢查和指導，領辦《食品衛(wèi)生許可證》。嚴格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度，保持營業(yè)場所內外整潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設施。清潔衛(wèi)生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每周大掃。工作人員每年進行一次健康檢查（包括臨時工），經(jīng)檢查合格領取健康證后，方可從事飲食服務工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，調離其工作崗位。上崗工作應穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣飯菜前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。食品分發(fā)時應用夾子。餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳、廚房內外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。上菜時服務員要檢查食品衛(wèi)生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g，不能停留在餐廳。點心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。顧客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。餐廳內應設洗手消毒設備，并能正常使用。1衛(wèi)生間必須有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設備，間內外不得有異味。1有空調設施的餐廳其空調系統(tǒng)必須符合公共場所空調系統(tǒng)的有關衛(wèi)生要求。餐飲業(yè)食用品采購衛(wèi)生管理制度采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。采購人員不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等；不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容。采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應保證由正規(guī)渠道進貨，最好是定點采購，確保無農(nóng)藥及其他有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗合格證。所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關的國家衛(wèi)生標準和要求。所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器，包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。1運輸食品的工具如車輛和容器應當有必要的保溫設備。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。1所采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。酒店餐飲管理制度14第一章 總 則第一條為進一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務，特制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經(jīng)營場所。第二章 餐廳管理第三條內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)視工作，同時廣大員工有權就餐廳的經(jīng)營、服務等方面題目提出建議、意見及投訴。：(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關部分頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)。(二)在廣泛征詢意見的基礎上，逐漸制定、健全、完善公司內部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施。(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約。(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)視、檢查與處罰。(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。：(一)員工有權就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質量、價格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復。(二)在自愿推舉的條件下，由員工當選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。第三章 服務要求第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部分和公司制定的規(guī)